Čím nahradíme cukor (úhlavný nepriateľ mládeže)
Del Mar Special - letné vydanie
Časopis Elle - január 2015 - DelmarmedSpa
Čím nahradíme cukor (úhlavný nepriateľ mládeže)?
Čím nahradíme cukor (úhlavný nepriateľ mládeže)?
Viete, že cukor nie je zdravý, ale nemôžete sa úplne vzdať sladkostí? Máte veľa prírodných a umelých alternatív. Tu je niekoľko informácií, ktoré vám pomôžu pri informovanom výbere.
Existujú dve hlavné skupiny alternatív cukru: prírodné sladidlá a umelé sladidlá.
Prírodné sladidlá:
Včelí med
Má vysoký glykemický index, ale má tiež veľa vitamínov a minerálov, ako aj antioxidačné, antiseptické, regeneračné, energizujúce a znižujúce hladinu cholesterolu. Neodporúča sa na sladenie čajov alebo iných teplých nápojov, pretože stráca telu prospešné vlastnosti. Med má bohužiaľ veľa kalórií a vysoký glykemický index, preto sa neodporúča diabetikom ani pri diétach. Pre tých, ktorí sú zdraví a bez nadváhy, môžu byť naopak prospešné 2 - 3 čajové lyžičky denne.
Extrakt zo stévie
Je sladší ako biely cukor a neovplyvňuje hladinu cukru v krvi, preto sa odporúča pri diétach a pre diabetikov. Má mierne horkastú chuť a nie je tepelne stabilný, čo ho sťažuje pri použití na koláče.
Sirup z agáve
Získava sa z miazgy rastliny Agáve. Rovnako ako stévia je aj čajová lyžička tohto sirupu oveľa sladšia ako cukor a nemá žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi. Je bohatý na vitamíny a minerály. Posledné štúdie ukázali, že vďaka tomu, že je zložený z 90% fruktózy, vytvára si časom inzulínovú rezistenciu, čo je stav, ktorý predchádza cukrovke.
Xylitol spolu s maltitolom, sorbitolom, laktitolom a manitolom patria do kategórie polyolov, ktoré sa tiež nazývajú alkoholové cukry. Polyoly sú sacharidy, ktoré sa prirodzene nachádzajú v rôznych druhoch zeleniny. Xylitol sa extrahuje z brezovej kôry alebo kukurice, trstiny, slamy, kokosových škrupín a dokonca aj ovocia.
Má 90% sladiacej sily cukru a menej kalórií (2,4 kalórie na 1 gram, namiesto 4 kalórií cukru). Chutí takmer rovnako ako cukor.
Jeho hlavnou nevýhodou je, že môže spôsobiť gastrointestinálne poruchy, ako je plynatosť a hnačky, pretože nie je úplne absorbovaný v čreve a dostane sa do hrubého čreva, kde kvasí.
erytritol
Erytritol je prírodné sladidlo, ktoré chuťou aj vzhľadom pripomína cukor. Erytritol má nízky kalorický príjem. Erytrit je možné nájsť vo forme granúl alebo prášku.
Je asi o 30% menej sladký ako cukor, nemá žiadne kalórie, vôbec neovplyvňuje hladinu cukru v krvi a organizmus ho znáša oveľa lepšie ako xylitol. Okrem toho sa dá úspešne použiť pri príprave koláčov, chutí alebo nemennosti.
Umelé sladidlá:
Je to umelé sladidlo, ktoré neobsahuje veľa kalórií, nemení hladinu cukru v krvi a je 200 až 700-krát sladšie ako sacharóza. Uskutočnilo sa 30 štúdií na ľuďoch i laboratórnych subjektoch s cieľom zistiť účinky užívania sacharínu na ľudský organizmus. Výsledky ukazujú nedostatok jeho karcinogénneho potenciálu pri opatrnej konzumácii. Môže však vyvolať alergické reakcie, bolesti hlavy, vyrážky a jeho konzumácii by sa mali tehotné ženy vyhnúť.
Aspartám bol schválený vo viac ako 100 krajinách na hromadnú konzumáciu (v obilninách, žuvačkách, želatíne, pudingoch atď.). Existujú názory, že táto látka môže podporovať rakovinu, demenciu, poruchy správania alebo vypadávanie vlasov, ale štúdie preukázali, že tieto predpoklady nie sú vedecky podložené.
Aspartám však zostáva kontroverzný a jeho použitiu by sa malo zabrániť. Štúdie navyše ukazujú, že hoci má málo kalórií, stimuluje chuť na sladké a jedlo, preto sa pri diétach neodporúča.
Sukralóza je jedným z najnovších sladidiel na trhu. Podľa štúdií konzumácia tejto látky nespôsobuje problémy reprodukčného systému, neurologické poruchy, rakovinu a nepredstavuje žiadne zdravotné riziko.
Sukralóza obsahuje vysoké množstvo kalórií, ale pretože je 600-krát sladšia ako cukor, na získanie požadovanej chuti je potrebných veľmi malé množstvo. Trávenie a absorpcia sukralózy u ľudí neboli dostatočne študované. Nežiaduce účinky spojené s užívaním sukralózy sú: gastrointestinálne poruchy, podráždenie pokožky (vyrážka, svrbenie, žihľavka), sipot (weezing), kašeľ, nádcha, bolesť na hrudníku, búšenie srdca, úzkosť, depresia, svrbenie očí.
To je asi všetko pre sladidlá. Ak máte chuť na sladké, zistite, že je dostatok sezónneho ovocia, takže naša rada znie: navštívte trh!