Kaviár EDEKA
Očistená, solená ikra (sada vajec) rôznych druhov rýb sa nazýva kaviár. Pravý kaviár pochádza výhradne od ženských jeseterov. Rozlišuje sa medzi „Malossol“ (mierne solené) a „Fasskaviar“ (veľmi solené). Kaviár je veľmi ušľachtilá a drahá pochúťka, známa tiež ako „čierne zlato“. Ceny sa pohybujú od 600 eur do viac ako 10 000 eur za kilogram. Cenný je najmä kaviár Beluga z ikry bociana beluga. Obchod s kaviárom, najmä nelegálny obchod, je najväčšou hrozbou pre populácie jeseterov. Od roku 1998 sú všetky druhy jeseterov chránené Washingtonským dohovorom o medzinárodnom obchode s ohrozenými druhmi voľne žijúcich živočíchov a rastlín. Jeseter európsky Acipenser sturio a jeseter krátkosrstý Acipenser brevirostrum sú od roku 1975 zaradené do prílohy I. Medzinárodné obchodovanie s nimi nie je povolené. Ostatné druhy jeseterov sú uvedené v prílohe II. Obchodovať sa s nimi dá iba kontrolovane. Na akýkoľvek kaviár všetkých druhov jeseterov a lykožrútov sa preto vzťahujú ustanovenia CITES. Napríklad kaviár, ktorý nájdete pod týmito obchodnými názvami: Beluga, Osetra, Sevruga a Kaluga.
V obchodoch sú zvyčajne dostupné takzvané náhradky kaviáru vyrobené z ikier chovaných pstruhov alebo morských zajacov.
pôvodu
Všetkých 27 druhov jeseterov sa vyskytuje iba na severnej pologuli Zeme. Pochádzajú z riek, jazier a morí v Európe, Ázii a Severnej Amerike a sú chytené najmä v Čiernom mori, Kaspickom mori a Azovskom mori. 17 z celkovo 27 druhov jeseterov je Medzinárodnou úniou pre ochranu prírody IUCN uvedených ako „kriticky ohrozených“.
Všetky plechovky s kaviárom, s ktorými sa obchoduje na domácom a medzinárodnom trhu, musia mať jednorazovú pečať s informáciami o pôvode kaviáru a krajine pôvodu. Zástupcovia vlády z celého sveta sa dohodli na zavedení štandardizovaného systému označovania vývozu kaviáru, aby sa zabezpečilo, že sa na trh bude uvádzať iba legálny kaviár. Tento systém označovania zvyšuje transparentnosť obchodovania a pomáha vládam, obchodníkom a spotrebiteľom rozlišovať medzi legálnym a nelegálnym kaviárom.
sezóna
Chovaný kaviár z farmy je k dispozícii po celý rok.
ochutnať
Želé pripomínajúce ikry chutí mierne až veľmi slane, v závislosti od odrody.
použitie
Praví gurmáni si pochutnávajú na čistom kaviári z perleťovej lyžice. Prírodný a nevkusný materiál lyžice perfektne zvýrazní arómu. Kovové alebo strieborné lyžice sa ľahko zakalia kvôli vysokému obsahu bielkovín v kaviári a kaviár môže mať kovovú príchuť. Kaviár chutí vynikajúco na hriankach, na tvrdo uvarených vajciach, na zemiakových hranolkách alebo na pohánkových plackách, tiež známych ako blinis.
skladovanie
Kaviár je väčšinou konzervovaný. Tieto zostávajú uzavreté s optimálnym skladovaním najmenej šesť týždňov. Čerstvý kaviár by sa mal ideálne skladovať pri teplote od 2 do -4 ° C. Pasterizovaný kaviár sa ponúka v nádobách. Zostáva otvorená asi osem až desať dní.