Jeseň je tekvicovým obdobím - výživa - spotrebiteľské služby Bavorsko
Zavolajte nám - radi vám pomôžeme telefonicky:
Na mieste
Nájdite cestu k najbližšej poradni rýchlo a ľahko.
stretnutie
Dohodnite si osobné stretnutie v jednom z našich poradenských centier alebo využite našu službu telefonického spätného volania:
Prihlásiť sa
Zadajte svoje užívateľské meno a heslo:
výživa
01. októbra 2019
Jesenný čas je tekvicový
Zelenina ukazuje svoje množstvo tvárí nielen ako dekoráciu na Halloween, ale aj na tanieri. Tekvica môže byť grilovaná, vyprážaná, plnená a pečená, dusená, varená, nakladaná alebo pretlačená. Dôležitá je správna voľba.
S asi 800 druhmi je tekvica jednou z najstarších kultúrnych rastlín na svete. Je pôvodom z Južnej Ameriky. A teraz sa pestuje takmer všade. Obzvlášť tekvica hokkaido s tenkou šupkou a oranžovou farbou sa teší veľkej kulinárskej obľube.
Okrem silného a sladkého hokkaida sú najznámejšími členmi tejto botanickej rodiny bobúľ muškátová tekvica s muškátovou arómou, hruškovitý skorý orech s jeho sladkou a orechovou chuťou a žltá stovka. Ich hmotnosť sa pohybuje od asi 50 g (okrasné tekvice) do 600 kg (rekordné tekvice).
Tekvica - pôvod:
Tekvica je blízkym príbuzným cukety, uhorky a melónu. Tekvica sa pestuje hlavne v južnom Nemecku a tekvica k nám prichádza aj ako dovozná zelenina z Francúzska, Španielska, Talianska a Grécka.
Výstraha:
Horká cuketa trpela v roku 2019 tiež príznakmi otravy. Preto Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) odporúča ochutnať surovú zeleninu pred prípravou tekvíc - pretože sa týkajú cukety - a nepoužívať ich, ak majú horkú chuť. Túto horkú príchuť spôsobujú jej mimoriadne jedovaté zložky „kurkurbitacín“.
Nákup tekvice/sezóna:
Sezóna zberu tekvíc je od konca augusta do novembra. Vďaka dobrej trvanlivosti je k dispozícii až do jari. Zrazte tekvicu: čím sú tekvica dutšie, tým je tekvica zrelšia. Pri nákupe hľadajte tvrdé, lignifikované stonky a nepoškodenú škrupinu. Malé vzorky majú pevnejšiu buničinu a menej vlákien.
Použitie tekvice:
Perfektná ako tekvicová polievka, rúra na pečenie alebo príloha. Tekvice harmonizujú - niekedy sladké, niekedy slané - s mnohými koreninami, bylinkami, ovocím a zeleninou a rýchlo získavajú ich arómu. Niektoré druhy tekvice si môžete vychutnať aj ako šalát zo surovej zeleniny a dochutiť ich sušenými a praženými tekvicovými semiačkami.
Obzvlášť vhodné pre:
- Silné a sladké hokkaido pre:
Polievka, pečená zelenina, plnené hokkaido - Rebrovaný muškátový oriešok pre:
Polievka, tekvicová zelenina - Hruškovitý skorý orech pre:
Palacinky, tekvicový džem, polievka, zelenina - Žltá stovka pre:
Tekvicový džem
Technológia tekvicových kuchýň:
Tip na rýchle jedlá: Tekvicu hokkaido netreba lúpať!
Štvrtina a ôsma tekvica s tvrdou šupkou a rezaný povrch položte na dosku na krájanie, čo uľahčí jej odstránenie.
Skladovanie tekvice:
Ak sa tekvica skladuje 1-2 týždne pri izbovej teplote, získa tekvicu silnejšiu a môže sa potom skladovať pri teplote 10 - 13 ° C najmenej 3 mesiace. Nakrájané kúsky môžeme uchovať zabalené v alobale v chladničke asi 3 dni.
Mrazenú tekvicu je možné ľahko uchovať po dobu 4 - 5 mesiacov. Na rozdiel od inej zeleniny by tekvica nemala byť pred zmrazením blanšírovaná, inak bude okamžite kašovitá. Okrem toho je potrebné poznamenať, že už nemôžete nastrúhať rozmrazenú tekvicu, ktorá je nevyhnutná pre niektoré tekvicové jedlá. Stále ho však môžete úžasne použiť na pyré, polievky a pečivo.
Zloženie tekvice:
S iba 25 kilokalóriami na 100 gramov patrí tekvica k nízkokalorickej zelenine, pretože tekvica pozostáva z približne 90% vody. Za tekvicu vďačí oranžová farba karotenoidom, ktoré ako antioxidanty majú dôležité ochranné funkcie v ľudskom tele pred poškodením buniek a rakovinou. Tekvica obsahuje aj veľa draslíka, ktorý reguluje rovnováhu tekutín v tele.
Ak tekvica hokkaido pri krájaní zozelená, znamená to, že ešte nie je úplne zrelá. Ale to nemá nič spoločné so solanínom, pretože tekvica nie je rastlina nočnej kôry a preto nemôže obsahovať žiadny solanín.
Tekvica - Halloween:
Vydlabaná dužina jedlých tekvíc je samozrejme až príliš dobrá na zahodenie. Zakryte ich a ochlaďte, kým sa remeselné spracovanie nedokončí. Potom môžete vykúzliť tú pravú polievku na Halloween.
Ďalšou alternatívou je nevyrezávať tváre na jedlých tekviciach, ale iba ich na ne namaľovať. Po Halloweene, ak odstránite natreté miesta, je možné ich spotrebovať.