Je erytritolový cukor zdravotným rizikom alebo zdravou alternatívou

zdravotným

Rovnako ako Sukrin, aj erytritol je obchodný názov pre náhradu cukru erytritol (E 968).

Erytritol vyzerá ako cukor a má nulové kalórie. Jeho sladkosť zodpovedá asi 70 - 75% sladkosti, 100 g cukru zodpovedá asi 125 - 130 g erytritolu.

Je to cukrový alkohol, ktorý sa prirodzene vyskytuje v malom množstve, napríklad v syroch alebo hrozne. Vyrába sa fermentáciou glukózy.

Pretože sa E 968 v tele ťažko metabolizuje, nemá žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi. Neexistujú žiadne chute na jedlo. To isté platí pre plynatosť, ktorá sa príležitostne vyskytuje u iných cukrových alkoholov, pretože viac ako 90% erytritolu sa vylučuje nezmenené močom.

Je erytritol zdravý?

Medzinárodné štúdie potvrdzujú, že erytritol je zdraviu neškodný. V rámci klinickej štúdie sa napriek masívne zvýšenej dávke 1 000 mg/kg telesnej hmotnosti/deň nevyskytli žiadne gastrointestinálne poruchy. Denná dávka 70 mg/kg telesnej hmotnosti je reálna pre osobu vážiacu 60 kg.

Erytritol sa tiež nazýva sladký antioxidant určený. To ho robí zaujímavým nielen pre diabetikov, pretože znižuje oxidačný stres, a tým aj pravdepodobnosť vzniku sekundárnych chorôb, ako je mŕtvica alebo slepota. Ako lapač voľných radikálov má erytritol pozitívny vplyv na náš organizmus.

Má Glykemický index od 0, a preto neovplyvňuje hladinu cukru v krvi. Na rozdiel od cukru zaisťuje dlhotrvajúci pocit sýtosti.

Erytritol nie je umelé sladidlo, skladá sa zo sacharidov. Stále je to pre jedného Nízky obsah sacharidov Ideálne vhodné pre výživu. Na rozdiel od iných cukrových alkoholov, ako je izomalt, sa nemetabolizuje. Viac ako 90% sa absorbuje do krvi tenkým črevom a vylučuje sa v nezmenenej forme močom, zatiaľ čo takmer 10% sa vylučuje hrubým črevom. Pretože nedochádza k premene na energiu, existujú žiadne kalórie treba brať do úvahy.
Je to považované priateľské k zubom, pretože neposkytuje potravu pre baktérie kazu.

V roku 1999 Spoločný výbor expertov WHO/FAO pre prídavné látky v potravinách (JECFA) dospel k nasledujúcemu záveru, pokiaľ ide o bezpečnosť erytritolu:

Študent sa v lete 2014 stretol s jeho smrteľným účinkom na ovocné mušky, stále sa však vedie výskum, či je účinný aj proti iným škodcom.

Ako sa vyrába erytritol?

Erytrit je prirodzene sa vyskytujúca molekula; nachádza sa v malom množstve v ovocí, ako sú hrušky, vodné melóny a hrozno, a tiež vo fermentovaných tekutinách, ako je víno alebo sójová omáčka.

Priemyselne sa vyrába z hroznového cukru, ktorý sa získava zo škrobu z pšenice alebo kukurice. Glukóza sa zmieša s kvasinkami. Kvasinky, zvyčajne huba moniliella, kvasia hroznový cukor. Táto fermentovaná zmes sa zahreje a varí. Kryštály erytritolu, ktoré sa tvoria, sa niekoľkokrát vyčistia, znovu rozpustia a prefiltrujú, kým sa neodstránia všetky nečistoty a čisté kryštály sa izolujú.

V chemickej štruktúre je časť erytritolu podobná cukru a časť podobná alkoholu. Preto patrí do skupiny cukrových alkoholov, ktoré sa tiež nazývajú polyoly. Tieto hybridy neobsahujú alkohol (etanol).