Kostná polievka, ideálna na ulceróznu kolitídu

Ideálna príprava na chladné počasie, kostná polievka môže pomôcť zmierniť príznaky spojené s ulceróznou kolitídou.

Kostný vývar je veľmi zdravá tekutina, ktorá sa získava varením zvieracích kostí a spojivových tkanív. Často sa používajú hovädzie a kuracie kosti, ale v niektorých kultúrach sa používajú dokonca aj kosti z rýb. Pravidelná konzumácia kostného bujónu môže byť prospešná okrem iného pre kĺby a tráviaci systém.

Kostný vývar môžeme považovať za šikovný doplnok výživy. Je plný vitamínov, minerálov a živín pochádzajúcich zo živočíšnych tkanív. Varením sa živiny v kostiach, dreni a tkanivách rozpúšťajú vo vode, čím vytvárajú zdravú tekutinu.

Samotné kosti sú bohaté na vitamíny a živiny vrátane vápnika, horčíka a fosforu. Tiež varenie spojivového tkaniva v polievke poskytne telu prírodné zlúčeniny chrupavky. Tkanivá a kosti tiež obsahujú kolagén, ktorý sa pri správnom spracovaní stáva želatínou. Živočíšna želatína je plná aminokyselín, kľúčových prvkov bielkovín.

Kostná dreň je bohatá na živiny, ako sú:

• vitamíny A a K.
• železo
• selén
• zinok
• esenciálne mastné kyseliny
• mangán

Vedci navrhujú konzumovať kostný vývar ako ľahší spôsob príjmu a trávenia veľkého množstva výživných látok. Čím viac zeleniny sa do polievky pridá, tým vyššia je jej nutričná hodnota.

Aj keď nie je možné presne kvantifikovať hladinu minerálov získaných v polievkovej miske, môžeme predpokladať, že túto hladinu ovplyvnia rôzne prísady. Použitím niekoľkých rôznych druhov kostí a tkanív sa navyše môžete ubezpečiť, že máte dostatočné množstvo výživných látok.

Ako pomáha kostný vývar pri ulceróznej kolitíde?

Niektoré aminokyseliny v kostnej polievke môžu byť užitočné pri trávení, najmä aminokyselina zvaná glutamín. Štúdia z roku 2017 1 ukázala, že suplementácia glutamínu pomáha liečiť črevnú bariéru na ľudských a zvieracích modeloch.

To môže pomôcť ľuďom s určitými gastrointestinálnymi stavmi, ako je ulcerózna kolitída, Crohnova choroba alebo syndróm priepustného čreva. Pri týchto ochoreniach je črevná sliznica podráždená a zapálená, čo narúša schopnosť tela tráviť potravu.

Ulcerózna kolitída je zápalové ochorenie čriev, okrem iných príznakov charakterizované hnačkami, brušnými kŕčmi a chudnutím. Je to spôsobené výskytom malých ulcerácií v črevnej stene, ktoré už neumožňujú optimálne vstrebávanie živín. Odporúčaná strava je založená na vyváženej konzumácii zeleniny a ovocia, ale aj zdravých zdrojoch živočíšnych tukov.

Ďalšia štúdia 2 z roku 2017 poznamenáva, že ľudia so zápalovým ochorením čriev majú tendenciu mať nižšie hladiny určitých aminokyselín v tele. U týchto ľudí by doplnenie stravy o aminokyseliny mohlo pomôcť zmierniť niektoré príznaky stavu. Denná konzumácia kostného bujónu môže byť ľahkým spôsobom, ako zvýšiť hladinu protizápalových aminokyselín v tele.

Výhody kostnej polievky

Medzi ďalšie zdravotné výhody kostného bujónu patria:

• Môže pomôcť pri chudnutí - Vývar z kostí má vysoký obsah bielkovín, čo pomáha telu cítiť sa dlhšie plné (pocit plnosti v žalúdku po jedle), takže podporuje obmedzenie kalórií.
• Môže pomôcť pri nespavosti - Aminokyseliny v kostnom bujóne môžu niektorým ľuďom poskytnúť pokojnejší spánok. Štúdia 3 z roku 2015 uvádza, že aminokyselina známa ako glycín je bezpečnou terapeutickou možnosťou na zlepšenie spánku.
• Znižuje príznaky artrózy - Kolagén v kostnej polievke môže u ľudí s osteoartrózou zmierniť príznaky kolenných kĺbov, ako sú bolesť, stuhnutosť a znížená fyzická funkcia.

Recept na zdravú kosť polievku

Vo veľkom hrnci uvarte 1,5 kg hovädzích alebo teľacích kostí, so svalovinou alebo spojivovým tkanivom alebo bez neho. Po hodinovom varení a namáhaní peny sa zelenina môže pripraviť. Pridajte 2 mrkvy, paštrnák, veľkú cibuľu a stredný zeler nakrájaný podľa spôsobu, akým sa podáva polievka. Ak dávate prednosť čistej polievke, nechajte si veľké kúsky zeleniny.

Polievka sa varí asi dve hodiny, aj keď čím dlhší čas varenia, tým intenzívnejšie chute budú. Dochutíme soľou, korením a podávame teplé, so zeleninou alebo bez nej.

1. Štúdia „Glutamín a regulácia intestinálnej permeability: od lavičky po posteľ.“, Publikovaná v Current Opinion in Clinical Nutrition & Metabolic Care, v roku 2017, autori: Achamrah N., Déchelotte P., Coëffier M.
2. Štúdia „Terapeutický potenciál aminokyselín pri zápalových ochoreniach čriev“ publikovaná v časopise Nutrients v roku 2017, autori: Yulan Liu, Xiuying Wang, Chien-An Andy Hu.
3. Štúdia „Spánok podporujúci a hypotermické účinky glycínu sú sprostredkované NMDA receptormi v suprachiasmatickom jadre“, publikovaná v Neuropsychopharmacology v roku 2015, autori: Nobuhiro Kawai, Noriaki Sakai, Masashi Okuro a kol.

---