Kontroverzia v jedlách soľ soľ vs.
Hypertenzia je sama o sebe príčinou enormného počtu úmrtí, ku ktorým dochádza v dôsledku srdcových chorôb a cievneho utrpenia, ktoré môžu spôsobiť príliš vysoký tlak v cievach.
Svetová zdravotnícka organizácia si dala za cieľ znížiť príjem soli na jednotlivca na menej ako 5 g denne a štandardy zdravého stravovania pre Američanov, aktualizované na nasledujúcich 5 rokov, na menej ako jednu čajovú lyžičku soli denne (menej ako 6 g). ). A ak vám tieto čísla nič nehovoria, mali by ste vedieť, že Rumun zje každý deň asi 11 gramov soli!
Sodík, problém s minerálmi
Je pravda, že problémy nespôsobuje soľ ako taká, ale sodík, ktorý obsahuje. Sodík môže tiež pochádzať z potravín ako takých (ryby, mliečne výrobky, morské plody, niektoré vnútornosti sú príkladmi výrobkov s vysokou hladinou sodíka) alebo z niektorých prísad (dusitan sodný, monoglutamát sodný atď.). Prevažná väčšina tohto minerálu však pochádza z pridania soli, ktorá sa dnes vyrába na organoleptické účely, na dochucovanie jedál, a nie ako v minulosti, aby sa konzervovali. O niečo také by nebola núdza, pretože človek má po ruke nespočetné množstvo pokročilých metód konzervácie potravín. Bohužiaľ sme sa naučili slanú chuť a pre mnohých je lekárske odporúčanie nedávať soľ do jedla odsúdením… potravín bez chuti.
Morská soľ, zdravšia?
Nedávno sa objavila myšlienka, že morská soľ bude zdravšia ako ... soľný roztok. Chcel by som zdôrazniť, že soľná soľ pochádza aj z morí, ale zo starých, sušených morí. Pretože solnou soľou prešiel dlhý čas, stratila jód, efemérny prvok, ktorý si na vyrovnanie strát vyžaduje jodizáciu soli. V porovnaní so soľným roztokom má morská soľ stále jód a navyše obsahuje fluorid, minerálny prvok, ktorý je v malých dávkach prospešný pre naše zuby, ale iba počas obdobia formovania. Oba druhy solí sú však úplne identické, pokiaľ ide o sodík, a v skutočnosti majú rovnaký negatívny vplyv na cievy a srdce. Jodizačné techniky soľného roztoku sú navyše jednoduché a nevyžadujú pridanie ďalších látok s potenciálne škodlivým potenciálom, takže ani z tohto hľadiska nemajú pravdu tí, ktorí preháňajú vlastnosti morskej soli.
Preto morská soľ alebo soľná soľ?
Ak vás prvý láka, že je možno prirodzenejší, nezabudnite, že ten v soľnej bani má tiež morský pôvod. Základným zámerom by bolo pokúsiť sa znížiť denný príjem soli a nie nahradiť použitý druh soli. Potreba sodíka u človeka je úplne uspokojená jedlami varenými bez solenia a akékoľvek chuťové preferencie solenia je možné upraviť a vylepšiť pridaním rôznych korenín (korenie, cesnak, horčica, kari, paprika atď.), neškodia soli, ale prinášajú aj užitočné fytonutrienty.
Skúsme sa preto čo najviac zbaviť „soli z jedla“ a prispôsobiť svoje chute menej slaným jedlám.!
Corina Zugravu
Špecialista na hygienu a výživu potravín