Konzervujte hrušky a obmedzte hruškový džem ›Konzervujte a konzervujte

Hrušky sledujú jablká vo svojej obľúbenosti medzi neskorými letnými ovocnými odrodami, pričom podiel spotreby je na rozdiel od jabĺk asi štvrtina. Väčšina odrôd hrušiek dozrieva od konca augusta do začiatku októbra. Mnohé z nich sú vynikajúce aj na konzervovanie.

Či už „Gute Luise“, „Abate“ alebo „Williams Christ“ - všetky obsahujú zložky podporujúce zdravú výživu. Významný je ich vysoký podiel vitamínu B2, ale aj minerálov ako fosfor, draslík a vápnik. Ich podiel je vyšší ako v prípade jabĺk.

Hrušky tiež obsahujú oveľa nižší podiel ovocnej kyseliny ako jablká, a preto sú menšou záťažou pre žalúdok. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, že hrušky nie sú vhodné ako diétne jedlo kvôli vysokému obsahu fruktózy, je známe, že majú takmer rovnaký počet kalórií ako jablká. Iba kyslosť je oveľa nižšia ako v jablkách, takže hrušky sú zvyčajne vnímané ako sladšie.

Po celom svete je známych okolo 1 500 druhov hrušiek, z toho asi polovica pochádza z nás. Na konzervovanie sú vhodné takmer všetky odrody. V závislosti od typu konzervovania konzerva vydrží jeden až niekoľko rokov.

Hrušky sa však považujú za veľmi citlivé ovocie, a preto by sa nemali zbierať, keď sú úplne zrelé, inak sa rýchlo pokazia.

Vložte do hrušiek

prísady

• 1 kg hrušiek
• 300 g cukru
• 1 liter vody
• 2 lyžice citrónovej šťavy
• Podľa potreby 2 až 4 klinčeky

Pracovný materiál

• 1 hrniec (3 až 5 l)
• naberačka
• 1 konzervárenský hrniec (10 l) alebo automatický sporák
• 2 poháre na naskrutkovanie alebo s drážkami a gumou (každá po 750 ml)

Výdavky na čas

recept

Najskôr sú hrušky umyté, olúpané, zbavené jadier a na štvrtiny. Potom sa vrstvia do pripravených, za tepla umytých pohárov. V prípade potreby je možné do pohára pridať jeden alebo dva klinčeky.

Teraz je cukor v hrnci skaramelizovaný a nakoniec zhasnutý s citrónovou šťavou a vodou a potom prevarený.

Potom, čo je varenie varené asi tri minúty, sú poháre naplnené tesne pod okraj a okamžite tesne uzatvorené. Týmto spôsobom sa hrušky môžu uchovávať asi rok.

Ak však chcete predĺžiť trvanlivosť, je vhodné ju uvariť v hrnci alebo v automatickom varnom prístroji. Poháre by sa mali uchovávať asi dvadsať minút pri teplote okolo osemdesiat stupňov Celzia.

hrušková marmeláda

Hrušky sú tiež výborné na prípravu džemu. Môžu sa kombinovať aj s inými druhmi ovocia, ako sú jablká, slivky alebo banány. Aj ľahký dotyk alkoholu robí arómu hruškovej chuti obzvlášť zreteľnou.

prísady

• 1 kg hrušiek
• 4 lyžice citrónovej šťavy
• 500 g konzervovacieho cukru
• 1 hrot škorice
• 1 pomletý klinček
• podľa želania 125 ml suchého bieleho vína
• 4 cl hruškového destilátu alebo číry

Pracovný materiál

Výdavky na čas

cca 4,5 hodiny (s časom odpočinku)

recept

Hrušky sa najskôr umyjú, olúpu, odkôstkujú a nakrájajú na malé kúsky. Potom ich dajte spolu s citrónovou šťavou a konzervujúcim cukrom do hrnca a premiešajte. Teraz by hrušky mali dostať asi štyri hodiny odpočinku, aby mohli natiahnuť dostatok šťavy a dužina je už čiastočne rozložená.

Po uplynutí doby odpočinku sa hrušky varia na miernom ohni a za stáleho miešania dusia asi štyri minúty. Ak je to potrebné, môžete teraz pridať biele víno a uvariť ho.

---