Jediné filé v beurre blanc s bielymi hubami od hlavného kuchára Mathias56

prísady

400 g Rybie filé (podrážky) predávané obchodníkom s rybami
200 g Huby, biele, malé, pevné, veľmi čerstvé
6 polievkových lyžičiek maslo
1 Šalotka (-y), jemne nakrájaná
100 ml Biele víno (veľký Chardonnay, pokiaľ je to možné z Burgundska)
100 ml rybí vývar
1 polievková lyžica Ocot (najjemnejší ocot z bieleho vína)
100 g Maslo, ľadovo studené
soľ
Paprika, belšia

Nutričné ​​hodnoty na porciu

bielkoviny
Sacharidy.

príprava

Huby očistíme nasucho a na panvici ich orestujeme na 3 lyžiciach rozpusteného masla. Potom soľ, korenie a odstavte.

filé

Nadrobno nakrájanú šalotku privedieme v hrnci do varu s bielym vínom, octom z bieleho vína a rybacím vývarom a redukujeme, kým z nej nezostanú asi 4 polievkové lyžice. Nalejte cez sitko na vlasy do restovanej panvice tak, aby zostali kúsky šalotky. Jemne zahrejte redukciu, ale nevarte ju. Teraz vareškou po kúsku vmiešavajte studené maslo, až kým nedosiahnete homogénne spojenie s redukciou. Soľ a korenie - nenechajte zovrieť, ale udržujte teplé.

Teraz opatrne restujte rybie filé na 3 lyžiciach viac masla, ako ich opečte. Raz otočte a uistite sa, že zostanú priesvitné. Soľ a korenie zľahka. Poukladáme na taniere s krátko ohriatymi hubami a omáčkou a podávame.

Stačí špenátové listy a prípadne ryža. Pite to isté skvelé biele víno, ktoré sa použilo na výrobu omáčky.