Kalórie z pšeničnej špaldovej múky, údaje o výživovej hodnote a spôsob ich použitia

8. novembra 2019, autor: Pascal Thiele Kategórie: Výživa

Celozrnná špaldová múka s cennými nutričnými hodnotami je obzvlášť zdravá. Tu sa dozviete, koľko kalórií, vlákniny, bielkovín a minerálov je v špalde a ako môžete múku použiť.

Pšeničná múka je najbežnejšie používanou múkou na svete, ale v posledných rokoch zažívala starodávna zrna špaldy svoju zaslúženú renesanciu. Nielen s intoleranciou pšenice, ale aj so zdravou vyvážená strava Celozrnná špaldová múka je obľúbená. Pozreli sme sa na kalórie a výživové hodnoty múky - a dáme vám tipy, ako špaldovú múku v kuchyni najlepšie využiť. Dozviete sa tiež, aká je udržateľná celozrnná špaldová múka a na čo by ste si mali pri nákupe dávať pozor.

Celozrnná pšeničná múka: kalórie a výživové údaje

Celozrnná špaldová múka sa kvôli vysokému obsahu výživy často predáva ako zdravšia alternatíva pšeničnej múky. Múka z celého špaldového zrna sa dá nielen použiť komplexné sacharidy, vysoký obsah bielkovín a veľa vlákniny skóre - v špaldovej múke sú tiež početné minerály a vitamíny.

Kalórie a nutričné ​​hodnoty celozrnnej špaldovej múky podliehajú výkyvom a od múky k múke sa mierne líšia. Okrem iného sme sa pozreli na výživové hodnoty organickej špaldovej celozrnnej múky z dm - údaje na 100 gramov:

  • Kalórie: 353 kcal - celozrnná špaldová múka má pomerne vysokú hustotu živín. Vysoký obsah kalórií je spôsobený okrem iného aj vysokým obsahom bielkovín a vlákniny - ide teda o „zdravé“ kalórie.
  • Sacharidy: 64 g (z toho 1,7 g cukru) - Rovnako ako všetky celozrnné múky, aj pšeničná špaldová múka je bohatá na sacharidy s dlhým reťazcom, ktoré telu dodávajú energiu dlhodobo a sú považované za „zdravé“ sacharidy.
  • Bielkoviny: 14 g - S obsahom asi 14 percent bielkovín podporuje celozrnná špaldová múka budovanie svalov. Všetci osem v špalde esenciálne aminokyseliny uviazol, je to vynikajúci zdroj pre rastlinný proteín.
  • Tuk: 2,6 g - v špalde je pomerne málo tučný, preto je vhodný aj pre nízkotučnú stravu - čo sa mimochodom týka mnohých druhov obilia.
  • Vláknina: 8,4 g - S viac ako osem percent vlákniny je celozrnná špaldová múka jednou z potraviny s vysokým obsahom vlákniny. Špalda tak podporuje zdravé trávenie a udržuje vás sýty na dlhú dobu.

údaje

Špalda je chutné starodávne zrno - zdravšie a menej znečistené ako pšenica. Najmä v zelenej špalde je dostatok vitamínov a ...

Celozrnná špaldová múka - bohatá na minerály a vitamíny

Celozrnná špaldová múka je užitočná nielen svojou cennosťou Makroživiny presvedčiť: aj s ohľadom na obsiahnuté Mikroživiny ukazuje, že špalda sa právom považuje za zdravú. Nasledujúci Vitamíny uviaznutý v špaldovej múke:

  • Vitamíny skupiny B: Predovšetkým je to celozrnná špaldová múka Vitamín B2 (riboflavín), Vitamín B3 (niacín) a Vitamín B6. Špaldová múka týmto spôsobom prispieva k zdravému metabolizmu a imunitnému systému.
  • Vitamín A: S relatívne vysokým obsahom Beta karotén (predchodca vitamínu A) špalda môže tiež prispievať k zdravej pokožke a očiam.
  • Vitamín E.: Celozrnná špaldová múka obsahuje vitamín E, ktorý sa tiež nazýva tokoferol. Tento vitamín prispieva okrem iného k bunkám tela voľné radikály chrániť.

Celozrnná špaldová múka obsahuje aj nasledovné Minerály a Stopové prvky:

  • železo
  • draslík
  • meď
  • horčík
  • sodík
  • fosfor
  • zinok

Podľa vedeckej práce z roku 2008 špaldová múka obsahuje asi o 30 až 60 percent viac železa, zinku, medi, horčíka a fosforu ako pšeničná múka.

Mimochodom: Najmä pokiaľ ide o obsah vitamínov a minerálov, záleží na vás biela múka alebo použite celozrnnú múku. Pretože: Väčšina mikroživín je vo vonkajších vrstvách zrna, ktoré sa spracúvajú v celozrnnej múke. Viac tipov na druhy múky nájdete v nasledujúcej časti.

Biela múka je klasická prísada do pečiva - mali by ste sa jej však vyhnúť. Ale celé zrná nie sú nevyhnutne lepšou voľbou, povedzme ...

Použitie špaldovej múky - tipy do kuchyne

Je špaldová múka rovnako univerzálna ako pšeničná múka a je preto vhodný pre takmer všetky recepty na pečenie a varenie, na ktoré potrebujete múku: Či cesto na pizzu, koláč, cookie alebo bochník, ale aj pre jedného Roux alebo k vegánske pečivo - Takmer vo všetkých receptoch môžete pšeničnú múku jednoducho nahradiť špaldovou. Celozrnná špaldová múka jednu má mierne oriešková chuť.

V obchode je ich niekoľko Druhy špaldovej múky:

  • Špaldová múka typ 630
  • Špaldová múka typ 812
  • Špaldová múka typ 1050
  • Celozrnná špaldová múka

"Typové" číslo označuje Obsah minerálov zapnuté: Čím vyššie číslo, tým viac častí celého špaldového zrna, a teda aj minerálov, je obsiahnutých. Pri celozrnnej špaldovej múke sa celé zrno zomelie na múku.

V zásade môžete použiť akýkoľvek recept Pečieme s celozrnnou špaldovou múkou. Celozrnné pečivo je pre svoj vysoký obsah výživy, relatívne nízky obsah lepku a výdatnú chuť vždy o niečo rustikálnejšie a ťažšie. Pre obzvlášť jemné súbory cookie (ako napr Krehké pečivo) extraktová múka, ako je špaldová múka typu 630, je preto o niečo vhodnejšia. Obzvlášť Tmavý chlieb, Špaldová bageta alebo cesto na pizzu celozrnný variant je najlepšou voľbou.

Špaldová múka dáva pomerne vysoký obsah lepku a bielkovín najlepšie vlastnosti pečenia. Len si chcete dať pozor, aby ste cesto príliš dlho nemiesili. Celozrnná múka tiež absorbuje o niečo tekutejšie ako biela múka. Takže pre väčšinu receptov by ste mali okolo o desať až dvadsať percent viac vody alebo pridať mlieko.

Dôležité: Fytová kyselina obsiahnutá v špalde sťažuje absorpciu živín. Preto by ste mali piecť s celozrnnou špaldovou múkou droždie alebo kysnuté cesto použitie. Tým sa uvoľňuje „zovretie“ minerálov - vďaka čomu sú telu prístupnejšie.

Mimochodom: Môžete samozrejme použiť aj druhy múky a Druhy múky spolu zmiešame. Môžete použiť asi polovicu špaldovej múky typu 630 a polovicu celozrnnej špaldovej múky. Špaldovú múku môžete samozrejme tiež zmiešať s pšeničnou.

Lahodné špaldové oblátky si môžete pripraviť sami iba z šiestich ingrediencií. Náš jednoduchý základný recept funguje bez vajec, masla a mlieka ...

Celozrnná špaldová múka: tipy na udržateľnosť a nakupovanie

Špalda je kvôli svojej tvrdej škrupine zvláštna robustné zrno, ľahko bez Pesticídy zaobíde sa. Je prirodzene chránený pred vplyvmi prostredia a škodcami. Preto aj pri konvenčnom pestovaní špaldy iba málo pesticídov použité. Pretože sa špalde darí aj na chudobných pôdach chudobných na živiny, umelé hnojenie zvyčajne nie je potrebné. Vďaka tomu je špalda jedna ekologická obilnina.

Okrem toho starodávne obilie vynikajúco rastie aj v tejto krajine, a preto môže iba s krátke dopravné trasy Pristátie na tanieri - ďalšie plus za dobré Uhlíková stopa.

Iba v spracovanie Špaldové zrno je o niečo energeticky náročnejšie ako pšenica: Pretože zrná pevne sedia v šupkách (ktoré ich chránia pred vplyvmi prostredia), samotné mlátenie nestačí. Táto šupka sa odstráni pomocou zložitého procesu lúpania, aby sa získalo zrno.

Napriek tomu v porovnaní s pšenicou boli zaznamenané špaldy s výrazne lepšou environmentálnou rovnováhou. Keďže starodávne zrná sú tiež mimoriadne zdravé, môžu častejšie končiť v nákupnom zozname a v ponuke.

Keď už hovoríme o nákupnom zozname: Odporúčame vám, aby ste pri nakupovaní nešli iba na jednu Organická certifikácia (najlepšie z prírodného združenia ako Bioland alebo Demeter) venovať pozornosť, ale aj Pôvod špaldy. Mnoho ekologických výrobcov ponúka celozrnnú múku so špaldou z Nemecka, Českej republiky, Rakúska a Maďarska. Niektorí výrobcovia sa tiež spoliehajú výlučne na nemecký špaldový jazyk. Čím bližšie je miesto kultivácie, tým kratšie sú transportné cesty - a tým lepšie ekologická stopa.

Špalda aj ovsené vločky sú vynikajúce pre zdravé a výživné raňajky. Porovnali sme výživové hodnoty dvoch obilných vločiek.