Komentár odborníka Pravda o Kombuchovi

  • Súvisiace
  • Diéta „Eco Atkins“
  • Som naozaj hladný
  • Slimfast Diet Review: Shakes for Weight Loss?
  • Stevia, nutrasweet, splenda, sacharín a iné náhrady cukru
  • Jedzte prehľad čistej stravy: nespracované potraviny na chudnutie
  • Vitamíny a doplnky výživy pre pacientov s rakovinou
  • Tipy na chudnutie zo stravy
  • Diéty môžu fungovať?
  • Čo robili vaši rodičia s jedlom zle
  • Jednoduché spôsoby, ako udržať svoje porcie zdravé

Niekto tomu hovorí hubový čaj alebo 'elixír života', ale ako to nazvete, kombucha je jedným z najhorúcejších trendov v oblasti zdravých nápojov. Fermentovaný čajový nápoj existuje už celé storočia, ale nedávno sa stal populárnym v USA pre svoje údajné zdravotné výhody. Pravidelní konzumenti tonika tvrdia, že pomáha tráveniu, spánku, chudnutiu a detoxikácii; Stimuluje imunitný systém, predchádza rakovine, zastavuje vypadávanie vlasov a zlepšuje činnosť pečene.

pravda

Čo je kombucha?

Kombucha sa často nazýva hubový čaj a nie je vyrobená z húb, ale baktérie a kvasinky, ktoré rastú na vrchu nápoja, majú za následok kvapku pripomínajúcu hubu. Vyrába sa pridaním baktérií a kvasiniek do cukru a čierneho alebo zeleného čaju a fermentáciou záparu.

Na prvý vkus chutí čaj Kombucha trochu zemitý, horký, s trochou spenenia a octovej vône - na chuťových pohárikoch to nie je také príjemné. Aby bol čaj chutnejší, do základného varenia sa pridáva šťava. Ak sa ale pozriete trochu bližšie, všimnete si, že v nepasterizovanom nápoji plávajú drobné kúsky baktérií.

Fermentované nápoje majú vysoký obsah kyselín a obsahujú cukor, ocot, vitamíny skupiny B, antioxidanty (z čaju), stopy alkoholu (prírodný výsledok fermentácie) a ďalšie chemické zlúčeniny. 16-uncová fľaša obsahuje asi 60 kalórií, čo je menej ako nealkoholický nápoj.

Domáce odrody začínajú buď zakúpením štartéra Matky Kombucha, alebo použitím vzorky štartéra z existujúcej kultúry na vypestovanie novej kolónie baktérií a kvasiniek, ktoré budú kvasiť v čistej nádobe po dobu 7-14 dní. Niektoré značky sú pasterizované, aby zabili potenciálne patogény; Ostatné značky a väčšina domácich majstrov sa pijú surové alebo nepasterizované.

Bezpečnostný záznam

Niektorí odborníci varujú pred nebezpečenstvom domácej a nepasterizovanej kombuchy pripravenej v nesterilných podmienkach a pred rizikom vniknutia nezdravých baktérií do čaju.

„Ak sa chystáte piť kombuchu, bezpečnejšia je stávka, ktorá je komerčne pripravená a pasterizovaná,“ hovorí Janet Helm, MS, RD, odborníčka na výživu v Chicagu a autorka blogu Nutrition Unplugged.

Boli hlásené nežiaduce účinky pitia čaju, od žalúdočnej ťažkosti až po toxické reakcie a metabolickú acidózu (nadmerné hromadenie kyselín v tele). FDA varuje, že doma pripravené verzie majú vysoké riziko kontaminácie. V roku 1995 CDC zverejnilo správu spájajúcu kombuchu s ochorením ženy s metabolickou acidózou.

Obsah alkoholu

Nepasterizovaná kombucha, podobne ako prekyslené ovocie, môže kvasiť vo fľaši, pokiaľ nie je chladená a nedosiahne obsah alkoholu na úrovni niektorých pív. Pasterizácia nápoja zvyšuje jeho bezpečnosť a znižuje pravdepodobnosť zvýšenia obsahu alkoholu. Väčšina konzumentov kombuchy však chce prírodný nespracovaný nápoj.

V júni 2010 celé potraviny stiahli kombuchu z regálov po celej krajine kvôli obavám z kolísania hladiny alkoholu nad zákonnú hranicu 0,5%. Odvtedy dodávatelia splnili svoje normy a nápoj je späť na pultoch predajní.

Zdraviu prospešné účinky čaju kombucha

Výhody čaju Kombucha sú primárne založené na osobných správach a niektorých štúdiách na zvieratách. Neexistujú žiadne klinické štúdie alebo spoľahlivé vedecké dôkazy na podporu mnohých tvrdení. To neznamená, že pitie čaju nemá žiadne výhody; Znamená to jednoducho, že neexistujú dôkazy preukazujúce výhody, ktoré tvrdí.

Popularita Kombuchy je čiastočne spôsobená probiotickým obsahom prospešných baktérií, ktoré podľa štúdií pomáhajú tráveniu a zvyšujú imunitu. Pre získanie probiotických výhod nemusí byť čaj pasterizovaný, čo tiež zvyšuje riziko kontaminácie.

Helm hovorí, že jogurt je lepšou voľbou, ak hľadáte prísun probiotík, pretože je tiež nabitý množstvom zdravých výživných látok, ako sú bielkoviny, vápnik a draslík. A často je obohatený o vitamín D.

Pitie 4 uncí komerčne dostupného pasterizovaného čaju kombucha denne sa všeobecne považuje za bezpečné pre zdravých ľudí. Bolo by však rozumné vyhnúť sa tomu tehotným ženám, starším ľuďom, deťom a všetkým, ktorí majú narušený imunitný systém.

spodná čiara

Tvrdenia sú väčšie, ako dokáže veda, a bezpečnostné faktory si vyžadujú starostlivý výber. Ak vám chutí, pite ho s mierou, ale varujte, môže to byť získaná chuť. A nepite to kvôli prehnaným výhodám.

„Kombucha nie je liekom na všetko alebo čarovným elixírom, ale má nejaké užitočné chyby podobné jogurtu, kefíru alebo iným probiotickým nápojom. nepite ho kvôli over-the-top tvrdeniam, ale iba ak vám chutí, “hovorí Helm.

Kathleen zelman, MPH, RD, je riaditeľkou výživy pre WHTT. Vaše názory a závery sú vaše vlastné.