Jedálne priateľské k podnebiu Greenpeace

Klimatické jedálne

V minulosti chceli byť sýti tí, ktorí sa stravovali v jedálni alebo jedálni. Stále viac ľudí však prikladá dôležitosť skutočnosti, že jedlo je tiež zdravé a chutné - a že sa zaň nemusí cítiť previnilo. Realita však zaostáva - najmä pokiaľ ide o mäso. Často pochádza z krutého chovu zvierat, kvôli ktorému stratíte chuť do jedla - a to tiež nie je zdravé. Dokonca aj v BMEL, federálnom ministerstve poľnohospodárstva, ktoré by malo skutočne poznať výživu, je organický podiel v jedálňach len „minimálne 10 percent“, hoci kedysi uvádzal, že cieľ bol minimálne 20 percent.

podnebiu

Žiadna prasnica nemá prehľad

Celkovo panuje v oblasti verejného stravovania veľký zmätok, a to len čiastočne z dôvodu zodpovednosti. Niekoľko príkladov z húštiny jedálne: Federálna vláda prevádzkuje okolo 150 svojich vlastných jedální alebo si ich prenajala a mohla by stanoviť ústredné požiadavky. V súčasnosti však existujú iba ojedinelé nejasné vyhlásenia, ako sú vyhlásenia ministerstva poľnohospodárstva. Mestá a obce zodpovedajú za obsah základných škôl, často však nie za stredné školy. Federálne štáty však mohli stanoviť požiadavky. V praxi to však - s výnimkou mestských štátov - prenechávajú takzvanej školskej rodine pozostávajúcej z vedenia školy, opatrovníka a rodičov. Ústredný argument: rámcové podmienky sú príliš odlišné pre záväzné špecifikácie, a preto štáty často vydávajú iba usmernenia.

Divoký porast vyzerá, akoby to bola hŕstka malých jedální a bufetov. Podľa Spolkovej asociácie potravinárskeho priemyslu je stravovanie v práci a na školiacich miestach dlho dôležitým ekonomickým faktorom so 7,7 miliardami eur ročne (k roku 2018). Trendy ako zvyšujúci sa počet študentov a rozširovanie celodenných škôl a denných stacionárov ich robí čoraz dôležitejšími: v súčasnosti majú tri milióny detí a mladých ľudí v celodenných školách nárok na obed, čo je takmer dvakrát viac ako pred desiatimi rokmi.

Okamžitá pomoc pre podnebie

Federálna vláda prijala medzinárodný záväzok k ochrane podnebia. Pretože ekologické poľnohospodárstvo je z hľadiska oblasti priaznivejšie pre klímu, je súčasťou programu federálnej vlády na ochranu klímy a do roku 2030 sa má zvýšiť na 20 percent. Aby to fungovalo, musí sa zvýšiť dopyt po biopotravinách. Stále viac spolkových krajín a miest má svoje vlastné plány ochrany podnebia. Prečo sa to všetko primerane neodráža tam, kde je implementácia v skutočnosti taká ľahká: verejné jedálne? Najmä preto, že premena verejného stravovania na ekologické potraviny s nízkym obsahom mäsa je prospešná aj pre biodiverzitu, vodu, vzduch a pôdu. Pre zvieratá tak ako tak. Ale väčšina mäsa v spoločnom stravovaní pochádza z krutých, na klímu škodlivých tovární a je kupovaná za nízke ceny. Väčšina ľudí odmieta lacné mäso z etických dôvodov alebo z dôvodu ochrany podnebia a životného prostredia a v záujme zlepšenia podmienok chovu sa prikláňa k zdaneniu dobrých životných podmienok zvierat - štát nekoná v rozpore so spotrebiteľmi alebo tu funguje jeho vzor.

Naše klimatické ciele môžeme dosiahnuť, iba ak začleníme výživu. Jedálne musia predovšetkým:

  • Zredukujte mäso a mliečne výrobky, najmä syry a maslo
  • Nakupujte sezónne a regionálne
  • Vyvarujte sa plytvaniu potravinami
  • Používajte biopotraviny

Organické je lepšia voľba

Už len pohľad na tento zoznam ukazuje, že je tiež v záujme pracovných síl, študentov, detí a mladých ľudí, aby prestavili jedálne na stravu, ktorá je šetrná k podnebiu. Napríklad množstvo ponúkaného mäsa je teraz často oveľa väčšie, ako odporúča Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE). A aj tam, kde jedálne dodržiavajú odporúčanie, je chyba v zdôvodňovaní: ľudia nejedia iba v jedálni, ale aj doma. Preto by ponúkané množstvo mäsa malo byť skutočne nižšie ako celkové odporúčané týždenné množstvo.

Sezónne a regionálne nákupy sú tiež lepšou voľbou pre zdravie, pretože zelenina a ovocie strácajú živiny, čím dlhšie sa prepravujú. Organické látky na druhej strane obsahujú menej pesticídov, ktorých účinky na náš organizmus, najmä v kombinácii, ešte neboli preskúmané.

Zodpovednosť verejného stravovania ide nad rámec toho. Pretože biopotraviny s vyšším obsahom zeleniny vysielajú signál, aby spochybnili váš vlastný štýl stravovania. Jedna štúdia napríklad hovorí, že keď namiesto jedného vegetariánskeho jedla ponúkajú dve, nadšení jedáci mäsa čoraz viac skúšajú možnosť bez zvierat.

Mestá majú zároveň dopytovú silu, ktorú by sme nemali podceňovať. Ak nakupujú biopotraviny v príslušnom rozsahu, prevedú ich aj farmy. Pretože mestá zvyčajne chcú posilniť poľnohospodárstvo vo svojom regióne, zvýšený dopyt po ekologických produktoch tiež celkovo zlepší regionálnu ponuku.

Možný je nákladovo neutrálny prechod

Pre zmenu sú dôležité uznesenia mestského zastupiteľstva. Sú záväzné a môže sa na ne odvolávať administratíva a verejnosť. Dnes už nie je dostatok možností implementácie, iba politická vôľa. Argument, že napríklad existujú problémy s dodávkou, už nefunguje: Medzitým dodávajú špecialisti na veľké kuchyne ekologické výrobky po celom Nemecku. Takmer všetky veľké cateringové spoločnosti pracujú aj na ekologických konceptoch, ktorých implementácia je oveľa pravdepodobnejšia, ak ich verejný sektor prehodnotí.

Obávané dodatočné náklady sú skutočne jednou z najväčších prekážok pre mnohé mestá. Ak sa to však urobí správne, prechod na ekologické potraviny po počiatočnej investícii môže byť takmer nákladovo neutrálny. Jedným z príkladov je projekt „Bio pre deti“ v centrách starostlivosti o deti a na školách v Mníchove: spoločnosti sa zaviazali prevziať akékoľvek ďalšie náklady na obdobie dvoch rokov. Zariadenia prešli na stopercentné biopotraviny a v priebehu projektu znížili dodatočné náklady natoľko, že organický obed stojí v priemere iba o 30 centov viac ako bežný obed. Projekt bol taký úspešný, že si všetky zariadenia po ukončení udržali konverziu. Ďalším príkladom je Kodaň: mesto financuje renováciu kuchýň a školenie prostredníctvom nadácie House of Food Foundation. Po desiatich rokoch zariadenia teraz ponúkajú 90% až 100% organických látok bez akýchkoľvek nákladov - pôsobivý výsledok, ktorý si teraz Berlín vzal za vzor.

Nákladovo efektívny prechod na euro môže fungovať, ak jedálne:

  • venovať väčšiu pozornosť sezónnosti
  • do jedál používajte menej mäsa
  • znížiť plytvanie potravinami
  • obmedziť používanie pohodlných výrobkov

a podľa toho zaškoliť personál. Pomoc je k dispozícii v sieti ekologických miest, Federácii ekologického potravinárskeho priemyslu (BÖLW) a rôznych ďalších agentúrach. Viac informácií o tom, ako si môže každý jednotlivec tiež upraviť svoju spotrebu, nájdete tu.