Karfiol: ten je v nízkokalorickom Kohl-König

Sezóna karfiolu sa začína v auguste a trvá až do novembra. Takto dlho je kapustová zelenina bohatá a lacná v pultoch supermarketov so zeleninou. Odborníci nazývajú tieto „biele týždne“. V súkromných záhradách sa karfiol zberá aj na jar. Prezrádzame, čo je v zdravých kvietkoch a ako z nich môžete vykúzliť chutné pokrmy.

nízkokalorickom

Chutí dosť nenápadne a zvyčajne vyzerá takto: Karfiol je napriek tomu jednou z najobľúbenejších druhov zeleniny medzi nemeckými spotrebiteľmi a je dokonca najobľúbenejšou kapustou. Už tiež nie je k dispozícii iba v bielej farbe: farebné varianty svietia fialovou alebo zelenou farbou ako Romanesco.

Regionálne sa karfiol nazýva syrová kapusta alebo karfiol, v angličtine karfiol. Rovnako ako artičok patrí k kvitnúcej zelenine a úzko súvisí s brokolicou. Karfiol (botanicky: Brassica oleracea) máme asi 500 rokov.

Na prvý pohľad:

Zdravý karfiol

Nízkokalorická zelenina je klasikou nemeckej kuchyne. To je dobré, pretože karfiol je veľmi zdravý: kvietky sú ľahko stráviteľné a poskytujú iba 23 kilokalórií na sto gramov. Okrem toho má biela kapusta obzvlášť vysoký obsah vitamínu C, Romanesco ho dokonca vrcholí. Okrem toho obsahuje biela zelenina minerály fosfor a draslík, ako aj vitamíny skupiny B a kyselinu listovú. Viac ako 90 percent kapusty tvorí voda. Poskytuje tiež zhruba rovnaké množstvo bielkovín, sacharidov a vlákniny.

Čerstvý karfiol skladujte iba krátko

Spotrebitelia by si mali vždy kúpiť karfiol s listami, odporúča lisovňu ovocia a zeleniny. To naznačuje čerstvosť kapusty a chráni ju pred tlakom a vysušením. Hrudkovité listy naopak hovoria za starší tovar. Čerstvý exemplár má na druhej strane tiež uzavretú štruktúru a je pevný a biely.

Hlava kapusty by sa mala rýchlo spotrebovať: v zeleninovom oddelení chladničky vydrží čerstvá iba dva dni, potom sa jej chuť nepriaznivo zmení.

Vonkajšie listy karfiolu idú pred spracovaním do koša. Stopka je nepožívateľná a najlepšie je vystrihnúť ju do klinového tvaru. Kvetinky, ktoré sa potom jednotlivo odrežú nožom, je možné krátko blanšírovať alebo uvariť vo vriacej vode maximálne 15 minút.

Pripravte si karfiol

Pečenie, varenie, grilovanie, gratinovanie - ťažko existuje druh prípravku, na ktorý by karfiol nebol vhodný. Populárna je napríklad karfiolová polievka a kastról.

Florety chutia dokonca surové. Tip: Karfiol si zachová žiarivo bielu farbu, ak do vody na varenie pridáte trochu mlieka. Naproti tomu Romanesco zostáva jasne zelené, ak je po uvarení krátko rozložené v ľadovej vode.

Karfiol sa dá použiť nielen do šalátov, kastrólov a polievok. Vyskúšajte tento recept, kde je cesto na pizzu vyrobené z karfiolu!

Recept na karfiolovú pizzu: pôžitok s nízkym obsahom sacharidov

prísady pre hárok:

  • veľký karfiol
  • 1 vajce (veľkosť M)
  • 1 polievková lyžica mandlí (mleté)
  • 4 lyžice strúhaného syra
  • soľ a korenie
  • 1 lyžička chilli vločiek
  • 1 čajová lyžička oregana
  • Podľa chuti (paradajková omáčka a napríklad ananás a šunka/nakladaná zelenina/paradajky a mozzarella/šampiňóny a vajcia.)

príprava: Karfiol a kašu umyte alebo nakrájajte nadrobno v mixéri alebo kuchynskom robote. Výslednú hmotu vytlačte v čistej utierke, až kým nevytečie voda. Potom zmiešajte s vajíčkom a korením. Cesto na karfiol na pizzu natlačíme na plech (s papierom na pečenie!) A pečieme asi 15 minút na 180 stupňov (konvekcia, stredný rošt). Potom potrieme nasekanými paradajkami, podľa potreby prikryjeme a pečieme ďalších desať minút.

Recept na gratinovaný karfiol so sušienkovou kôrkou

prísady pre štyri osoby:

  • 800 g karfiolu
  • Jodizovaná soľ
  • 240 g šampiňónov
  • 4 lyžičky olivového oleja
  • 200 ml šľahačky
  • 4 čajové lyžičky ľahkého zahusťovača omáčky
  • korenie z mlynčeka
  • strúhaný muškátový oriešok
  • 4 celozrnné cibule
  • 4 malé okrúhle kozie krémové syry, každý približne 100 g
  • 8 stoniek tymianu

príprava: Karfiol očistíme, nakrájame na ružičky, umyjeme. Varíme v osolenej vode asi osem minút. Vypustite karfiol, zachyťte vodu na varenie. Huby očistíme, podľa potreby ich rozpolíme, krátko ich orestujeme na rozpálenom oleji, vyberieme z panvice. Zalejeme 400 ml karfiolovej vody a smotany, krátko privedieme k varu, zahustíme zahustením omáčky. Omáčku dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Celozrnné sucháre a kozí syr nadrobno rozdrobíme, zmiešame s natrhanými lístkami tymiánu. Vložte zeleninu do rúry na pečenie. Zalejeme to omáčkou. Podlejeme suchármi a tvarohovou strúhankou. Pečieme desať minút vo vyhriatej rúre na 250 stupňov (konvekcia: 230 stupňov, značka plynu 4).

Na jednu porciu: 590 kcal

Recept na pikantný vyprážaný mandľový karfiol

prísady pre štyri osoby:

  • 1 hlava karfiolu
  • 3 - 4 lyžice oleja
  • soľ
  • čierne korenie
  • 1 lyžička horčičných semiačok
  • 1/2 lyžičky kurkumy
  • 50 g lúpaných mandľových jadier
  • 400 ml zeleninového vývaru
  • 3 čajové lyžičky zahusťovača omáčky na zeleninu
  • 4 stopky koriandra

príprava: Karfiol očistíme, nakrájame na ružičky a nakrájame na plátky. Na rozohriatom oleji po častiach 1 až 2 minúty opekajte zeleninu a opatrne ju otáčajte. Dochutíme soľou, korením, horčicovými semiačkami a kurkumou. Pridajte mandle a krátko ich opražte. Deglazujeme vývarom a dusíme asi 3 minúty. Potom vyberte karfiol. Zahustidlo omáčky zamiešajte do tekutiny a povarte ju jednu minútu. Potom podľa chuti ešte okoreňte a podávajte posypané čerstvým koriandrom.

Na porciu: približne 245 kalórií