Kaviár pre obyčajných ľudí vynašli Japonci; Cavianne
Japonská spoločnosť pohotovo reaguje na pokles produkcie kaspického kaviáru výrobou kaviáru z jesetera, ktorý sa nepredáva za nič.
Kaviár pre bežných ľudí? Japonci vynašli „Cavianne“ (Obrázok: Mediafax Foto/AFP)
Šedá, lepkavá tekutina sa vloží do skúmaviek, z ktorých vyteká, a vytvoria malé guľôčky, ktoré vyzerajú kaviár. Akcia sa koná v dielni Hokuyu Foods, ktorá sa nachádza v prefektúre Aomori, neďaleko úžiny, kde sa stretávajú Tichý oceán a Japonské more.
Toto imitácia čierneho kaviáru, nazývaná „Cavianne“, je zmes niekoľkých zložiek: sépiový atrament, jablkové jadrá, extrakt z morského ježka, ustrice a lastúry a spojivo extrahované z morských rias.
Vynálezca Susumu Mikami, bývalý šéfkuchár, tvrdí, že trvalo dva roky, kým sme prišli s presným vzorcom: guľky rovnakej veľkosti a chuti, ktoré pripomínajú slávny kaviár Beluga.
POSLEDNÁ SPRÁVA
Objavil sa nosový sprej, ktorý chráni pred koronavírusmi a zabraňuje prenosu. Ako to funguje
KOMENTÁR Valeriu Şuhan: Nebulizácia spravodlivosti
Rakva s neživým telom herečky Draga Olteanu Matei, uložená v kine „Mon Amour“
HOROSKOP 20. novembra. Štvorec v tvare T a tri zlé hodinky na tieto značky. Napätie je pripútané
„Kaspický kaviár chutí vynikajúco“, pamätá si Mikami, 75 rokov.
Najdrahším kaviárom je kaviár beluga, jesetery žijúce v Kaspickom mori. Ale populácia beluga v posledných rokoch dramaticky poklesla v dôsledku nadmerného rybolovu.
Rusko, Irán a ďalšie bývalé sovietske republiky susediace s Kaspickým morom navrhli tento rok päťročné zastavenie rybolovu s cieľom obnoviť populáciu jeseterov.
V Japonsku je spoločnosť Hokuyu Foods jediným výrobcom umelého kaviáru. Spoločnosť vyrába štyri tony ročne, čo predstavuje pätinu ročnej spotreby kaviáru v súostroví, hovorí Mikami.
Málokto z Japoncov pozná jeho značku, ktorú kupujú väčšinou majitelia reštaurácií a hotelov, ktorí ich obsluhujú v ich prevádzkach.
Nápad "umelý kaviár" K Mikamimu to prišlo po diskusii s výskumníkom v regióne, ktorý zistil, že hrubé zrná nasiaknuté atramentom sépie pripomínajú kaviár. Ale tieto bobule boli príliš malé na to, aby vyzerali ako vajcia jesetera, a navyše chutili zle. Ale zásadu dodržal.
Práve teraz, Cavianne vyzerá navonok ako kaviár, ale Mikami pripúšťa, že škrupina „kaviáru“ je stále príliš tvrdá a lepkavá na to, aby vyzerala skutočne.
Jeho produkt je sedemkrát menej kalórií ako kaviár, a vynálezca by bol rád, keby bol tučnejší a mal výraznejšiu chuť, pretože by to tak mohol vyvážať.
"Existujú ľudia, ktorí jednoznačne odmietajú môj produkt, labužníci, ktorí poznajú pravý kaviár. Rozumiem tomu," hovorí Mikami.
Ale dodáva, že vzácne originálne jedlo je na pokraji vyhynutia a že „ľudia sú s jeho produktom spokojní“.
Vynálezca dospel k záveru, že falošný a skutočný produkt môžu existovať súčasne.
Škatuľka s 50 gramami Cavianne stojí asi 1 000 jenov (6 eur), čo je 50-krát menej ako pôvodný kaviár.
Mikami hovorí, že ešte nemusí ťažiť z výhod svojho kaviáru, pripomína však imitáciu krabov, ktoré sa v súčasnosti predávajú po celom svete.