Je špenát po zahriatí jedovatý pre EDEKU?

Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.

špenát

Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.

Je špenát jedovatý po opätovnom zahriatí?

Pure Ley

Môžete bezpečne ohriať a skonzumovať jedlá so špenátom druhýkrát. Je dôležité, aby ste sa vyhli dlhým dobám otepľovania a nechali ich rýchlo vychladnúť a potom ich zakryté skladovať v chladničke alebo mrazničke. Zelená listová zelenina ukladá veľa dusičnanov, ktoré sa baktériami postupne štiepia na zdraviu problematické dusitany, ktoré sa v tele ďalej premieňajú na nitrozamíny. Pri vhodnom ochladení sa proces premeny spomalí a vyprodukuje sa menej dusitanov.

Pre dospelých platí tolerovateľné denné množstvo dusičnanov, ktoré sú klasifikované ako zdraviu neškodné. Aj keď sú tieto krátkodobo prekročené, nehrozí s tým spojené žiadne zdravotné riziko. Deti by naopak mali jesť iba čerstvo uvarené špenátové jedlá. Ak však so zohriatím zeleniny príliš dlho nečakáte, nemusíte sa obávať. To isté platí, ak je v ponuke zriedka zohriaty špenátový pokrm. Ostatná zelenina, ako je červená repa, kaleráb a mangold, uchováva ešte viac dusičnanov ako špenát, ale je rovnako bezpečné jesť ju aj po zahriatí.

Čerstvý špenát nemeckej výroby dostanete od jari do jesene. V zimných mesiacoch až do jari je sortiment obvykle doplnený o taliansky tovar. Čoraz obľúbenejšie sú aj mladé listy špenátu, ktoré sa čoraz viac konzumujú čerstvé v šalátoch.