Jablko; živiny a výhody; Výživa a dietetika
V závislosti od odrody alebo odrody (existuje viac ako 10 000 kultivovaných odrôd) je hlavnou zložkou, v podiele 83 - 93%, voda; teda nízky kalorický obsah, jablko veľkosti tenisovej loptičky, s menej ako 100 kalóriami (priemerné jablko 180 g má 91,2 kalórií). Tieto kalórie pochádzajú hlavne zo sacharidov, priemerné jablko má 21,6 g komplexných sacharidov, ostatné makroživiny sa nachádzajú vo veľmi malom množstve, tuk 0,72 g a bielkoviny 0,54 g.
Vlákna (4,3 g pre priemerné jablko, odporúčaná denná potreba 25 - 35 g vlákniny) sa nachádzajú v šupke jablka, ale aj v jeho dužine, nerozpustných aj rozpustných, ako je napríklad pektín, ktoré majú priaznivé úlohy pre zdravie, ako je oneskorené vyprázdňovanie žalúdka a spomalenie rýchlosti trávenia a vstrebávania jednoduchých tukov a cukrov, zníženie LDL-cholesterolu („zlý cholesterol“), prevencia zápchy atď. [1]
Fytochemikálie prítomné v jablkách, ako je kvercetín (7,3 mg v stredne veľkom jablku) a katechín (2,3 mg v stredne veľkom jablku), z čeľade flavonoidy, majú silný antioxidačný účinok, ktorý pomáha predchádzať degeneratívnym ochoreniam, ako je rakovina [2 ] a chronické choroby, ako sú ischemické kardiovaskulárne choroby, astma a cukrovka 2. typu [3].
V šupke jabĺk sa nachádza zlúčenina zvaná kyselina ursolová, ktorá je spojená so zastavením množenia nádorových buniek a apoptózy (smrti) rakovinových buniek [4], znižovaním obezity, glukózovej tolerancie a tukov v pečeni s terapeutickým potenciálom pri liečbe obezity a chorôb, ktoré prísť s tým [5], ale všetky tieto účinky boli doteraz preukázané iba u laboratórnych myší.
Vôňa jabĺk je daná amylestermi, kyselinou kaprínovou, kyselinou mravčou a octovou, geraniolom a octovým aldehydom a kyslá chuť je daná kyselinou jablčnou a gallovou. Všetky tieto zložky robia z jablka všestranné jedlo, ktoré uspokojí širokú škálu chutí a Predvoľby.
Vitamíny, ktoré vo významnom množstve nájdeme v jablkách, sú vitamín C (8,3 mg v stredne veľkom jablku), β-karotén (49 μg), cholín (6,2 mg) a kyselina listová (5 mg).
Medzi minerálmi, ktoré sú najlepšie zastúpené, je draslík 195 mg v stredne veľkom jablku, nasledovaný vápnikom 11 mg a horčíkom 9 mg.
Väčšina výživných látok v jablkách sa nachádza v šupke a bezprostredne pod ňou, preto sa odporúča konzumovať ich bez čistenia.
Vyberajte rozumne a na občerstvenie si dajte šťavnaté a zdravé jablko. [6]
Špecialista na výživu a dietetiku
[1] Rumunská spoločnosť pre výživu. Sprievodca zdravým stravovaním. Iasi 2006.
[2] Ribeiro FA, Gomes de Moura CF, Aguiar O Jr, de Oliveira F, Spadari RC, Oliveira NR, Oshima CT, Ribeiro DA. Chemopreventívna aktivita jablka proti karcinogenéze: antioxidačná aktivita a kontrola bunkového cyklu. Eur J Rak. 2013 21. decembra.
[3] Knekt P, Kumpulainen J, Järvinen R, Rissanen H, Heliövaara M, Reunanen A, Hakulinen T a Aromaa A. Príjem flavonoidov a riziko chronických chorôb Am J Clin Nutr september 2002, zv. 3 560-568.
[4] Xuemei Wang, Fan Zhang, Ling Yang, Ying Mei, Hai Long, Xiaowen Zhang, Jialing Zhang, Qimuge-Suyila, Xiulan Su. Kyselina ursolová inhibuje množenie a indukuje apoptózu rakovinových buniek in vitro a in vivo. Journal of Biomedicine and Biotechnology Volume 2011, ID článku 419343,8 strany doi: 10.1155/2011/419343.
[5] Steven D. Kunkel, Christopher J. Elmore, Kale S. Bongers, Scott M. Ebert, Daniel K. Fox, Michael C. Dyle, Steven A. Bullard, Christopher M. Adams. Kyselina ursolová zvyšuje kostrové svalstvo a hnedý tuk a znižuje obezitu vyvolanú stravou, intoleranciu glukózy a tukové ochorenie pečene. PloS one 201; 7 (6): e39332.
[6] Forwood SE, Walker AD, Hollands GJ, HammerTM. Výber medzi jablkom a čokoládou: vplyv štítkov na zdravie a chuť. PLoS One. 14. októbra 2013; 8 (10): e77500.