Kompenzácia - celiakia
U ľudí, ktorí trpia celiakiou (tiež: enteropatia citlivá na glutén, netropické sprue), vedie konzumácia lepkavého proteínu glutén k tvorbe protilátok, ktoré sú potom namierené proti ich vlastnému tkanivu. To poškodzuje klky tenkého čreva a tým vážne ovplyvňuje jeho funkcie. Jediným spôsobom, ako účinne liečiť celiakiu, je celoživotné dodržiavanie bezlepkovej diéty.
Jasným rozdielom medzi celiakiou je intolerancia lepku. Iba pri celiakii sa tkanivo tenkého čreva zničí a iba títo pacienti musia dodržiavať prísne bezlepkovú diétu. Všetci ostatní majú úžitok z diéty s nízkym alebo nízkym obsahom lepku.
Lepok (latinsky Lepidlo) je zmes bielkovín nachádzajúcich sa v semenách pšenice, špaldy, zelenej špaldy, jačmeňa, raže, ovsa a ďalších. Pretože lepok je zodpovedný za vlastnosti pečenia múky a lepivosť cesta, často sa označuje ako „lepkavý proteín“. Lepok pomáha pri výrobe potravín viazať, gélovať, emulgovať a stabilizovať tuk pomocou vody. Používa sa tiež ako nosič príchutí, napríklad v hotových výrobkoch.
Vďaka svojim rozmanitým vlastnostiam obsahujú moderné vysoko výkonné odrody obilia podstatne viac lepku ako v minulosti. Táto skutočnosť je diskutovaná ako dôvod zvyšujúcej sa citlivosti niektorých ľudí na obilniny a lepok, ktorý obsahujú.
Lepok nájdete v mnohých potravinách, napr. B. v múke a v obilných výrobkoch, ako je chlieb, cestoviny, krupica atď. K tomu patria aj zmesi korenia, pivo a hotové jedlá. Ľudia s celiakiou by sa mali vyhýbať obilninám obsahujúcim lepok a všetkým potravinám, ktoré obsahujú dokonca len stopy týchto obilnín. Pretože aj najmenšie množstvo lepku nastavuje chorobný proces znova.
Príznaky celiakie sú nekonzistentné a líšia sa od človeka k človeku.
Medzi klasické sprievodné príznaky patrí:
- Strata chuti do jedla,
- silné chudnutie,
- bolesť brucha,
- chronická hnačka,
- Nedostatok živín a vitamínov,
- Zakrpatený rast,
- nafúknuté brucho.
Ak celiakia nie je rozpoznaná včas, môže mať nedostatok živín alebo strata hmotnosti život ohrozujúce následky. Ak sa však zdržiavate konzumácie potravín obsahujúcich lepok, telo sa spravidla samo zotaví veľmi rýchlo.
Ako rozpoznať bezlepkové potraviny
Od konca roku 2005 musia byť prísady obsahujúce lepok označené na zozname prísad balených výrobkov. Aj keď to postihnutým uľahčí orientáciu, stále to neposkytuje úplnú bezpečnosť, pretože už spracované prísady môžu obsahovať aj lepok. Výrobky navyše nie sú vždy označené štítkom „obsahuje lepok“ alebo „bez lepku“.
Medzitým je k dispozícii čoraz viac potravín, ktoré výslovne naznačujú, že sú bezlepkové.
Logo zaručuje súlad s právnymi požiadavkami a pravidelné analýzy.
Príčinou celiakie je genetické autoimunitné ochorenie, ktoré sa často rozpozná až v dospelosti. Dodávka lepku vedie k zápalovej reakcii v čreve. Výsledkom je okrem iného regresia klkov tenkého čreva. Klky tenkého čreva majú za úlohu zväčšiť absorpčný povrch čreva tak, aby bolo možné z potravy absorbovať čo najviac výživných látok. Keď klky ustúpia, môže sa absorbovať menej alebo dokonca žiadne výživné látky. Pre ľudí s celiakiou je preto obzvlášť dôležité analyzovať svoje stravovacie návyky a zodpovedajúcim spôsobom zmeniť svoje stravovacie návyky.
Denný príjem omega-3 mastných kyselín prispieva k správnemu fungovaniu črevnej sliznice. Organizmus ich tiež používa na výrobu protizápalových eikozanoidov. Tieto látky podobné hormónom sú zodpovedné za kontrolu rôznych funkcií v tele. Majú okrem iného schopnosť regulovať imunitný systém a tlmiť zápaly. Ako dodávatelia zdravých mastných kyselín sa odporúčajú predovšetkým vysoko kvalitné a prírodné, jemne lisované oleje.
Kyselina alfa-linolénová (ALA) je rastlinná omega-3 mastná kyselina, ktorú organizmus potrebuje na výrobu energie v metabolizme. Nemôže si ich však vyrobiť sám. Musí sa preto prijímať prostredníctvom dennej stravy. ALA podporuje funkcie bunkových membrán a tým hrá v tele ústrednú úlohu. Napríklad ľanový olej je obzvlášť bohatý na kyselinu alfa-linolénovú s takmer 60%.
To zostalo Dr. Johanna Budwig nie je skrytá. Vždy upozorňovala na to, že nevie o žiadnom oleji, ktorý by mal taký intenzívny vplyv na ľudský organizmus, ako je ľanový olej. Z tohto dôvodu stanovila vysoké štandardy kvality pre extrakciu ľanového oleja.
Kyselina gama-linolénová (GLA) je omega-6 mastná kyselina, ktorá sa prirodzene vyskytuje v oleji z boráku lekárskeho vo významných množstvách. GLA má protizápalový účinok a môže tak zmierniť príslušné procesy, napríklad v črevnej sliznici.
Správnou stravou a pravidelným cvičením je možné regulovať existujúce črevné poruchy. Odporúča sa dostatočný príjem vlákniny. Tieto vláknité materiály z rastlinnej potravy zväčšujú objem stolice vďaka svojej schopnosti napučiavať. To skracuje čas prechodu stolice, zabraňuje zápche a obmedzuje kontakt škodlivých látok s črevnou stenou. Vláknina je dôležitým zdrojom výživy pre mikroorganizmy, ktoré udržiavajú priaznivú bakteriálnu rovnováhu v čreve. Vďaka vysokému obsahu vlákniny má ľanové semienko schopnosť viazať vodu, a tak zväčšovať črevný obsah a uvoľňovať stolicu.
Čerstvá zelenina a ovocie poskytujú veľa cenných živín a množstvo minerálov. Obsahujú tiež vysokú hladinu sekundárnych rastlinných látok. Tieto látky majú centrálnu ochrannú funkciu pre organizmus, pretože pôsobia ako lapače voľných radikálov, tlmia zápalové procesy a posilňujú obranu pred infekciou.
Zdravá výživa bohatá na životne dôležité látky pomáha regulovať narušenú funkciu čriev. Rozhodujúca je tu schopnosť čreva dokázať absorbovať spotrebované živiny. Vyvážená strava bohatá na zdravé mastné kyseliny, ako je ALA z ľanového oleja a GLA z brutnákového oleja, uvoľnený životný štýl a dostatok pohybu podporujú zdravie všeobecne a najmä zdravie čriev.
DR. Johanna Budwig odporúčala dennú konzumáciu čerstvej šťavy z kyslej kapusty alebo kyslého mlieka na starostlivosť o črevá a črevnú flóru. Pravidelná konzumácia vlákniny tiež hrá rozhodujúcu úlohu pri udržiavaní funkcie čriev. Konzumácia 1 - 2 polievkových lyžíc drveného a chráneného ľanového semena primiešaného do budwigského krému vyrobeného z tvarohu a ľanového oleja alebo v džúse by preto mala byť neoddeliteľnou súčasťou každodennej stravy.