Konzervujte sušením
Sušenie je najstaršia metóda konzervácie človeka - a je tiež najprirodzenejšia. Po odstránení vlhkosti z potravy je potravina nevhodná ako živná pôda pre hnilobné mikroorganizmy. Sušené jedlá vydržia mesiace a dokonca roky, ak sú skladované na suchom mieste. Konzervácia sušením: Aká je výhoda sušenia oproti iným metódam konzervácie? Aká je výhoda oproti tradičnému konzervovaniu alebo mrazeniu?
Sušené ovocie má iba 10 až 20% ich čerstvej hmotnosti. Okrem toho oveľa menší objem. Chuť ovocia sa zvyšuje dehydratáciou počas sušenia. Ale zvyšuje sa tiež prirodzený obsah cukru na jednotku hmotnosti ovocia. To tiež zvyšuje obsah kalórií. Štúdia amerického štátneho výskumného ústavu pre poľnohospodárske výrobky (amerického ministerstva poľnohospodárskeho výskumu) dokazuje, že sušenie je absolútne najšetrnejšou metódou konzervácie, ktorá je známa dodnes.
Konzervácia sušením: ako na to?
Pri sušení ovocia, zeleniny a húb musíte dodržiavať niektoré základné pravidlá.
V prvom rade je tu obdobie sucha. Sušenie je v zásade závod proti hnilobným baktériám a plesniam. Ak sušenie trvá príliš dlho, môže napríklad na rezaných plodoch vyrásť pleseň, kým sa neodparí všetka voda. Proces sušenia musí byť preto dokončený za 10 až maximálne 24 hodín. Sotva existuje druh ovocia, ktoré by sa nedalo sušiť. Sušiť si to zvlášť stojí za to, keď je sezóna pre príslušný druh ovocia. Uprednostňujte tu zrelé odrody, pretože ovocie, ktoré nie je zrelé, zostáva kyslé a má menšiu arómu.
Konzervácia sušením: správna teplota.
Ak je pri sušení príliš chladný, bude proces sušenia trvať príliš dlho. Ak je príliš teplo, výsledkom sú dosť bezcenné veci. Teplota by nemala byť vyššia ako 50 ° C až 55 ° C. Tu je užitočný teplomer. Je tiež dôležité, aby proces sušenia prebiehal bez vystavenia svetlu. Takto sa zachová nielen výživový obsah ovocia, ale aj chutná farba. Ideálne sú dehydratátory alebo rúra na pečenie, pretože tieto nízke teploty sa dajú presne nastaviť. Teplota nesmie nikdy dosiahnuť alebo prekročiť 70 ° C, pretože potom budú veci suché, ale sú biologicky mŕtve.
Čas závisí od obsahu vody v ovocí, ale aj od priepustnosti pokožky pre šupky a od hrúbky plátkov.
Sušenie ovocia.
Plody sa pred sušením umyjú a nakrájajú na tenké plátky 5-10 mm. Broskyne a marhule je potrebné olúpať. Z jabĺk nemusíte odstraňovať šupku. Plátky môžete posypať trochou citrónovej šťavy, aby tak rýchlo nestratili farbu. Potraviny, ktoré sa majú sušiť, položte na mriežku. Ak sušíte v rúre, dvierka zostávajú pootvorené, aby mohla unikať vlhkosť. Mriežku posuňte každé dve hodiny a otočte ovocie. Pracujte v sušičke podľa pokynov výrobcu zariadenia. Potraviny určené na sušenie sú hotové, keď sú úplne suché. Potom ihneď nalejte do svetlo chránenej vzduchotesnej nádoby. Maliny a iné veľmi mäkké bobule nie sú vhodné na sušenie. Dajú sa lepšie spracovať na džem.
Sušenie húb a zeleniny.
Zelenina, ktorá sa dá použiť na zeleninové vývary alebo na dochutenie omáčok, je zvlášť vhodná na sušenie zeleniny, napríklad zeler, pór, mrkva, cuketa atď. Tu si môžete pripraviť tú pravú zmes pre svoj prísun.
Huby, ideálne na sušenie
Paradajky sú veľmi vhodné. Vezmite zrelé, ale pevné paradajky. Po umytí ich nakrájajte na 5 mm plátky - naprieč. Zdanlivo tekutý interiér paradajok zaisťuje dostatočnú súdržnosť. Pomerne rýchlo zaschnú a udržia si svoju krásnu červenú farbu.
Sušenie bylín.
Aby si bylinky zachovali svoju arómu, musí sa s nimi zaobchádzať obzvlášť opatrne. Pre jemné bylinky je dostatočná teplota 30 ° C. Bylinky čo najkratšie umyte a vodu z listov a stoniek vyhoďte. Potom odstráňte stonky na kuchynskej utierke, pretože zbytočne predlžujú čas sušenia a navyše nechutia dobre.
Rovnako ako všetky sušené ovocie a zelenina, aj bylinky sa dajú skladovať dlho, pokiaľ sú skutočne nepriedušne.
Sušené ovocie, zelenina a huby sa pred použitím namočia do vody. Takže opäť pridáte odobratú vodu, napučia a znova zmäknú. Vždy používajte máčaciu vodu s hubami. Sušené huby možno v moulinette pomlieť na prášok. Hríbový prášok je ideálny na dochutenie všetkých druhov omáčok. Do polievky alebo omáčky jednoducho pridajte sušenú zeleninu a uvarte ju s nimi.
Zdroj: kniha Hobbythek 6. Autor: Jean Pütz. Vydavateľstvo Vgs.