Kôprová omáčka na 3 spôsoby Laura Laurențiu
Kôprová omáčka. 3 rôzne recepty na kôprovú omáčku, rovnaká svieža letná príchuť
Dnešný článok by som mohol zaradiť na zoznam tradičných receptov, pretože kôprová omáčka je súčasťou „svätej tretiny“ banátskych omáčok spolu s omáčkou părădaisa (paradajková omáčka, osladená trochou cukru a prevoňaná bobkovým listom) a čerešňová omáčka.
Vyrastal som s týmito omáčkami a s láskou spomínam na nedele so žltou hydinovou polievkou, po ktorej nasledoval vtáčí vývar podávaný s minimálne dvoma vyššie spomenutými omáčkami. Pretože sezóna čerešní bola kratšia, väčšinu leta bola na stole vedľa paradajkovej omáčky aj kôprová omáčka.
A potom boli letné raňajky, často čerstvé vaječné žĺtky s rovnakou kôprovou omáčkou (odporúčam vám vyskúšať túto kombináciu, dlho som toho veľa nejedol, ale pamätám si, že boli vynikajúce) alebo jednoduchý obed, ktorý by som si dal jedia sa každý deň v týždni, „omrvinky s omáčkou“.
Toto jedlo, ktorým sa môj detský apetít nikdy nevyčerpal, bolo čo najjednoduchšie: varené zemiaky, na ktoré moja babka, prepáčte, pustila pár kúskov masla, samozrejme, ak mala, ak nie, boli dobré a bez. Omáčku však musel mať podľa seba. Samozrejme, kôprová omáčka.
Ďalšou letnou špecialitou, vedľa ktorej nikdy nechýbala kôprová omáčka, bola kyslá kapusta na listoch viniča, ktorá sa podľa nášho modelu v Banáte podáva takto a som si istý, že ľudia v mojom veku si presne pamätajú, ako dobre v tejto kombinácii boli.
Dúfam, že sme vám už poskytli dostatok príjemných spomienok, takže môžeme začať s prvou verziou receptu na kôprovú omáčku. Klasický, samozrejme, založený na bešamelovej omáčke, predtým spomenul, že som zjavne použil čerstvý kôpor, ktorý je teraz uprostred leta, ale že prvé dve varianty receptu na kôprovú omáčku, obe horúce omáčky, môžu byť vyrába sa aj so zmrazeným kôprom, v zime.
1. Klasická kôprová omáčka
Zloženie Klasická kôprová omáčka:
- 2 lyžice rastlinného oleja
- 40 gramov masla s 82% tuku
- 40 gramov hladkej bielej múky
- 500 ml. tukového mlieka + rezerva na zriedenie omáčky, ak je príliš hustá
- 2 zväzky čerstvého kôpru
- podľa chuti soľ a biele korenie
- 1 čajová lyžička bieleho octu
- voliteľné: 1 čajová lyžička najemno nastrúhanej cibule
- voliteľné: 1 čajová lyžička cukru
- voliteľné: 1 - 2 polievkové lyžice fermentovanej smotany
Príprava klasickej kôprovej omáčky:
Skôr ako sa pustíme do práce, chcem vám povedať, že táto kôprová omáčka a žiadna iná nie je omáčkou z detských spomienok. Podľa môjho skromného názoru existuje mýtus, veľký nezmysel, že bešamelové omáčky sú nestráviteľné, navyše niektorí tvrdia, že sú „skutočnými jedmi“. Myslím si, že tieto názory sú skutočné hovadiny.
Z vyššie uvedených surovín získate dostatok omáčky minimálne na 10 porcií. To znamená 4 gramy múky + 5 gramov tuku/porcia. V porovnaní s donutom alebo „nevinnými sračkami“ z remesla alebo iného pečiva nie sú tieto množstvá také čierne pod nechtom. Neodporúčam konzumovať bešamelové omáčky denne, ale určite skutočné nebezpečenstvo v našej strave pochádza z úplne iného miesta.
1. Do hrnca dajte 2 lyžice oleja na oheň. Keď je olej rozohriaty, pridáme maslo a počkáme 1 minútu, kým sa neroztopí a začne mierne prskať.
2. Len čo sa dosiahne stupeň uvedený v bode 1, ihneď ihneď pridajte múku a všetko dôkladne premiešajte, aby bola dobre napustená tukom. Múku nesmažíme, nechceme, aby bola vôbec hnedá, iba napustená tukom.
Prípadne pred pridaním múky môžete stuhnúť na masle, na miernom ohni, 1 lyžičku strúhanej cibule na malom strúhadle.
3. Postupne prilievajte horúce mlieko, pričom vmiešajte jedno, aby sa vám nevytvorili hrudky.
4. Po pridaní všetkého mlieka vmiešajte omáčku, trvajte na dne panvice, kým nezovrie a nezhustne. Znížte teplotu na minimum a duste 10 minút, pravidelne ich miešajte a podľa potreby doplňte trochou mlieka, ak sa odparí a príliš zhustne. Táto etapa varenia je dôležitá pre dobrú múku.
6. Nakoniec omáčku dochutíme soľou, bielym korením a octom, ak chceš, môžeš pridať kyslú smotanu (z tej najkyslejšej). Ak máte radi sladšie, môžete pridať aj lyžičku cukru, poznám veľa ľudí, ktorí majú radšej sladkú kôprovú omáčku, nezvyknem to robiť tak. Omáčku udržiavajte teplú, kým nie je pripravená na použitie, nanesením potravinovej fólie priamo na jej povrch alebo pokrytím povrchu rozpusteným maslom/kúskami masla, ktoré sa roztopia a zabráni vzniku hrudky.
2. TMAVÁ OMÁČKA, 2. verzia
Zloženie Horúca kôprová omáčka s maslom a smotanou:
- 1 polievková lyžica rastlinného oleja
- 50 gramov cibule (1 malá cibuľa, nastrúhaná na jemnom strúhadle)
- 1 polievková lyžica bieleho octu
- 150 ml. koncentrovaná slepačia polievka
- 75 gramov smotany na varenie s 32% tuku (minimálne)
- 150 gramov mastného masla (82% tuku)
- 1 zväzok zeleného kôpru
- podľa chuti soľ a biele korenie
Príprava horúcej kôprovej omáčky s maslom a smotanou:
Kto sa bešamelu veľmi bojí, môže si napriek tomu vychutnať arómu teplej kôprovej omáčky v cene asi 50 gramov tuku/porcia, tj viac ako 10-krát viac ako v prvej navrhovanej verzii. Musím uznať, že áno, táto kôprová omáčka s maslom a smotanou je obzvlášť jemná a jemná, odporúčam vám ju doplniť rovnako jemnými jedlami, ako sú kuracie prsia alebo morčacie pošírované, ktoré sú aj tak mäsom. biele a tenké a na ich vylepšenie potrebujú krémovú omáčku.
1. Olej rozohrejte v hrnci, pridajte asi 25 gramov (toľko ako vlašský orech) masla v celkovom množstve a rovnako ako pri prvej verzii kôprovej omáčky počkajte, kým sa maslo úplne roztopí a začne mierne bublať.
2. Pridajte nastrúhanú cibuľu a povarte ju na miernom ohni, dobre zjemnite bez toho, aby ste vôbec zhnedli. Pridajte polievku naraz, spolu s octom a duste ju na strednom ohni, kým tekutina neklesne na 1/3.
3. Pridajte smotanu a nadrobno nasekaný kôpor, znížte oheň na stredný až nízky a začnite postupne pridávať zvyšok masla (ktoré by malo mať izbovú teplotu), na malé kocky, kocku so stranou 1-2 cm. raz, keď sme nepretržite mlátili terčom v tvare hrušky.
4. Za krátky čas sa omáčka spojí, ihneď odstavíme z ohňa, dochutíme soľou a bielym korením podľa chuti a podávame horúce.
3. Tretí variant TMAVÁ OMÁČKA:
Zloženie Studená kôprová omáčka s jogurtom:
- 150 gramov gréckeho jogurtu (jeden pohár)
- 1 zväzok zeleného kôpru
- 1 vetvička zelenej cibule
- 1-2 lyžice citrónovej šťavy
- podľa chuti soľ a biele korenie
Príprava studenej kôprovej omáčky s jogurtom:
1. Kôpor a zelenú cibuľu umyjeme, olúpeme a najemno nasekáme, potom ich nakrájame nadrobno.
2. Grécky jogurt s citrónovou šťavou rozšľahajte vidličkou, prípadne s 1 - 2 lyžicami minerálky, ak chcete mať tekutejšiu omáčku.
3. Pridajte kôpor a zelenú cibuľu a omáčka je pripravená na podávanie.
Dúfam, že máte radi kôpor tak, ako sa mi páči. Je to jedna z najčerstvejších chutí leta, chcela by som vedieť, že môj článok bol pre vás užitočný a našli ste inšpiráciu a svoju obľúbenú verziu kôprovej omáčky.