Jesenný list (september 2003) Ryža, dôležité globálne zrno
Tentokrát nás dovolenka zaviedla do Španielska, na pobrežie Costa del Azahar. Nachádza sa medzi Tarragonou a Valenciou. Priatelia odporúčali, aby sme sa určite vybrali do delty Ebro pozrieť si mesto San Carlos de la Rapita. V 18. storočí tu chceli Španieli postaviť veľký prístav. Mesto bolo navrhnuté a postavené na rysovacej doske. Museli sa však zaobísť bez prístavu, pretože Ebro so sebou každý rok prinieslo toľko blata a sutín, že lode nemali dostatočný ponor.
Ryža v delte Ebro
Tak sme išli ďalej. Keď sme sa blížili k mestu, uvideli sme obrovské polia žltého zrna. Kolísali sa vo vetre ako jačmeň. - jačmeň? Ale kde boli markízy? Také zrno sme ešte nevideli. Dlhé, široké listy, rozvetvené stopky, ktoré končia metlinami, z ktorých visí obrovské množstvo zrniek v tvare člna. Potom som uvidel starého farmára, ktorého som sa spýtal. Povedal: "Je to RYŽA. Pôda tu v delte je veľmi úrodná a je v nej dostatok vody, takže sme sa pokúsili zasadiť ryžu. A uvidíte, úroda je dobrá a naša ryža je veľmi chutná. Prezrite si množstvo vodných kanálov." bariéry. Pozemok je zaplavený, potom je oraný a sadenice ryže sú zasadené. “ S hrdosťou nám ukázal nový pluhový traktor s jeho obrovskými kovovými kolesami. "Tieto neklesajú do bahna, práca sa stala oveľa ľahšou. Musíš sem prísť o týždeň, keď sa začne zber ryže. Potom príde veľa žeriavov a čajok, aby si zobrali malé žaby a červy."
Vedeli sme, že ryža sa pestuje v Číne, Indii a ďalších ázijských krajinách, ale nie v Španielsku.
Ryža (Oryza) patrí do rodu sladkých tráv. Pestoval sa v Číne pred viac ako 6 000 rokmi. Arabi priniesli prvé rastliny do Grécka.
Existujú 2 hlavné typy. „Sativa“ alebo biela ryža pochádza z Ázie. Je to najbežnejšie. Z Afriky „ryža Glaberrima“. Obe čeľade ryžové majú viac ako 8 000 rôznych druhov, ktoré sa pestujú v močiaroch. V klimaticky priaznivých pásmach sa ryža vysádza a zberá až trikrát ročne. Existuje tiež veľmi nenáročná odroda, horská ryža. Dorastá až do výšky 2 000 m a potrebuje iba dažďovú vodu.
Nie všetka ryža je stvorená rovnako
Rozlišuje sa podľa veľkosti zrna a vlastností varenia:
- Guľatozrnná ryža, dlhá 4 - 5 mm: pri varení sa zvyčajne stáva lepkavou.
- Ryža so strednými zrnami, dlhá 5 - 6 mm: pri varení zostáva zrnitá a sypká, po vychladnutí sa však drží pri sebe.
- Ryža s dlhým zrnom 6 mm a viac: zostáva nadýchaná a zrnitá aj po uvarení.
Predtým, ako ryža príde na trh, musí prejsť mnohými stanicami. Najskôr sa z ryžového zrna odstránia tvrdé nestráviteľné struky. Potom ide do špeciálnych mlynov, kde sa podľa príslušných kvalitatívnych charakteristík lúpe, kefuje a leští.
Pri hnedej ryži alebo celozrnnej ryži sa odstránia iba šupky. Je to veľmi výživné, pretože všetky vitamíny, stopové prvky a tuk sú vo vonkajšej vrstve. Musí však byť osobitne uskladnený, pretože môže rýchlo utuchnúť.
Biela ryža je zomletá a vyleštená. Takzvaná strieborná koža je odstránená. Pri tom stratí veľkú časť živín.
Biela predparená ryža je pred zomletím upravená tlakom pary, takže sa do zrna dostanú vitamíny a minerály. Teraz sa dá aj brúsiť a leštiť.
Arborio je názov klasickej bielej ryže s krátkym zrnom, ktorá sa používa v mnohých španielskych a talianskych jedlách. Mal by absorbovať veľa tekutiny.
Aromatické odrody sa nazývajú voňavá ryža a ryža basmati je jednou z nich.
Nechcem tu spomínať mnoho ďalších mien.
Odpadové produkty, ktoré zostali po brúsení a leštení, sa stále používajú. Ryžový olej sa extrahuje, ryžový škrob, pre textilný, kozmetický a potravinársky priemysel. Kto by nepoznal „Hoffmannovu silu“ (mačka na krabici), ktorou sa posilňovali košeľové goliere a stolová bielizeň. Ryžové otruby sa používajú ako liečivá potrava pri črevných ochoreniach, existuje tiež jablkovo-ryžová diéta pre niektoré ochorenia obličiek a srdca.
Ryžová slama sa používa na tkanie košov, klobúkov, povrazov a dokonca aj cigaretového papiera. Nasekané slúži ako potrava pre dobytok. Vidíte teda, že nič zo zberu ryže nie je stratené. Berú sa do úvahy aj liehoviny. Ryžové víno sa lisuje a destiluje sa arrak.
Verí sa, že ryža slúži ako jedlo pre polovicu ľudstva. Pretože jedno zrnko ryže môže vyprodukovať 50 - 300 zrniek ryže, posypte ňou novomanželov, mali by sa tiež stať plodnými.
Čínske príslovie hovorí: „Ryža potrebuje vodu a vodné priehrady“ alebo „Ani tá najšikovnejšia žena v domácnosti nedokáže uvariť jedlo bez ryže“.
Recept
Aby ste mali obzvlášť chutné ryžový šalát tu je môj recept recept: