Jedlo je liek Glykemický index vs.
Bohužiaľ musím byť dnes ráno stručný, pretože meškám, takže dúfam, že ma pár obrázkov zbaví väčšiny vysvetlení.
Určite viete, že LowCarbers tvrdia, že musíte udržiavať nízku hladinu inzulínu, pretože inzulín je zásobný hormón a drží tuk v tukových bunkách. Vzhľadom na to, že inzulín má polčas iba 5 minút, má každý človek časové okno, v ktorom už viac inzulínu neuvoľňuje, pretože nič neje, aspoň v noci. A aj keď večer jete jedlo s vysokým obsahom uhľohydrátov, počas spánku by nemal byť v krvi žiadny inzulín, pokiaľ nejedzte jedlo, ktoré už dlhší čas bolo v gastrointestinálnom trakte.
Cez víkend som si spomenul na inzulínový index. Index inzulínu nemeria, ako rýchlo sa glukóza dostane do krvi; toto je glykemický index. Index inzulínu zaznamenáva, koľko inzulínu sa musí z ktorej potraviny uvoľniť. Na indexe inzulínu je vzrušujúce, že potraviny ako mäso alebo ryby vyžadujú pomerne veľké množstvo inzulínu, dokonca viac ako cestoviny alebo ovsené vločky. Teraz, keď vezmeme do úvahy, že mäso zostáva dlhšie v zažívacom trakte a vyžaduje si preto dlhšie uvoľňovanie inzulínu, je mäso z hľadiska chudnutia v skutočnosti menej priaznivé. Okrem toho mäso poskytuje aj veľa tuku, čo môže z dlhodobého hľadiska viesť k inzulínovej rezistencii buniek.
Našiel som niekoľko efektných stĺpcových grafov, zdroj: American Journal of Clinical Nutrition, v ktorých sa najskôr zobrazuje glykemický index, potom inzulínový index a potom stĺpcový graf, ktorý kombinuje záver so záverom, že diabetici alebo ľudia, ktorí chcú schudnúť, radšej jesť jedlá so zeleným pruhom vľavo, ako jedlá s červeným pruhom vpravo.
A aj keď si inzulín udržuje tukové zásoby, čím viac viem o biochémii, tým menej si dokážem vysvetliť, ako sa dá glukóza vôbec premeniť na tuk. To samozrejme koreluje s mojím názorom, že syntéza tukov z glukózy hrá u ľudí v porovnaní s potkanmi veľmi podradnú úlohu. K tomu sa však dostanem vo svojom ďalšom blogovom príspevku.
Ani dnes pre vás nemám denné menu. Víkend som strávil v deň otcových narodenín a upiekol som si McDougallovu tortu, ktorá bola síce veľmi nízkotučná, ale plná hnedého cukru, a teda plná fruktózy. Napriek tomu ma prekvapilo, že všetky ingrediencie, ktoré sa dajú kúpiť, sa dajú kúpiť v tejto dedine s 6000 dušami. Rovnako ako vegánsky rezeň, ktorý som dostal spolu na grile. A urobil som dva šaláty z knihy Ingrid Newkirkovej Veganská kuchyňa a namiesto oleja som pridal beztukovú náhradu oleja, ktorá je vyrobená z 200 ml vody, 1 lyžice instantného vývaru a 2 čajových lyžičiek škrobu. Ingrid Newkirk, bohužiaľ, používa príliš veľa rastlinného oleja. 4 polievkové lyžice oleja by mali byť v šaláte. Rovnako dobre to fungovalo aj s beztukovou náhradou oleja, ale asi to nebolo také chutné. Napriek tomu sa nikto nesťažoval. Tu je niekoľko fotografií: