Jarná klasika v Baltskom mori

Na chutné jedlo zo špargle nemusíte nevyhnutne chodiť do reštaurácie - môžete to vykúzliť vo vlastnej kuchyni. V tomto príspevku vám prezradíme, ako si môžete pripraviť zvlášť chutný variant so zubáčom.

Patríte k ľuďom, ktorí sa každý rok tešia na sezónu špargle? Nie ste v tom sami, pretože či už biela, zelená špargľa alebo ako špargľová polievka: Zelenina je veľmi populárna a má veľa rôznych variácií. Predtým, ako vám predstavíme náš špargľový výtvor so zubáčom, rebarborou, pečenými zemiakmi a chorónovou omáčkou, poďme sa bližšie pozrieť na to, čím je jarná zelenina taká výnimočná.

Odkiaľ pochádza pôvodne špargľa?

Neexistujú jasné dôkazy o tom, odkiaľ špargľa pôvodne pochádzala. Predpokladá sa však, že vynikajúca pólová zelenina pochádza z Blízkeho východu. Rastlinu špargle poznali Číňania asi pred 4 000 rokmi. Špargľa si časom našla cestu do strednej a západnej Európy a severnej Afriky. Špargľa je dnes zeleninou cenenou na celom svete. Nemecká špargľa pochádza hlavne z Brandenburska, Dolného Saska a Severného Porýnia-Vestfálska. Vedeli ste, že špargľa je zelenina s najväčšou pestovateľskou plochou v Nemecku? Okrem domácej špargle sa dováža aj z Grécka, Španielska, Peru a Holandska.

Koľko druhov špargle je?

Všeobecne povedané, špargľa môže mať biele, zelené alebo fialové stopky. Špargľa rastie ako bylina alebo poloker. Pojem špargľa výstižne znamená „mladý výhonok“ - a s viac ako 200 odrodami existuje pomerne veľa rôznych. Iba veľmi málo z nich je však jedlých a končí na našom tanieri. Medzi odrody, ktoré môžeme použiť, patrí špargľa špicatá. Pestuje sa v stredomorskej oblasti. Zeleninová špargľa je tiež jednou z jedlých odrôd a jedla sa už v starorímskej ríši.

Je špargľa zdravá?

Špargľa je nielen pre mnohých ľudí absolútne najobľúbenejšie jarné jedlo, ale je aj skutočne zdravá. Ba čo viac: špargľa je skutočná liečivá rastlina a na lekárske účely sa používala pred tisíckami rokov v Grécku, Číne a starovekom Egypte. Ak mal niekto vredy, kašeľ alebo problémy s močovým mechúrom, špargľa sa považovala za prospešnú pre zdravie. V tom čase sa ako liečivo používali všetky časti rastliny špargľa - korene, klíčky, listy, kvety a bobule.

Aj dnes oceňujeme špargľu nielen kvôli jej chuti, ale aj preto, že je veľmi zdravá. V prvom rade má odtokový efekt. Pretože obsahuje veľa antioxidantov, detoxikuje zároveň naše telo. Špargľa navyše obsahuje vitamíny E, C, K, B9 a beta karotén. Pokiaľ ide o kalórie, špargľa boduje so štíhlymi 16 kalóriami na 100 gramov.

Aká dlhá je sezóna špargle?

Špargľová sezóna sa zvyčajne začína od polovice do konca apríla. Trochu záleží na tom, aké je počasie a kde sa špargľa zberá. Špargľová sezóna tradične trvá do 24. júna, na Deň sv. Nie je zakázané neskôr pestovať špargľu, ovplyvnilo by to však budúcoročnú úrodu. Rastliny špargle sa musia zotaviť z prvého mrazu asi 100 dní po zbere.

Vyprážaný candát s rebarborou a špargľovým ragú, pečenými zemiakmi a omáčkou z chorónu

Teraz, keď sme z vás urobili skutočných odborníkov na špargľu, radi by sme vám predstavili obzvlášť lahodnú variáciu z kuchyne hotela Baltské more THE GRAND.

Na prípravu potrebujete tieto prísady:

4 kusy candáta (môžu sa použiť aj akékoľvek iné ryby)
500 g malých zemiakov (trojčatá)
1 polievková lyžica morskej soli
2 lyžice olivového oleja
1 čajová lyžička korenia harissa alebo bylinky podľa chuti
500 g zelenej špargle (alebo bielej)
500 g rebarbory
1 cibuľa
Citrónová kôra
nejaké biele víno
6 žĺtkov
200 g tekutého masla
15 ml octu
30 ml vývaru
1 vrchovatú lyžicu paradajkovej pasty
1 šalotka
1 polievková lyžica nakrájanej kapary
1 kopcovitá lyžica zrnitej horčice

Najskôr si musíte pripraviť šľahač, nôž, škrabku a ďalší potrebný riad.
Potom dáte pripravené vyššie uvedené ingrediencie.
Umyté zemiaky dáme do misy a okoreníme.
Potom sa zemiaky pečú v rúre na 160 ° C 30 minút.
Rebarboru, špargľu a cibuľu nakrájame a olúpeme.
Teraz je zelenina rozpálená na panvici a na strednom ohni prepotená, až kým nie je priesvitná.
Teraz je zelenina uhasená bielym vínom.
Vložte olej do hrnca a cibuľu a kapary potte, až kým nebudú priehľadné.
Teraz pridáte paradajkovú pastu a zamiešate ju. Nakoniec vmiešajte zrnitú horčicu. Potom zmes odstavte.
Vo vodnom kúpeli sa rozšľahá vaječný žĺtok, ktorý sa vyšľahá s octom a vývarom do peny.
Potom pomaly vmiešajte tekuté maslo.
Nakoniec pridáte pripravenú zmes s paradajkovou pastou, kaparami a cibuľou ...
... a všetko premiešajte do omáčky.
Teraz nakrájajte candáta.
Teraz je candát otrepaný.
Koža je nastrihaná asi 1 cm od seba a potom na strane pokožky mierne posypaná múkou.
Teraz vložte candáta do panvice s olejom.
Na strednom ohni rybu osmažte, potom krátko otočte a okoreňte.
Et voilà: Vaše vynikajúce, typické baltské jedlo zo špargle je pripravené!

Najskôr musíte do misky vložiť 500 g umytých trojičiek. K zemiakom pridáme morskú soľ, olivový olej a korenie harissa alebo iné korenie (cesnak, rozmarín atď.) A dobre premiešame. Zemiaky sa potom musia piecť v rúre na 160 ° C 30 minút.

Príprava ragú z rebarbory a špargle

Koncové kúsky rebarbory odrežeme, olúpeme a nakrájame na kúsky. Potom špargľu ošúpte a nakrájajte na kúsky. Tip: Pokiaľ je to možné, nechajte tipy na špargľu celé. Potom musí byť cibuľa nakrájaná. Zeleninu opečieme na panvici a potom na strednom ohni necháme priehľadne potiť. Potom to celé uhaste bielym vínom a podľa vlastnej chuti pridajte soľ, korenie a citrónovú kôru.

Príprava omáčky Choron - vlastný derivát

Vložte olej do hrnca a cibuľu a kapary potte, až kým nebudú priehľadné. Potom pridáte paradajkovú pastu a miešate ju. Nakoniec vmiešajte zrnitú horčicu a potom zmes odstavte.

Ako ďalší krok naplňte hrniec vodou a pripravte z neho vodný kúpeľ na šľahanie vaječných žĺtkov. Vaječné žĺtky, ako aj ocot a vývar sa vyšľahajú do tvaru číslice 8. Potom pomaly vmiešajte tekuté maslo. Nakoniec pridáme pripravenú zmes s paradajkovou pastou, kaparami a cibuľou a všetko premiešame do omáčky.

V našom prípade je zubáč rezaný a otieraný. Koža je nastrihaná asi 1 cm od seba a potom na strane pokožky mierne posypaná múkou. Potom postavte candáta do panvice s olejom a asi 2/3 procesu varenia ho na miernom ohni osmažte na kožu. Nakoniec to krátko otočíme a potom okoreníme.

Prajeme dobrú chuť!

Dúfame, že si pri príprave jedla užijete veľa zábavy a že chutí naozaj dobre. Ak sme prežili koronovú pandémiu, tešíme sa, až vás privítame späť u nás v Baltskom mori a uvaríme pre vás. Medzitým vás pozývame nahliadnuť do nášho nového obchodu. Tu si môžete kúpiť džemy, doplnky a poukazy a trochu nás podporiť. 10 percent smeruje priamo k našim zamestnancom s cieľom vytvoriť malú finančnú náhradu za príspevok na krátkodobú prácu. Prajeme vám všetko dobré, zostaňte zdraví a pod kýlom vždy majte šírku ruky!