Kalórie Kardamón - základ výživových faktov a energie
389 kcal
Nutričné hodnoty mletý kardamón
| Bielkoviny | 10,6 g |
| tučný | 6,4 g |
| sacharidy | 65,9 g |
| z toho cukry | 1,0 g |
| Vlákno | 12,7 g |
| Hustota energie | 3,9 kcal/g |
| alkoholu | 0,0 g |
| Kalórie | 389 kcal/1 630 KJ |
Pozemný kardamón na distribúciu energie
| Bielkoviny | 42 kcal/178 KJ |
| tučný | 58 kcal/241 KJ |
| sacharidy | 264 kcal/1104 KJ |
| z toho cukry | 4 kcal/17 KJ |
| Vlákno | 25 kcal/106 KJ |
| alkoholu | 0 kcal/0 KJ |
| Hustota energie | 3,9 kcal/g |
Ďalšie jedlo: Červené kalórie
kardamón
Kardamón je stále jedným z najcennejších korení na svete, aj keď presná cena závisí od konkrétnej odrody: Zelený kardamón (latinsky Elettaria cardamomum) a čierny kardamón (Amomum subulatum) sa tiež výrazne líšia svojou chuťou.
Botanická charakteristika kardamónu
Zelený aj čierny kardamón patria do rodiny zázvorov. Zatiaľ čo na koreň dopestovaného zázvoru sa zvyčajne zameriavajú odborníci na korenie, pri kardamóme sú to skôr semená. V niektorých prípadoch sa celé ovocie kapsuly zhromaždí na ďalšie spracovanie.
Oba druhy kardamónu sú trváce a bylinné rastliny, ktoré sa svojou výškou mierne líšia: zatiaľ čo čierny kardamón dorastá iba do dvoch metrov, zelený kardamón často dorastá až do štyroch alebo piatich metrov. Plody toboliek, ktoré obsahujú semená kardamónu, sú obzvlášť zaujímavé počas zberovej sezóny. Zelený kardamón má zelenkastú farbu a obsahuje až osem semien na jedno oddelenie pre ovocie. Zatiaľ čo zelený kardamón sa zberá hlavne na konci roka, plody čierneho kardamónu v tobolkách sa zbierajú už od júna do septembra.
Výsadba kardamónu vo vlastnej záhrade sa vám neoplatí, pretože rastliny uprednostňujú teplé a vlhké podnebie. Pestovanie v skleníku by bolo nanajvýš teoreticky možné, ale vo väčšine prípadov by to vyžadovalo príliš veľa práce. Kardamón sa však v posledných rokoch v severnom podnebí čoraz častejšie vyskytuje ako črepníková rastlina. Jedná sa však o špeciálne pestované okrasné formy, ktoré sa nemusia nevyhnutne zbierať, ale môžu sa im dariť aj v obývacej izbe.
Pri nakupovaní kardamónu by ste sa mali ubezpečiť, že kapsuly sú stále čo najviac uzavreté. Hneď ako kardamón príde do styku so vzduchom, rýchlo stratí svoju arómu a koreňovú silu. Mletý kardamón, ktorý je v obchodoch zvyčajne lacnejší, sa preto neodporúča.
Zloženie kardamónu
Pretože kardamón bol vždy známy nielen ako koreň, ale aj ako liečivo, vysoká koncentrácia éterických olejov v kardamóme ťažko neprekvapí. Až deväť percent éterických olejov nájdeme v kardamóme, ktorého presné zloženie výrazne závisí od dĺžky skladovania. Niektoré oleje sa po dlhom skladovaní odparia a potom už nemôžu vyvinúť svoj účinok. Aj z tohto dôvodu je vhodné vždy používať čerstvé a uzavreté semenné struky.
Kardamón ako korenie a liek
Éterické oleje a špeciálne zložky v kardamone majú rôzne účinky, ktoré sú dobre známe, najmä v lekárskych tradíciách Ďalekého východu. Napríklad kardamón je vhodný na odstránenie plynatosti. Kardamón má všeobecne antispazmodický účinok, a preto sa vo väčšej miere používa aj pri menštruačných alebo menopauzálnych príznakoch.
V kuchyni je potrebné rozlišovať medzi chuťovými vlastnosťami zeleného a čierneho kardamónu. Čierny kardamón sa používa takmer výlučne do výdatných jedál, pretože má koláčovú, priam zemitú arómu. Najmä výdatné mäsové jedlá v Indii môžu obsahovať kardamón.
Zelený kardamón je naopak v Nemecku známy predovšetkým tým, že sa pridáva k rôznym vianočným pečivom a jedlám. Sladko-horkú arómu s pikantnou notou nájdete napríklad v mnohých druhoch perníkov a špekulácií.
Šírenie kardamónu
Kardamón pochádza z ázijského regiónu a tiež sa tam čoraz viac pestuje. Južná India, Srí Lanka a Thajsko sú oblasťami, odkiaľ pochádza zelený kardamón. Bután, Nepál a severná India boli pôvodne domovom čierneho kardamónu. Mnoho druhov kardamónu sa dnes pestuje aj v Južnej Amerike a ďalších teplých krajinách.