Kaviár - luxus s predsudkami a pravdami, ktorý je pravda
Malé tmavosivé vajíčka sa spolu s čiernymi a bielymi hľuzovkami považujú za najväčšiu pochúťku na planéte. Je len hlúposť, že sa zásoby zastavujú, že kaviár odlovený v divočine je už dávno tabu. Naproti tomu rybie vajcia z chovu majú niekedy zlú povesť - aj keď sa dajú rýchlo vyvrátiť. Najdôležitejšie kaviárové predsudky a kaviárové pravdy.
Bez týchto malých šedo-čiernych gulí (najmä v období Vianoc) by bol St. Moritz nemysliteľný a hostia v päťhviezdičkových hoteloch v Dubaji alebo v Pekingu by vždy chceli papať typický jedlý luxus. Škoda, že kaviár je k dispozícii iba v obmedzenom množstve. Zásoby v Kaspickom mori sú nadmerne lovené, legálny predaj divo chyteného kaviáru jesetera je zakázaný takmer všade, čierny trh zažíva rozmach. Kaviár z farmy má naopak dosť zlú povesť a cenové rozdiely sú obrovské. Zatiaľ čo ste kedysi bez rozmýšľania kupovali ruské alebo iránske belugy a sevrugy, dnes musíte zdroj vážne premyslieť.
Vysoké ceny, iná kvalita
Kaviár je vždy drahý, ale ceny sa líšia v závislosti od druhu, pôvodu a spracovania medzi približne 60 a viac ako 600 eurami za 100 gramov, čo však neznamená, že najdrahší kaviár je vždy najlepší! Mimochodom, tarify nie sú úplne neopodstatnené. V závislosti od druhu potrebuje jeseter na produkciu kaviáru päť, šesť, niekedy sedem rokov, až potom ho možno „zozbierať“.
Mimochodom, ak kaviár nepochádza z pochybných zdrojov, je označený banderolmi, ktoré poskytujú informácie o jeho pôvode a druhu spracovaných rýb. Oveľa lacnejší ako pravý kaviár z jesetera je char, losos, šťuka alebo iné ryby. Pokiaľ ide o chuť, také rybie vajcia nie sú samy o sebe horšie a niekedy sú dokonca lepšie ako „pravý“ kaviár. Len nemajú svoju povesť; Každý, kto si objednáva kaviár z lososa v St. Moritzu alebo v Dubaji, musel byť doteraz pozdravený ľútostivým pohľadom.
- Kaviár je drahý
Áno, ale existujú veľké rozdiely. Špeciálne odrody, najmä od mimoriadne vzácneho jesetera Beluga ako luxusného tovaru, sú mimoriadne drahé (do 600 eur a viac na 100 gramov). Niektoré chovné kaviárové odrody menšieho jesetera stáli iba desatinu.
- Dobrý kaviár už nie je
Samozrejme, že stále existuje. Môžete ho získať napríklad od spoločnosti Caviarhouse & Prunier (www.caviarhouse-prunier.com). Avšak ani špecialisti nemôžu vždy dodať každý druh jedla, ktoré chcú!
- Chovaný kaviár nie je dobrý
Ale. Kaviár z farmy nie je nevyhnutne horší ako kaviár lovený v divočine. K dispozícii je dobre kultivovaný kaviár z Francúzska, Číny alebo Švajčiarska (kaviár Oona z Bernskej vysočiny, www.oona-caviar.ch), do luxusného biznisu vstúpili aj rôzne ďalšie krajiny.
- Nie je tam žiadny nemecký kaviár
Nemecký kaviár sa niekedy označuje ako farebná ikra morského zajaca - ktorý chutí väčšinou iba slane a nanajvýš sa hodí ako ozdoba do studeného bufetu. Ale v Nemecku sa tiež nachádza chov kaviáru jesetera: treba vyskúšať Desietru (k dispozícii na www.gourmet-versand.com)!
- Beluga je jediný kaviár, ktorý odporúčame
Jeseter Beluga je obzvlášť veľký a produkuje zodpovedajúco veľké vajcia - väčšie ako vajcia Sevruga alebo iných druhov. Veľkosť však nemá veľa spoločného s chuťou - kaviár beluga je vzácny, drahý a niečo pre megalomanských miliardárov. Pretože riziko falšovania alebo nelegálneho divého uloveného beluga je obzvlášť vysoké, mali by ste sa všeobecne zdržať jej konzumácie.
- Dobrý kaviár musí dozrieť
Nie, nie nevyhnutne, pretože čerstvo „zozbieraný“ kaviár, ktorý je dodaný a spotrebovaný v priebehu niekoľkých hodín alebo dní, má obzvlášť intenzívnu a zvláštnu chuť.
- Malossol je jeho vlastná odroda
To nie je pravda. Malossol jednoducho znamená „slabo“ solený - to je najlepší spôsob, ako zvýrazniť chuť.