Kontaminácia znečistených potravín - náhle bez lepku
Aj malé množstvo lepku môže byť pre niektorých ľudí veľkým problémom. Pri príprave bezlepkových a bezlepkových jedál v kuchyni musíte brať do úvahy niekoľko vecí. Kľúčové slovo: kontaminácia.
Znečistenie - to znie ako priemyselná nehoda a poškodenie životného prostredia. Ale začína to oveľa menšie. V preklade z latinčiny znamená kontaminovať niečo ako „poškvrniť“ alebo „znečistiť“. Znie to nechutne? Je to aj pre postihnutých - a to aj pri rozmazaní sendviča.
Pretože pre ľudí s celiakiou alebo so skutočne zlou intoleranciou problém nezačína len krajcom chleba alebo tanierom cestovín. Možno pár čísel, aby to bolo jasné.
84-násobok sumy
Podľa Dr. Celiatik Schär-Insitut môže ľahko tolerovať množstvo 10 miligramov lepku denne. Spoločnosť Cerascreen, ktorá predáva testy potravinovej intolerancie, hovorí vo svojom článku o celiakii o 50 miligramoch denne, čo je v poriadku. Odvoláva sa na knihu „Výživový kompakt“ od Alexandry Schekovej. Oboje je veľa, čo si možno hneď nebudete vedieť predstaviť. 10 alebo 50 miligramov, čo je 0,01 alebo 0,05 gramov. Limit pre potraviny označené ako bezlepkové je 2 miligramy na 100 gramov produktu. Rád by som to všetko odfotil ako hromadu múky, ale moja kuchynská váha nedokáže odmerať gram múky.
Pre porovnanie - podľa zoznamu Nemeckého výskumného ústavu pre potravinársku chémiu (DFA) a Kompetenčného centra pre výživu (KErn) obsahuje pšeničná rolka 9183 miligramov lepku na 100 gramov role. Napríklad Kaiserova rolka váži 46 gramov, teda 4224 miligramov alebo 4,224 gramov lepku. Ak mám matematiku v poriadku, je to viac ako 84-násobok toho, čo by mali jesť ľudia s celiakiou.
Zdravý človek, mimochodom - to je to, čo Dr. Schärov inštitút - zje v priemere 15 až 20 gramov lepku denne.
Malý drobček - veľký problém
Aj keď to zo začiatku znie komplikovane, presvitá jedna vec: Množstvo lepku, ktoré môže niekto s celiakiou konzumovať za deň, je také malé, že si ho len ťažko viete predstaviť alebo zmerať. A to vedie k skutočnému problému.
Pretože je veľa miest, kde sa také malé množstvá môžu schovať. To sa pohybuje od hriankovača cez maslovú misu, džem a pohár Nutella až po staré rezne. Existuje niekoľko vecí, ktoré by ste si mali uvedomiť, najmä ak máte ťažkú intoleranciu alebo celiakiu.
Zabráňte kontaminácii
Nemecká spoločnosť pre celiakiu (DZG) poskytuje na svojej webovej stránke niekoľko tipov na hygienu v domácnosti.
Pracovné plochy, riad, pekáče a plechy, šľahače a drevené lyžice by ste mali pred prácou vždy starostlivo očistiť. Aj napriek kuchynským utierkam, riadu a uterákom by ste sa mali uistiť, že sa na nich nelepia omrvinky alebo prach z múky.
Drevené alebo plastové lyžice a iný riad by sa mali používať iba na prípravu bezlepkových jedál. Na reznej doske, na ktorej je nakrájaný chlieb, sa môžu v drobných trhlinách, ktoré sa pri krájaní vytvárajú, držať omrvinky a iné zvyšky. Na krájanie chleba je tiež vhodné mať vlastný nôž alebo čerstvo vyčistený nôž. To isté platí pre mixér alebo hriankovač. Ak je domácnosť prepnutá na bezlepkovú, DZG odporúča výmenu zariadení a použitie dvoch zariadení v zmiešaných domácnostiach. Pokiaľ ide o hriankovače, alternatívou k dvom hriankovačom je „toastová taška“, vrecko, ktoré chráni chlieb a toast. Stránka „Výmena celiakie“ tiež ukazuje s dobrou fotografiou, prečo to môže byť potrebné - konkrétne to, ako sa môžu nežiaduce veci zaseknúť vo vnútornom fungovaní ručného mixéra.
Bezlepkové prísady a potraviny by mali byť vždy tesne uzavreté a oddelené od tých, ktoré obsahujú lepok. V prípade masla alebo džemu je v zmiešanej domácnosti vhodné zaobstarať si dve veci a jednu označiť ako bezlepkovú a jednu obsahujúcu lepok.
Ak pripravujete bezlepkové a bezlepkové jedlá na rovnakom tuku alebo panvici, mali by ste vždy dávať najskôr bezlepkové jedlá, pretože aj tu sa môžu uviaznuť čiastočky. V prípade cestovín je lepšie ich variť v rôznych hrncoch. Podľa toho, ako ste citliví, to môže znamenať aj to, že sa spoliehate iba na seba. Pretože aj keď priatelia alebo príbuzní upiekli koláče s bezlepkovými prísadami, ktoré si priniesli so sebou, mnohí, ktorých sa to netýka, nevedia, ako veľmi musia dbať na hygienu, aby zabránili kontaminácii.