Hydinové klobásy - recepty s Ginou Bradea
Hydinové klobásy, domáce, z hydiny všetkého druhu: kuracie, kuracie, morčacie, husacie, kačacie, chutný recept, jemné klobásy, šťavnaté, chutné, vynikajúce pre ľudí, ktorí nejedia bravčové mäso.
Kúpil som si druhý deň morčacie nohy a hrudník, Našla som ho za dobrú cenu a pretože som ho aj tak chcela vyrobiť, aby som recept napísala na blog, neprestala som premýšľať a kúpila som si ho. 🙂
Vzal som 6 horných morčacích nôh a 5 kg hruď bez kosti a bez kože. Skvelé dobré. 🙂
Pripravila som 2 druhy párkov:
-Hydinové párky - vyrobené iba z morčacieho mäsa (stehná a hrudník)
-Klobása z morčacích pŕs a slaniny - Aj toto píšem recept
Pripravila som 2 recepty podľa vkusu každého. Klobásy sa nedajú vyrobiť len z morčacích pŕs, pretože by boli tvrdé, nepresné, treba si pridať slaninu, trochu tuku. Ale sekané stehná s pokožkou majú oveľa jemnejšiu dužinu, majú aj trochu tuku.
Áno, aj morčacie stehná majú kvapku tuku. Odporúčam používať horné stehná, nie kladivá, pretože majú nejaké tenké kosti a je veľa práce ich odbúravať. Horné stehná sú okamžite vykostené.
Ak máte kuracie stehná, kura, kačicu, hus ... je to ešte lepšie, mäso je tučné a dáte si pár fantasticky chutných klobás. Myslím, že budúci týždeň príde môj manžel, aby husi odrezal, mám ďalších 11 kusov. Tento týždeň som ho nechala odpočívať, do operácie zostáva iba 1 týždeň. Chystám sa niečo vyrobiť z husí, mám pre vás niekoľko skvelých nápadov. 🙂
Radšej ti to poviem recept z hydinovej klobásy:
Čo potrebujeme na recept z hydinovej klobásy?
- -800 g vtáčieho puplepu s kožou
- -200 g vtáčej prsia s kožou
- -50 ml kostnej polievky
- -18 g soli
- -3 g korenia
- -1 hrot sušenej feferónky (voliteľné)
- -5 g cesnaku
- -1 g tymiánu
- -muškátový oriešok (koľko sa podáva 4-5 krát na strúhadle alebo koľko sa užíva práškom 2 prsty
- Pre kostný vývar:
- -stehenné kosti
- -1 cibuľa
- -1 mrkva
- -soľ
Ako pripraviť recept na domácu klobásu?
Vtáčie nohy môžete použiť, iba ak ich máte. Vykostenie stehien a kostí sa varí vo vode s trochou soli, mrkvy a cibule.
Zozbierajte penu a nechajte ju dobre prejsť varom, aby ste získali koncentrovanú polievku. Na každý 1 kg mletého mäsa použijete iba 50 ml polievky.
Zvyšok môžete použiť na varenie polievky alebo na pridanie k ľubovoľnému jedlu, je to vynikajúce.
Mäso nakrájajte na kocky, potom nakrájajte cez malé, nie veľmi veľké sitko. Nasekal som na malé, staré auto, ktoré je staršie ako ja a stále perfektne krája. 🙂
Neodporúčam kupovať mletú hydinu z obchodu. Najlepšie je kúpiť si mäso a nakrájať ho doma, predtým dobre umyté.
Nebojte sa, ak mäso predtým dobre umyjete, vo vode sa nestratia vitamíny rozpustné vo vode a nič okolo Salmonelly nezamoríte, ako som sa dočítala v rôznych článkoch 🙂 .
Osolíme a pridáme čerstvo pomleté korenie. Ak je čerstvo namleté, korenie dodá neobyčajnú arómu, preto vám odporúčam mať špeciálny mlynček iba na korenie.
Mám starý mlynček na kávu a som s ním veľmi spokojný. Tymián sa nemelie, iba sa dobre rozdrví medzi dlaňami.
Ak zomeliete tymián, klobásy získajú nazelenalú farbu, veľmi nepríjemnú. Čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok im dodá snovú príchuť hydinové párky. 🙂
Pomelieme cesnak, potom pridáme vychladnutý vývar z kostí, aby nebol horúci ! Dobre premiešame a prepasírujeme na mäso.
Mäso veľmi dobre premiesime, asi 20 minút. Áno, toto miesenie je nevyhnutné, pretože takýmto spôsobom sa mäso „viaže“, korenie a soľ sa v mäse veľmi dobre rozpúšťajú a miešajú a z tuku a vody sa vytvorí emulzia, ktorá mäso „dobre“ naviaže na párky. . Ak máte robota, môžete ho nasadiť na robota.
Z času na čas mäso zdvihnite a vhodte z neho, ako cesto. Urob, ako ti hovorím, aj keď sa ti to zdá čudné, a budeš si ma pamätať. Dobre 🙂. Existuje niekoľko starých trikov, ktoré odlišujú iba jednu vec.
Takto vyzerá náplň recept z hydinovej klobásy:
Uvidíte, ako dobre je prepojená 🙂
Vyskúšajte to teraz a na panvici urobte 2-3 masové guľky bez oleja, aby ste zistili, či chcete ešte pridať nejaké korenie. Sú dostatočne šťavnaté a voňavé Hydinové párky, pre nás. 🙂 Môžete pridať niečo viac, ak chcete, aby boli pikantnejšie alebo cesnakovejšie 🙂
Naplňte vnútornosti ošípaných alebo tenkých oviec. Pred naplnením je matná dobre umytá soľou, palacinkami a potom sedieť v mierne teplej vode s plátkami citróna alebo octu.
Robil som tentokrát v bravčovom maté, ovčie maté som už nevyberal. Vyformujte hlavy tak veľké, ako chcete, a potom ich vložte na suché a chladné miesto chránené pred vlhkosťou a hmyzom. Dali sme ich na gril a nechali sme ich cez noc.
Zabudnite, ako vyzerá naša práca z posledných dní: 4 druhy salámy a 5 druhov klobás. Mám dosť receptov na napísanie. 🙂 Pozri si tu všetky moje recepty na ÚDENIE - nájdete klobásové recepty, kaizer, saláma, šunka, hydinové pastrami, bravčové, husacie, hovädzie, morčacie, rezané mäso, bubon, ako urobiť fajčiara a viac. 🙂 A mám ešte minimálne 10 ďalších receptov na napísanie. 🙂
Tentokrát som ich nefajčil, nechal som ich tak, jednoduché. Vyprázdnili sme ich a dali do mrazničky. 🙂 Ak je to žiaduce, dajú sa fajčiť. 🙂 Takto vyzerali ráno, po chladnej sychravej noci. 🙂 Čo si myslíte, sú to hydinové párky? 🙂 Tip: majú svetlú farbu. 🙂
Pre tých, ktorí nejedia vôbec bravčové, odporúčam použiť ovčie črevá.
Nezabudnite na hlavnú ingredienciu:
Hojne posypte množstvom lásky a nádychom láskavosti! 🙂
Tieto klobásy sú úžasné, šťavnaté, bez toho, aby boli suché, suché a nezdravé. Môžu byť varené, vyprážané, grilované, pridané k fazuli, kapuste atď. Sú úžasné. 🙂