Japonská kuchyňa; od Stevana Paula; Berliner Speisemeisterei

„My Japanese Cuisine“ od Stevana Paula

Obsah a predmet

Funkčnosť

fotografia

dizajn

Cítiť

dobrá fotografia
rozumná cena
krásna knižná väzba

Urobil to znova. Stevan Paul vydal ďalšiu kuchársku knihu. Teraz v Hölker Verlag. Nové dielo má názov „Moja japonská kuchyňa“ a malo by ponúkať recepty z Ďalekého východu na každý deň, tak to sľubuje podtitul. Skontroloval som, či skutočne dodržiava to, čo sľubuje.

Stevan Paul - Zaneprázdnený muž

Stevan Paul je mimoriadne zaneprázdnený autor, ktorý vie, ako uchopiť súčasné kulinárske trendy, a preto dôsledne a komplexne spracováva svoje vlastné diela v knihe. Ak sa pozriete na jeho zoznam všetkých titulov, potom to vyzerá ako trendový barometer posledných rokov.

Japonská kuchyňa inšpirovaná osobnými výletmi

Japonská kuchyňa je jedinečná. Je to pôsobivejšie prostredníctvom redukcie, oddanosti a dokonalosti. Vždy sa predpokladá kvalita produktu bez kompromisov. Cieľom Stevana Paula bolo priniesť japonskú kuchyňu do domáceho sporáka pre hobby kuchára.

Najprv sa k téme priblíži so znalosťou produktu, ktorá v niekoľkých riadkoch na štyroch stranách vysvetľuje niektoré základné ingrediencie. Nejde to však príliš hlboko.
O pár strán neskôr sa recepty začínajú. Celkovo ich tu nájdete 80.

Recepty a ich štruktúra

Pokyny na prípravu sú rozdelené do kapitol, ako napríklad „Dashi, Miso & Ramen Noodle Soups“, „Sushi & Sashimi“, „Tempora“, „The Japanese Grill“, „Izakaya & Family Cooking“, „Japan Vegetarian“ a „Sweet Japan“.
Stevan ide veľmi zaujímavou cestou, v recepte označuje špeciálne vytvorené verzie. Čitateľ sa tak dozvie, do akej miery je to klasické a autentické jedlo, alebo do akej miery si pre seba prepracoval japonskú kuchyňu. Myslím si, že je to veľmi dobré.

Ak úvodné základné recepty necháte za sebou, nasleduje vysoké a pravdepodobne najznámejšie umenie prípravy jedál, na ktoré musíte nevyhnutne myslieť ako prvé, keď začujete heslo „japonská kuchyňa“. Reč je o sushi.

Sushi ryža bez inak povinného variča ryže

Ak čitateľ nemá po ruke varič na ryžu, pretože práve tu funguje sushi ryža najlepšie, Stevan ponúka metódu na panvicu. Trvá na správnom vykonaní uvedených krokov, pretože iba tak môže uspieť na tomto alternatívnom plavidle. Príprava sushi ryže je jedna vec. Tvarovať ho je ďalšie.

Ak ste niečo také neskúšali a nepoznáte jednotlivé nástroje, mali by ste si vopred pozrieť rôzne videá z YouTube alebo si priamo objednať kurz varenia. Tu je stručne popísané tvarovanie. Skladby sa pohybujú od sushi s údeným úhorom až po údeného alebo lososového pstruha s pstruhovým kaviárom. Rovnako populárne sú aj ľahké jedlá, ktoré sa po konci leta skvele hodia ako občerstvenie na terase. Napríklad jeho krevety tempura s wasabi majonézou, bujón tempura alebo zelená špargľa.

Tataki, Izakaya a Co.

Ostatné kapitoly sú oveľa rozsiahlejšie. Má veľa prispieť, najmä zbierkou jedál izakaya. Považujem tento typ prezentácie jedla za veľmi príjemný a tiež veľmi trendy, najmä v čase „zdieľania jedálneho lístka“. Izakaya je filozofia, na základe ktorej japonské taverny ponúkajú jedlá v rodinnom štýle. Tu sú misky s jedlom umiestnené uprostred stola a každý si z porcelánu vezme, čo chce. Takto sa vám darí vytvárať svoju vlastnú kuchársku cestu po Japonsku.

Jeho kuracie teriyaki vyzerá dosť dobre na zjedenie a okonimuyaki mi predtým boli úplne neznáme. Určite tento druh pokrmu z vajec, ktorý na prvý pohľad vyzerá ako pizza, čoskoro vyskúšam.

Japonský vegetarián

Ako malú poctu kuchárskej knihe „Nemecké vegetariánstvo“ možno rozumieť jej kapitolu „Japonské vegetariánstvo“. Tu pokračuje v podobnom koncepte, ktorý je známy zo známej knižnej série. S japonským kmeňom, samozrejme. K dispozícii sú občerstvenie ako sójové reďkovky, pikantný uhorkový šalát s chilli, zemiakový šalát s wasabi dresingom alebo špenát ohitashi, listový špenát s dashi a sójovou omáčkou. Všetko je veľmi jednoduché a určite sa dá pripraviť rovnakým spôsobom. A tak dodržiava aj sľub, ktorý dal na začiatku.

Veľmi sa mi páčili baklažány s misom. S filmom „Sweet Japan“ potom dokončuje sériu receptov a na niekoľkých stránkach ukazuje malú japonskú kultúru dezertov.

Skvelá knižná väzba pre tie lesklé stránky, ktoré by mohli byť trochu nevhodné

Pri listovaní stranami je badateľná skvelá funkcia japonskej knižnej väzby. Týmto spôsobom sa stránky pri ich otáčaní samy nezrútia. To máte pri mnohých knihách receptov, čo je nepríjemné. Je tu jednoducho nádherne. Kvôli estetike by som sa však nezvolil pre lesklý papier, pre mňa by mal byť radšej použitý priľnavý, zemský papier, ktorý by jednoducho sprostredkoval skromné a pokojné varenie japonskej kuchyne. Fotografia je napriek tomu presvedčivá svojimi veľmi ostrými a ostrými obrázkami.

Záver

Touto knihou si Stevan Paul určite stanovil ďalší míľnik. Cena niečo viac ako 30 € je absolútne oprávnená, takže môžem „moju japonskú kuchyňu“ absolútne odporúčať všetkým nadšencom varenia a vyznávačom tejto kulinárskej kultúry.

Načítaním videa prijímate pravidlá ochrany súkromia spoločnosti Vimeo.
Uč sa viac