Koľko potrebujem bravčového mäsa; Westwood BBQ

bravčového

„Máš takého fajčiara, môžeš mi na narodeniny pripraviť vytiahnuté bravčové mäso?“

Kto to nevie? 🙂 Máte doma fajčiara a často sa vás pýtajú, či môžete niečo fajčiť pre priateľov. Vlastne žiadny problém, ale koľko z toho potrebujem?

Článok odráža iba moje vlastné skúsenosti. Už som si celú vec prešiel a niekoľkokrát vypočítal a vždy to fungovalo. Vedu môžete urobiť z čohokoľvek, ale téma je nastolená tak často, že som musel len zareagovať.

Dnešný príspevok bude malým sprievodcom po vytiahnutom bravčovom mäse na večierkoch. Viackrát som sa tým zaoberal a vytvoril som vzorce, ktoré fungujú dobre, aby som nemusel zakaždým počítať a prehodnocovať. So sprievodcom nechodíte domov hladní, pracujete s rezervou.

Aké prísady?

mäso

Na stiahnuté bravčové mäso používam bravčovú krkovičku. Vždy 2-3 kg kusy pre lepšiu manipuláciu. V priemere mám však rád 2,5 kg kúsky. Dva kusy sa úžasne zmestia do misy GN 1/2, ktorá sa potom zmestí aj do El Fuego Portland.

[amazon_link asins = ‘B00SVAG046 ′ template =‘ ProductAd ’store =‘ wesbbq-21 ′ marketplace = ‘DE’ link_id = ’542a7060-9a09-11e7-b346-abe9f25fc8a9 ′] *

Rožky/žemle

Ak robím PP v drdole na večierky/narodeniny a pod., Tak vlastne používam drdoly. Väčšinou si vezmete svoju porciu, potom miniete bufet a možno pridáte prílohy. V čase, keď sedíte na námestí, je drdol zvyčajne pomerne premočený. Preto používam upečené rožky/rožky/rožky od pekára

Coleslaw/coleslaw

Názory sa tu líšia. Coleslaw som urobil veľa a samozrejme to bolo vždy dobré. Čo však v prípade, že musíte pripraviť veľké množstvá, keď už aj tak čas beží?

Vyskúšal som už veľa hotových odrôd (pozor, teraz prichádza môj vlastný názor) a dospel som k záveru, že existuje Coleslaw, ktorý je alternatívou k domácemu. V metre sa nachádza Coleslaw von Popp. Úprimne, ak máte dobre okorenené, super úspešné vytiahnuté bravčové mäso a dobrú omáčku, potom kapustový šalát už nehrá hlavnú rolu. Ale ako som povedal, môj vlastný názor. Teraz môžete pokarhať 🙂

Tu uvádzam iba odporúčanie. Mississippi BBQ omáčka. Nie je to príliš dymové a celkom sladké, čo sa k stiahnutému bravčovému mäsu hodí. Môžete ich bez váhania použiť. Pokiaľ ide o mňa, väčšinu času na svoj vytiahnutý bravčový hamburger používam višňovú omáčku. V určitom okamihu sa táto omáčka objaví na blogu aj ako recept. Potrebujem asi 1 lyžicu omáčky na žemľu. Rád ich pri príprave trochu stenším, aby ste ich mohli dobre rozdeliť pomocou fľaše s omáčkou na PP.

Vytiahnuté bravčové mäso na večierok, ale koľko?

Teraz jednoducho robím matematiku na večierku so 60 pozvanými hosťami. Je dôležité, aby existovali aj ďalšie prílohy, napríklad šalátový bufet. Ak existujú iba PP kotúče, stanovené množstvo nie je dostatočné. Potom by som predpokladal, že každý má v priemere 2 kotúče a musím rátať so 120 kotúčmi + rezerva.

Pri výpočte porcií na základe suroviny robím nasledovné. Vezmem hrubú hmotnosť X a použijem ju na nasledujúci výpočet:

X = brutto hmotnosť
0,7 = môj priemerný stanovený úbytok hmotnosti s bravčovým mäskom
0,12 = 120 g na porciu vytiahnutých bravčových roliek, ak je zahrnutý Coleslaw

Ak teraz máme v Portlande 18 kg bravčovej krkovičky (surovej), pomôžem
(18 kg * 0,7)/0,12 kg na 105 PP rolkách

Takže mám materiál na 105 PP roliek s faktúrou. Pri 60 ľuďoch predpokladám, že každý je 1,5 kotúča (spolu 90 kotúčov), ale nerobí to každý. Takže máte vyrovnávaciu pamäť a ste na bezpečnej strane a PP v mrazničke je vždy užitočný.

Záver: 60 ľudí mi pripraví 90 porcií na zjedenie. Ale za to kupujem iba 90 roliek. Existuje dosť ľudí, ktorí chcú PP jednoducho na tanieri, s omáčkou a Coleslawom. Takže ak je zameraných 90 porcií, vzorec mi povie 105 teoreticky 15 na rezervu. Nárazník mi stačí.

Koľko Coleslaw potrebujem?

Prvá vec, ktorú treba povedať, je, že vypúšťam svojho Coleslaw. Robím to krátko pred podávaním v GN miske so sitkovým dnom. Ak to urobíte krátko predtým, je stále šťavnaté, ale nevychádza zo všetkých strán drdolu.

Ako šalát používam asi 1/3 hmotnosti PP na rolku. To znamená, že sme s PP vypočítali viac ako 120 g na kotúč, potom pridáme 40 g vyčerpaného Coleslaw. Či už vždy narazíte na 40g alebo dokonca na 30 alebo 50, spočiatku nezáleží na tom, chceme vedieť, koľko musíme kúpiť alebo pripraviť.

[amazon_link asins = ‘B01IF3WYAM’ template = ‘ProductAd’ store = ‘wesbbq-21 ′ marketplace =‘ DE ’link_id =‘ 8f0fa644-9a09-11e7-9d4e-efc020809d9c ’] *

Presné údaje o rožku

  • 1 rolka
  • 120 g PP (úplne uvarené)
  • 40 g Coleslaw
  • 1 polievková lyžica BBQ omáčky (v priemere 12,5 ml)

S celkovým počtom 60 hostí:

  • 18kg bravčová krkovička
  • 90 roliek
  • asi 4,2 kg vyčerpaného Coleslaw
  • 1,5 l BBQ omáčka