Je olivový olej zásaditý? Jednoducho vysvetlené
To, či je potravina kyslá alebo zásaditá, určuje, ako dobre ju dokážeme metabolizovať. Olivový olej sa všeobecne považuje za zdravé jedlo s pozitívnym účinkom na zdravie. V tomto článku vysvetlíme, či je to základné.
Je olivový olej zásaditý? Ľahko vysvetlené
Všeobecne sa jedlo klasifikuje ako kyslé alebo zásadité, a to ani podľa svojej chuti, ani podľa hodnoty pH. Jediná dôležitá vec je, ako môže telo metabolizovať všetku potravu a či sa v tele tvoria kyseliny alebo zásady trávením.
- Na zodpovedajúcu kategorizáciu potravín sa používa takzvaný index PRAL. PRAL znamená „potenciálna záťaž obličkovými kyselinami“ a popisuje kyslé zaťaženie obličiek počas trávenia príslušnej potravy. Záporná hodnota znamená, že jedlo je zásadité, a kladná hodnota, že je kyslá.
- Olivový olej má v tomto indexe hodnotu 0, čo z neho robí neutrálnu potravinu. Nie je teda ani nijako zvlášť kyslý ani zvlášť zásaditý.
- Môžu za to mastné kyseliny v olivovom oleji. Obsahuje nasýtené mastné kyseliny, ktoré telo nedokáže tak ľahko stráviť a spomaliť metabolizmus, ale asi päťkrát viac nenasýtených mastných kyselín. Vaše telo ich dokáže veľmi ľahko metabolizovať a tiež znižujú hladinu cholesterolu.
- O presnom rozdiele medzi nasýtenými a nenasýtenými mastnými kyselinami si môžete prečítať v našom ďalšom článku. Tam vám tiež vysvetlíme, ako sa dajú nenasýtené mastné kyseliny lepšie stráviť.
- Olivový olej je preto pre acidobázickú rovnováhu neškodný.
- Aj keď je olivový olej neutrálny podľa indexu PRAL, má kyslosť menej ako 2 percentá. Z čisto chemického hľadiska je olivový olej mierne kyslý.
- Skladá sa z kyseliny olejovej, kyseliny palmitovej a ďalších mastných kyselín s dlhým reťazcom, ktoré boli esterifikované glycerínom. Pravdepodobne poznáte príslovie „alkohol + kyselina = ester + voda“. Alkohol je tu glycerín.
- Počas esterifikácie sa tri molekuly mastných kyselín viažu na glycerín. Táto reakcia je však reverzibilná, a preto sa ester a voda môžu opäť rozdeliť na kyselinu a alkohol. To dáva olivovému oleju nízky obsah kyselín.
Tip na video: Aké oleje by ste nemali používať na vyprážanie
Väčšina jedál sa môže ohriať a vychutnať si ich druhýkrát po vychladnutí. Nasledujúci článok vám povie, čo by v mikrovlnke nemalo byť.