Kaiserschmarrn - sen o pečive; upratovanie
Slávne pečivo je skutočne boľavým palcom - Schmarrn sa dokonca používa pre najnovší provinčný triler Rity Falkovej: Kaiserschmarrndrama! Mimochodom, film sa začne v auguste 2020.
Oveľa ďalej leží anekdota, podľa ktorej pečivo pravdepodobne dostalo svoje meno. Rakúsky cisár František Jozef I. miloval palacinky ako dezert. Jeho kuchárka však kedysi zlyhala, pretože boli príliš tučné. Bez ďalších rečí ho roztrhal a podával cisárovi s hrozienkami a práškovým cukrom. Služobníci, ktorí mali dezert podávať - „A Schmarrn, des zuervieren am Kaiser!“ -, ležérne nazývali jedlo „Kaiserschmarrn“.
Ale aby bolo jasné: roztrhnutá palacinka nie je len Kaiserschmarrn!
Najmä preto, že v Rakúsku existujú dva typy ...
Tirolčania zmiešajú všetky ingrediencie (múku, vajcia, soľ, cukor a mlieko) spolu na svoju obľúbenú palacinku a celé to zavŕšia pohárom rumu. Schmarrn sa potom vypraží na rozpálenom prečistenom masle na panvici s vekom (veľmi dôležité, inak cesto nezvyšuje).
Naopak v prípade Wiener Kaiserschmarrn sa vajcia oddelia a z bielkov a trochy cukru sa vyšľahá vaječný bielok. Potom sa k tejto hmote pridá vaječný žĺtok, múka a mlieko a zmes sa prehne. Schmarrn sa tiež pečie z oboch strán na ohňovzdornej panvici, ale potom sa pečie v predhriatej rúre.
Radšej urobíme kombináciu oboch variantov;)
Vajcia oddelíme a dáme piecť na panvicu ...
A áno, varenie je fyzika. K bielkom vždy pridávame zmes zo žĺtka. Takže, takpovediac, ťažko na svetle, pretože tak sa dajú tieto dve hmoty spoločne spracovať oveľa lepšie. Toto úžasne funguje aj so všetkými ostatnými cestami s bielkami.
A to sa zdá byť dobre prijaté, pretože náš Kaiserschmarrn je na farmárskych festivaloch ministerstva poľnohospodárstva v Mníchove takmer legendárny. Pre čerstvo upečené palacinky s brusnicami alebo jablkovou omáčkou prichádzajú Mníchovčania k nášmu stánku špeciálne.
Základný recept: KAISERSCHMARRN
Cesto:
5 vajec
250 g múky, 1 štipka soli, 50 g cukru, 250 ml mlieka
Vyčistené maslo na vyprážanie
Na karamelizáciu:
2-3 lyžice cukru
Slúžiť:
Ľadový cukor, brusnice a/alebo jablková omáčka, ak chcete
Oddelíme vajcia a z bielkov vyšľaháme tuhý sneh.
Múku, soľ, cukor a mlieko so žĺtkami dobre premiešame. Zmes vylejeme na bielok a prehneme.
Na panvici rozohrejeme prečistené maslo. Polovicu cesta prikryjeme a pečieme do zlatista z oboch strán.
Roztrhajte ho na dve vidličky. Rozsypte asi 1 polievkovú lyžicu cukru a použite ju na skaramelizáciu Schmarrn. Zahrejte a pripravte druhý Schmarrn so zvyšným cestom.
Kaiserschmarrn poprášte práškovým cukrom a podľa želania podávajte s brusnicami alebo jablkovou omáčkou.
Mimochodom, Kaiserschmarrn je nielen chutný ako sladké jedlo, ale aj ho radi podávame ako pikantnú bylinkovú placku.