Jesť zdravo, jesť taliansky
Jesť zdravo, jesť taliansky.
Môže sa to zdať ako reklamný slogan, ale je to realita, alebo ako píše americký novinár pre jedlo a nápoje David Infante o Taliansku: „Jedlo ako tu, nikde inde“ (nemecky: „Ako sa stravovať tu, nikde inde“). Talianske presvedčenie, že ich jedlo je najlepšie na svete, podporuje aj vedomie, že stredomorská strava je najvyváženejšia a najzdravšia zo všetkých.
V článku o Thrillist, jednom z najuznávanejších portálov pre mužov, newyorský autor Infante vysvetľuje svoj koncept Talianska ako „Mekky svetového jedla“. Pretože v talianskej kuchyni nájdete jedlá, ktoré kombinujú kvalitu a inováciu pri rešpektovaní tradícií. O umenie sa postarajú kuchári.
Taliansko je svetoznáme svojou pizzou, najdôležitejším talianskym vynálezom, kvintesenciou „príležitostného pouličného jedla“, ale aj najaktuálnejším jedlom na stoloch celej planéty, ktoré je všestranne reprodukované a prezentované v každej variácii. Ďalším trojfarebným produktom sú cestoviny, zásadný sacharid, ktorý sa v našej tradícii vzťahuje na miesenie rúk babičiek. V Bel Paese sú však v každom kúte rôzne jedlá a každý región má svoju tradíciu. Taliansko má také rozmanité gastronomické dedičstvo, že mu ho môže závidieť celý kontinent. Must-have ako Parmigiano Reggiano, parmská šunka, hľuzovka, extra panenský olivový olej, balzamikový ocot z Modeny, Fiorentina, Chianti, zmrzlina alebo Nutella sú len niektoré z mnohých odkazov na taliansku kuchyňu.
V posledných rokoch neznášanlivosť, potravinové alergie, trendy a čoraz pozornejšie zdravie sledujú mnoho ľudí životný štýl a postoj k výžive.
Medzi alergiami a intoleranciami je jasný rozdiel, aj keď o nich počujeme, akoby išlo o synonymá. V skutočnosti ide o dve veľmi odlišné patológie, ktoré je možné zameniť kvôli niektorým podobným príznakom.
Stále existuje potreba, ktorú zdieľajú mnohí, aby sa „stravovali zdravo“ prirodzeným spôsobom, od certifikovaných dodávateľských reťazcov, kontrolovaných výrob, „späť k pôvodu“ .
Nielen Taliani čoraz častejšie hľadajú zdravé jedlo „bez“ tuku, cukru, soli a čoraz viac dbajú na pôvod a zloženie, kladú otázky potravinárskym spoločnostiam a požadujú viac informácií a jasnosti.
Podľa prieskumu Nielsen Global Health and Ingredient Sentiment, ktorého sa zúčastnilo 30 000 ľudí zo 61 krajín vrátane Talianska, sa 67% populácie - dvaja z troch Talianov - obávajú prídavných látok v potravinách. 55 percent by chcelo nájsť na trhu úplne prírodné produkty. Vyše 70 percent chce poznať presné zloženie potravín a uprednostňuje spoločnosti, ktoré poskytujú jasné a správne informácie o použitých prísadách a pracovných postupoch.
Pri nakupovaní sa uprednostňujú výrobky, ktoré sa považujú za „skutočné“ a tie bez prísad. 66 percent opýtaných uvádza, že nekupuje žiadne živočíšne produkty, ktoré obsahujú antibiotiká alebo hormóny, 65 percent nepoužíva umelé konzervačné látky, 62 percent nepoužíva farbivá a 60 percent nechce potraviny vyrobené z geneticky modifikovaných organizmov. Každý piaty Talian by chcel viac jedál s rastlinnými bielkovinami, ktoré by nahradili mäsové jedlá. Aj keď sa vysoké percento odmietnutia konzervačných látok ešte neodráža v nákupnom správaní, existuje zrejmá tendencia míňať viac peňazí za lepšie výrobky. 53 percent opýtaných uviedlo, že sú ochotní minúť viac peňazí na zdravšie jedlo, zatiaľ čo 37 percent by sa zo zdravotných dôvodov vzdalo chuti do jedla. To, čo je už jeden alebo druhý nútený urobiť, 42 percent Talianov konzumuje potraviny s nízkym obsahom tuku alebo bez tuku, 31 percent bez cukru a 25 percent bez soli.
Znepokojujúca je skutočnosť, že dnešní zákazníci nielenže vyhľadávajú všeobecne zdravšie potraviny, ale často tak robia aj na základe vlastnej diagnostiky. Prieskum zistil, že viac ako 23 percent respondentov predpokladá, že trpí alergickými reakciami alebo intoleranciou na jednu alebo viac potravín, najmä na laktózu (8%) a lepok (5%). Percento je výrazne vyššie, ako predpokladali zdravotnícke orgány.
Mnoho spotrebiteľov s toľkou neistotou a obavami požaduje transparentnosť dodávateľských reťazcov a prísad, aby mohli jesť zdravé a vyvážené jedlá založené na talianskej tradícii. To platí najmä pre spotrebiteľov, ktorí sú kvôli chorobám závislí na takzvaných výrobkoch Freefrom a ktorí často museli mať skúsenosť s tým, že bezlepkový je synonymom pre veľmi tučné alebo obzvlášť sladké. Chutná, vyvážená a rozmanitá talianska kuchyňa môže nahradiť látku, ako je lepok alebo laktóza, pri zachovaní rovnakej dobrej chuti.