Jesť hmyz - správa z terénu - Hlad po vede
Open Science - Life Sciences in Dialogue (CC/BY-NC-SA 4.0)
Jesť hmyz sa v našich končinách stále považuje za skúšku odvahy. Sme porovnateľne sami: po celom svete jedia hmyz každý deň asi 2 miliardy ľudí a pravidelne sú na tanieroch asi v 80% všetkých krajín. [1]
Táto strava má niektoré výhody, ktoré nemožno prehliadnuť: V porovnaní s konvenčnou výrobou mäsa sú ekologické vplyvy zanedbateľné a zvieratá sú držané priestorovo úspornejšie a humánnejšie. Ľudia sú preto na mnohých miestach presvedčení, že hmyz bohatý na bielkoviny bude formovať stravu budúcnosti. [2]
To je tiež názor Christopha Thomanna, zakladateľa združenia Speiseplan. Zaumienil si zvýšiť povedomie o alternatívnej strave u rakúskej populácie. Okrem toho organizuje kurzy varenia, je zastúpený na podujatiach s hmyzími hamburgermi a Co. a prednáša.
BESSERwisser mal možnosť zúčastniť sa ochutnávky jedál z hmyzu. To sa uskutočnilo v nádhernom prostredí Botanickej záhrady Viedenskej univerzity a bolo organizované absolventmi biológie. Podujatie bolo zahájené čítaním esejí od profesora Karla Buriana, po ktorom nasledovala pozvánka na ochutnávku hmyzu - tu je poľná správa.
Atmosféra je príjemná a uvoľnená a izby pôsobia svojimi kreatívnymi detailmi. Miestnosťou prechádza chodník veľkých plastových mravcov a medzi fľaškami minerálnej vody na nápojovom stole nájdete schované farebné umelé pavúky. Účastníci pôsobia napäto a nadšene a väčšina rozhovorov v miestnosti sa točí okolo výkonu nadchádzajúceho hmyzu.
Pred otvorením pripraveného bufetu pre druhú položku programu Thomann trochu hovorí o svojej práci. Potom odpovie na najčastejšie otázky, napríklad na to, ako sa chovajú zvieratá alebo ako funguje príprava. Po rozsiahlom kole otázok sa začína predstavovanie prvých jedál.
Počiatočná skepsa
Obrázok: Open Science - Life Sciences in Dialogue (CC/BY-NC-SA)
Zvedaví účastníci sa tlačili okolo dlhého stola, kde sú zoradené vzorky. Na úvod sa vyskúšajú tenké plátky bagety s pestom vo variantoch dýňový kriket a petržlenová vňať - hmyz bol na to úplne zomletý a už ich v konečnom produkte nemožno rozpoznať. Po krátkom čase prechádzajú okolo solené a pečené cvrčky, ktoré neochotne poštípe prvý odvážny. Po prvých pozitívnych komentároch a výkrikoch sa zdá, že sa ľady prelomili - občerstvenie chce vyskúšať každý. Dav okolo stola sa zväčšuje a pomaly sa záujem obracia na prepálený hmyz - kobylky, cvrčky, ale aj múčne a byvolie červy. Ochutnávači ich malými lyžicami šuchnú na dlane, vezmú medzi prsty jednotlivé múčne červy a vyskúšajú ich. "Zjedol by som to ako občerstvenie v kine," počuješ. "Ja tiež. Namiesto pukancov. “, Vráti sa odpoveď.
Odvážnejší degustátori
Open Science - Life Sciences in Dialogue (CC/BY-NC-SA)
Potom sa ochutnajú čerstvo rozpálené púštne kobylky a cvrčky v medovo-pivnom sirupe, poukladané na špáradlách. Nadšení účastníci sú zrazu váhavejší - môžete vidieť hmyz v plnom rozsahu vrátane krídel, antén a nôh. Toto predstavuje homogénny obraz: hmyz sa najskôr fotografuje zo všetkých uhlov a až po poskakovaní fotografie vhodnej pre sociálne médiá sa poštípe. „To chutí ... vynikajúce,“ zhrnul zážitok prvý ochutnávač. Počiatočná neistota sa aj tu rýchlo zmení na presvedčenie.
Ako malý dezert sú sladké musli tyčinky s kriketovou múkou, v ktorých je hmyz sotva ochutnateľný. Pred odchodom je zásoba čerstvej bagety s pestom. Súčasťou je aj leták o kurzoch varenia a udalostiach zo spoločnosti Speiseplan - teraz by boli veľmi zaujímavé najmä hamburgery s hmyzom ...
Záver BESSERwisser: Prahová hodnota inhibície pri konzumácii hmyzu sa ochutnávaním výrazne znížila. Neexistuje však úplné presvedčenie, že hmyz v našom kulinárskom každodennom živote privítame - ale ktovie, ako to znie po vyskúšaní hamburgeru ...
Veľká vďaka Speiseplanovi, Zoobotovi a absolventom biológie za úspešný a poučný večer!
Viac na tému „Potraviny budúcnosti: hmyz a riasy?“ Nájdete tu .