Jedlo bohov - BZfE
(bzfe) - V sivých zimných dňoch zdvihne náladu šálka horúceho kakaa. Mnoho hotových výrobkov sú však skutočné kalorické bomby. Ak si pripravíte ohrievač duše s čistým kakaovým práškom, môžete si sladkosť určiť sami. Ťažko rozpustný prášok sa najskôr zmieša s cukrom a trochou mlieka ako kaša a až potom sa zmes pridá do horúceho mlieka. Ako základné pravidlo: jedna čajová lyžička cukru a jeden prášok na 150 ml mlieka. Korenie ako vanilka, klinček, muškátový oriešok a škorica dodávajú osobitý nádych.
Kakaové zrno prešlo dlhú cestu, keď je na poličke v supermarkete ako kakaový prášok. Kakaovník (Theobroma cacao) pochádza z trópov Strednej a Južnej Ameriky. Botanický názov pochádza z gréčtiny a znamená „jedlo bohov“. Rastlina bola domorodcami považovaná za posvätnú. Dnes sa vždyzelená rastlina pestuje hlavne v západoafrických krajinách, ako sú Pobrežie Slonoviny a Ghana.
Žlté až fialové sfarbenie kakaových toboliek zvyčajne rastie priamo na kmeni, po niekoľkých mesiacoch zrenia sa odrežú a okamžite sa otvoria. Obsiahnuté semená sú uložené v ovocnej dužine a fermentované. Farba sa zmení na hnedofialovú. Po vysušení na slnku sa na prepravu pripravia takzvané kakaové bôby - semená kakaových strukov.
Praženie sa deje iba v spracovateľskej krajine pri teplote 130 až 150 stupňov Celzia, pri ktorej fazuľa získava tmavohnedú farbu a vytvára si arómy typické pre kakao. Potom sa dajú rozdeliť na veľké kúsky. Pri mletí sa kakaové maslo rozpustí a vznikne takzvaná kakaová hmota. Polovica tuku je vytlačená. Zostáva kakaový lisovací koláč, ktorý sa po rozomletí predáva ako kakaový prášok. Existujú výrobky s rôznymi percentami tukov a zmesi s cukrom, napríklad prášok z čokolády na pitie. Kakaový prášok sa nachádza aj v glazúrach, pudingoch a koláčoch. Bez pridania cukru sa prášok môže uchovávať najmenej tri roky, ak sa skladuje na chladnom, suchom a tmavom mieste.
Kakao pripravené z mlieka dodáva telu cenné výživné látky. Jedna šálka pokrýva asi desatinu odporúčaného príjmu horčíka, železa a zinku pre dospelého a jednu pätinu odporúčaného príjmu vápniku a vitamínu B2. Obsahuje fytochemikálie, ako sú polyfenoly, a malé množstvo stimulačných látok, ako je kofeín a teobromín.