Informácie o akvakultúre Nori

  • predmetov
    • Dobré životné podmienky zvierat
    • Výživa rýb
    • rozmnožovanie
    • Genetika a šľachtenie
    • Kvalita produktu
    • Zdravie zvierat
    • technológie
    • Ekonomika a marketing
    • prostredie
    • Výskum a vývoj
    • Akvakultúra v Nemecku
    • Orezať
  • druhov
    • ryby
    • Mäkkýše
    • Kôrovce
    • Morské riasy
  • Redakcia
    • Novinky
    • Diania
    • K stiahnutiu
  • o nás
    • Ciele a koncepcia
      • Čo je to akvakultúra?
      • Prečo informácie o akvakultúre?
      • Ako fungujú informácie o akvakultúre?
      • financovanie
    • Prispievatelia
    • ITUC

Navigácia po ceste

informácie

Nori (sušené štvorčeky tenké ako papier vyrobené z červených rias) sa používajú v mnohých jedlách. Foto: Pixabay

Krátky profil

Nori riasy (červené riasy) vďačia za svoje meno červenofialovým fycobilínom: fykocyanín a fykoerytrín. Pycobilíny sú hydrofilné (vodou milujúce) chromoproteíny, ktoré absorbujú svetlo v zelenom až svetločervenom spektrálnom rozsahu (medzi 450 a 620 nm). Tento rozsah vlnových dĺžok väčšina ostatných rastlín ťažko absorbuje. To je tiež dôvod, prečo niektoré červené riasy môžu stále prosperovať v oblastiach so slabým osvetlením až do hĺbky vody 270 m. V týchto hĺbkach je v použiteľnej intenzite k dispozícii iba zelené svetlo, ktoré zostalo po chlorofyle zelených rias.

Sexuálne rozmnožovanie červených rias je rovnako výnimočné ako ich schopnosť existovať vo veľkých hĺbkach. Pri generačnej výmene väčšiny rastlín sú zvyčajne zapojené dve generácie, ktoré sa líšia v základných fázach. Tu sa strieda haploidná (sada jednotlivých chromozómov 1n), generácia gametofytov tvoriacich pohlavné bunky (gametofyt) s diploidom (dvojitá sada chromozómov 2n), generácia sporofytov tvoriacich meiospóry (sporofyty) (diplo-haplony). Červené riasy sú tu výnimkou. Máte trojstrannú generačnú zmenu.

Klíčenie talusu (štádium riasy, ktoré by sa dalo nazvať rastlinou) začína neskoro na jeseň alebo začiatkom zimy blízko pobrežia na kamenistej zemi. V lete tallus dorastá do 20 - 35 cm (max. 100 cm) a počas tohto obdobia vytvára samčie (spermatangia) a samičie (carpogonia) gametangiu. Koncom leta alebo začiatkom jesene sa tento talus rozpadá a uvoľňuje do vody spermie a carpogony. Ak spermie prídu do kontaktu s carpogonom, spoja sa a vytvorí zygotu. To sa niekoľkokrát rozdelí a vytvorí sa tak karposporangium. Týmto sa uvoľňujú (diploidné) póry carposu, ktoré sa väčšinou kotvia na mušliach mušlí. Tam dorastajú do vláknitej štruktúry (fáza conchocelis). Počas fázy conchocelis sa vyvíja conchosporangium, ktoré uvoľňuje haploidné konchospory. Z nich sa potom opäť vyvinie Pophyra thallus a završuje generačnú zmenu.

Dnes je z viac ako 130 druhov červených rias komerčne využívaných iba niekoľko z nich:

Samotná výroba pozostáva z nasledujúcich štyroch čiastkových krokov:

1. Kultúra Conchocelis

2. Kolonizácia/sejba rastového média konchospórami

3. Chov mladých sadeníc rias

4. úroda

1. Kultúra Conchocelis

Pre kultúru conchocelis zrelé (čiastočne sušené 4 - 5 hodín vopred) „listy“ (Rhodophyta ako talofyty nemožno rozdeliť na stonku, koreň a list ako bežné rastliny, takže správnym výrazom by nebol list, ale Porphyra thallus) v plytkých bazénoch (hlbokých 0,25 až 0,5 m) naplnených morskou vodou, ktorých dno je pokryté pravými alebo umelými mušľovými škrupinami (vinylové fólie pokryté kalcitovým granulátom). Listy uvoľňujú karpospór do vody v priebehu nasledujúcich hodín. Tieto spóry sa potom usadia na substráte a v priebehu nasledujúcich mesiacov (väčšinou v lete) vyrastú do vláknitej štruktúry so 16-hodinovou expozíciou a teplotou vody medzi 23 ° C a 27 ° C (fáza conchocelis).

2. Kolonizácia/sejba rastového média konchospórami

Po niekoľkých mesiacoch vláknité štruktúry fázy conchocelis dozreli do bodu, kedy môžu uvoľňovať konchospóry z takzvaných konchosporangií. Na vyvolanie uvoľnenia spór sa používajú rôzne metódy. Za týmto účelom sa do vody v nádržiach vháňa stlačený vzduch, aby sa vytvoril silný pohyb vody, alebo sa voda ochladí na 18 - 20 ° C alebo sa nahradí čerstvou vodou, čo spôsobí teplotný šok. V niektorých prípadoch sa vitamín B12 pridáva aj do zadržovacej vody, čo vyvoláva alebo podporuje uvoľňovanie lastúrnikov.

Konchospóry môžu teraz kolonizovať substrát, ktorý sa im ponúka (siete s premenlivou hrúbkou kordu medzi 3 a 5 mm). Najmä v Číne sa siete na osídlenie napínajú na pomaly sa otáčajúcich bubnoch, ktoré sú v kontakte s vodou bohatou na spóry iba v dolnej štvrtine.

3. Chov mladých sadeníc rias

Zaľudnené siete sú spojené (každá 12 až 16 sietí) a potom sú prenesené do mora v takzvaných „škôlkach“. Počas fázy rastu a rastu sa siete každý deň na niekoľko hodín zdvihnú z vody. Počas tejto doby vyschnú a sú vystavené priamemu slnečnému žiareniu. Tento postup je nevyhnutný na zabránenie rastu nežiaducich „znečisťujúcich“ organizmov, ako sú modrozelené riasy alebo iné makroriasy (napr. Ulva lactuca). Akonáhle thalli dosiahnu veľkosť 2 až 3 mm, môžu sa buď priamo dopraviť na príslušné miesta farmy, alebo sa môžu dočasne skladovať niekoľko mesiacov v suchom stave so zvyškovou vlhkosťou 20 až 40% pri -20 ° C.

Keď thalli dosiahnu na farme veľkosť medzi 5 a 30 mm, zväzky sietí sa oddelia a zdvihnú pomocou rôznych kultivačných metód:

  • V plytkej prílivovej oblasti na tyčiach ukotvených v zemi (tyčový systém). Počas prílivu sú riasy vo vode, počas odlivu úplne padajú.
  • Pri spodnom prílive sú siete ukotvené tak, aby sa počas prílivu vznášali na hladine, ale pri odlive sa potápali a určitý čas vysychali („poloplávajúci“ systém).
  • V hlbšej vode sú siete pripevnené k bójam a plávajú počas celej rastovej fázy vo vode (bez padania do sucha; „plávajúci“ systém).

Všeobecne sa uprednostňuje pólový systém, pretože dlhá fáza sušenia chráni riasy pred nežiaducim rastom.

4. Zber

V závislosti od miesta sa prvá úroda začína po 40 - 50 dňoch pestovania. Robí sa to ručne alebo strojovo. Po prvom cykle zberu môžu byť siete kultivované každých 10 - 15 dní po dobu až 5 mesiacov.

Spracovanie:

Po zbere sa tálie roztriedia, umyjú sa v morskej vode a potom sa nakrájajú na kúsky s veľkosťou 2–3 mm a opláchnu sa čerstvou vodou. Zmes čerstvej vody a rezaných rias sa potom nanesie na bambusové rohože špecifikovaného rozmeru 19 x 21 cm a suší sa pri teplote 35 - 45 ° C (vyššie teploty znižujú kvalitu) niekoľko hodín, kým sa z bambusovej rohože fólia nori presne neodstráni. Váži 3 g a zodpovedá tak tradičným japonským štandardom.

Nori sa ponúka v mnohých variantoch:

Yaki nori: Sú opečené plátky nori, ktoré sa používajú na prípravu sushi.

Kizami nori: Sú toastové prúžky nori, ktoré sa používajú na zdobenie polievok, šalátov a cestovín.

Ajitsuke nori: Sú pražené prúžky nori tiež dochutené sójovou omáčkou. Môžu sa konzumovať samostatne ako občerstvenie, ale aj v kombinácii so sushi.

Ao-Nori: Toto je jemne mletý nori, ktorý sa dá použiť na dochutenie ryže, šalátov a cestovín alebo na ozdobu.

Kultúra rias Porphyra je pomerne stará, ale dostupnosť certifikovaných produktov je veľmi obmedzená. Existujú výrobky, ktoré boli certifikované podľa ekologickej pečate EÚ a asociácie Naturland. Nízka dostupnosť certifikovaného tovaru vo všeobecnosti nie je hlavnou nevýhodou rias nori. Pri chove rias sa nepoužívajú hnojivá, lieky ani pesticídy. Preto nie sú takýmito látkami kontaminované alebo sú len mierne kontaminované. O kontamináciu pesticídmi môže ísť v prípade, keď sa riasy pestujú vo všeobecne znečistených vodách. Dodržiavanie zákonných limitných hodnôt pre tieto triedy látok je však zabezpečené pravidelnými kontrolami dovozu. Preto teda pre spotrebiteľa takmer neexistuje riziko poškodenia.

Konzumácia rias nori môže poškodiť vaše zdravie?

Nori morské riasy sú vysoko kvalitné potraviny. Sú obzvlášť bohaté na minerály, ako je vápnik, horčík, železo, draslík, zinok a selén. Okrem toho tiež obsahujú rôzne vitamíny ako A, C, E, kyselinu listovú a komplex vitamínu B vrátane vitamínu B12, ktorý sa inak nachádza iba v živočíšnych produktoch. Obsahuje tiež polynenasýtené mastné kyseliny, ako sú omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, vláknina a bielkoviny.

Avšak riasy nori sú známe hlavne pre svoj relatívne vysoký obsah jódu, ktorý je medzi 5 - 8 mg/100 g sušených rias. Nemecká spoločnosť pre výživu poskytuje odporúčané denné množstvo 0,2 mg jódu pre zdravého dospelého človeka. To zhruba zodpovedá nori hárku s rozmermi 19 x 21 cm alebo 2 kotúčom maki (sushi). Napriek tomu nie je nič zlé na občasnom zvýšení príjmu jódu. Ak sa však jód pravidelne konzumuje vo veľkom množstve, môže dôjsť k zníženiu produkcie hormónov štítnou žľazou. Týka sa to však hlavne Európanov, a nie Ázijcov. V Ázii sa zvyčajne konzumuje viac rias (v priemere 7 - 8 mg/deň na osobu), a teda sa absorbuje viac jódu. Šírenie chorôb alebo porúch štítnej žľazy nie je vyššie ako v Európe, pretože populácia v Ázii je zodpovedajúcim spôsobom prispôsobená zvýšenému príjmu jódu.

Abdul Bakrudeen Ali Ahmed, A.B., Mat Taha, R., 2011. Súčasné trendy a budúce vyhliadky biotechnologických intervencií prostredníctvom kultivácie tkanív rastlín v morských riasach. Handbook of Marine Macroalgae: Biotechnology and Applied Phycology. 12-47.

Chen, J., Xu, P., 2005. Informačný program o kultivovaných vodných druhoch. Porphyra spp. Informačný program o pestovaných vodných druhoch. Text Jiaxin Chen a Pu Xu. In: Oddelenie rybárstva a akvakultúry FAO. Rím.

Hasan, M. R., Chakrabarti, R., 2009. Používanie rias a vodných makrofytov ako krmiva v akvakultúre malého rozsahu. Technický papier FAO pre rybolov a akvakultúru, 1-135.

Joel Fleurence, J., Moranc¸ M., Dumay, J., Decottignies, P., Turpin, V., Munier, M., Garcia-Bueno, N., Jaouen, P., 2012. Aké sú vyhliadky na pri využívaní morských rias vo výžive ľudí a pre morské živočíchy chované v akvakultúre? Trends in Food Science & Technology 27: 57-61