Keď surové jedlo spôsobuje problémy - GEO
Surové jedlo má povesť mimoriadne zdravého jedla pre mnoho ľudí, ktorí sledujú svoju stravu. Dôvod: Ak sa ovocie a zelenina, huby a klíčky, orechy a jadrá, šalát a semená nezohrievajú, zachovajú sa vitamíny a sekundárne rastlinné látky - pretože od asi 40 stupňov Celzia sa dôležité mikroživiny začnú meniť a konečne sa rozpadnú. Ak varíte a vyprážate príliš dlho, vymyjú sa alebo doslova spália najmä citlivé vitamíny rozpustné vo vode. Polovica vitamínov C, B1, B2 a B6 obsiahnutých v potravinách sa môže počas varenia stratiť.
Ale každý, kto niekedy vyskúšal stravu v surovom stave a iba chvíľu papá jablká, mrkvu a zelerové stonky, pozná problém: chuť na niečo výdatné sa rýchlo vracia, hlad a nevôľa sťažujú dobré rozhodnutia. A niektorým ľuďom začne nepríjemne hrkotať v zažívacom trakte.
Nedostatočné zásobovanie prostredníctvom čistej surovej výživy
Je teda surové jedlo naozaj dobré pre všetkých? A veľa? Najdôležitejšia štúdia, ktorá sa týka týchto otázok, pochádza z univerzity v Giessene. Už viac ako rok ich odborníci na výživu a lekári sprevádzali viac ako 200 žien a mužov, ktorí sa venovali výžive surových potravín, boli veľmi zdraví, fyzicky aktívni a nefajčili.
Výsledok: Takmer výlučná konzumácia zeleniny a ovocia mala tiež negatívne účinky: Asi po roku boli testované osoby nedostatočne zásobené vitamínom D, zinkom, vápnikom a jódom. Jedlo obsahovalo dostatok horčíka a železa, vitamíny A a E - ale to sa na krvnom obraze neprejavilo: telo nemuselo látky absorbovať dostatočne. Asi polovica mladších žien, ktoré jedli stopercentne surovú stravu, ich mala nepravidelná alebo vôbec žiadna menštruácia.
Suroví potravinári navyše od zmeny stravovania schudli: muži v priemere osem, ženy šesť kilogramov. Mnohé boli štandardmi indexu telesnej hmotnosti považované za podváhu. Záver vedcov: Dlhodobá, výlučne surová strava, sa zo zdravotných dôvodov neodporúča.
Jedovaté lektíny sú neškodné až po uvarení
Okrem toho sa musíte zaobísť bez niektorých vecí, pretože sa nemôžu jesť, keď nie sú uvarené. Patria sem mnohé huby, ako aj fazuľa, sója, cícer a šošovica, ktorých jedovaté lektíny sú neškodné až po uvarení. V prípade iných druhov zeleniny sú niektoré ingrediencie dostupné až po uvarení, napríklad karotény v mrkve. Podobná situácia je aj s lykopénom, červeným pigmentom v paradajkách, ktorý je jedným z vysoko účinných antioxidantov, ktoré pravdepodobne posilňujú obranyschopnosť tela.
Každý, kto pripravuje surovú zeleninu, musí dbať aj na správnu hygienu. Pretože nielen živiny zostávajú nezohriate, ale aj baktérie. Spúšťače otravy jedlom, ako je salmonela, sa obzvlášť dobre množia na živočíšnych produktoch, ale môže dôjsť aj ku kontaminácii ovocia a zeleniny, ak je na poliach rozmetaný napríklad hnoj alebo tekutý hnoj.
Varené jedlo je ľahšie stráviteľné
Na tepelne neupravenú stravu si musí predovšetkým zvyknúť žalúdok a črevá. Pretože náš tráviaci trakt má oveľa viac spoločného s potravinami s vysokým obsahom vlákniny a surových potravín ako s potravinami, ktorých bunková štruktúra sa počas varenia rozpadla a ktorých živiny sú preto ľahšie dostupné.
„Zahriatím veľkého množstva jedla si uľahčíme trávenie práce,“ hovorí Andreas Michalsen, profesor integrovanej medicíny na Charité v Berlíne. „Ak opustíme všetky nespracované potraviny v našom zažívacom trakte, ľahko ich môžeme prekabátiť.“ Michalsen preto neodporúča konzumáciu čistej surovej stravy.
Ak je ovocia a zeleniny príliš veľa, tráviace šťavy sú často preťažené rozkladom živín. Použiteľné uhľohydráty zo surovej rastlinnej potravy sa potom dostanú čiastočne do nestráveného čreva. Tam baktérie rozkladajú niektoré z týchto sacharidov na cenné cukry - ale deje sa to fermentáciou: vytvárajú sa plyny. Môže to mať za následok nadúvanie, kŕče a zápcha.
Ale ovocie a zelenina obsahujú aj hodnotnú vlákninu - prevažne nestráviteľné zložky potravy, ktoré sú dobré pre trávenie. Lekári rozlišujú medzi vo vode rozpustnou a nerozpustnou vlákninou.
Koľko surovej stravy je pre telo prospešné?
Niektoré, hlavne z ovocia a zeleniny, strácajú vo vode svoju štruktúru a vytvárajú viskózne gély; živia sa nimi baktérie v našej črevnej flóre. Ostatné - ako je celulóza, hlavná zložka bunkových stien rastlín - nájdete v ovocí a zelenine, ale aj v celozrnných výrobkoch, hubách a strukovinách. Skladujú vodu z chymu vo svojich dutinách, napučiavajú ju, zväčšujú objem stolice a stimulujú črevnú činnosť.
„Vláknina navyše nepriamo brzdí zápal v tele,“ hovorí Andreas Michalsen. Pretože črevné baktérie produkujú látku kyselinu propiónovú z niektorých z týchto látok. To má upokojujúci účinok na špeciálne imunitné bunky, ktoré zosilňujú zápal a môžu zvýšiť krvný tlak.
Koľko surovej stravy je však pre telo prospešné? Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča v priemere „päť denne“ - najmenej tri hrste zeleniny (z toho polovica je surová zelenina, ale nie viac) a dve hrste ovocia denne (jedna porcia môže pozostávať aj zo strukovín, orechov alebo olejnatých semien).
Čím rozmanitejší je výber odrôd a prípravkov, tým lepšie je telu dodávané živiny a vláknina. Podľa všetkých dostupných údajov zo štúdie možno celozrnné výrobky v každom prípade hodnotiť ako zdravé, najmä na prevenciu kardiovaskulárnych chorôb, cukrovky a rakoviny hrubého čreva.
Nakoniec to však závisí aj od konštitúcie príslušného spotrebiteľa, hovorí Andreas Michalsen:
- Ľudia, ktorí doteraz nejedli veľa surovej stravy, by si mali zvyknúť na dostatok času, aby sa ich črevá mohli prispôsobiť novej strave.
- Všetci, ktorí veľa cvičia, môžu konzumovať väčšie množstvo surovej stravy, ako je priemer, pretože aktívny život v zásade umožňuje lepšiu činnosť čriev.
- Ľudia so syndrómom dráždivého čreva alebo s potravinovou intoleranciou by mali iba opatrne zvyšovať podiel surovej zeleniny v strave - a kvôli vedľajším účinkom
rešpekt, vysoko si to váž
„Nakoniec si však každý musí nájsť svoju vlastnú úroveň,“ hovorí Michalsen.