Králičie jedlo s horčicou a krémovou omáčkou s hubami Urban Flavours

Králičie jedlo s horčicou a krémovou hubovou omáčkou. Králik recept s jemnou horčicovou omáčkou so smotanou a hubami. Ako variť králika? Recepty z králičieho mäsa. Recepty na omáčku.

Toto králičie jedlo s horčicou a krémovou hubovou omáčkou je francúzskeho pôvodu. „Králik s horčicou so šampiňónmi a smotanou“ by sa volala. Aj keď je to jednoduchý druh, roľník (à la campagne), musím uznať, že ide o vzácnu jemnosť. Veľmi jemné a šťavnaté kúsky králičieho mäsa zabalené v zamatovo krémovej omáčke s horčicou. Niekoľko restovaných húb toto lahodné jedlo výborne dopĺňa.

Domáce králičie mäso je veľmi jemné, s nízkym obsahom cholesterolu, nemá žiadnu špecifickú príchuť a chuťou a textúrou sa veľmi podobá kuracím stehnám.

V tomto prípade sme použili domáceho králika, pretože je oveľa krehkejší ako ten divoký. V supermarketoch sú zamrazené domáce králičie stehná alebo dokonca celé králiky. Mal som 1 kg balenie obsahujúce 4 králičie stehná. Pretože sme iba 3 ľudia (keďže moja dcéra je študentka a odišla z domu), varila som z toho balíka dvakrát. Čoskoro uvidíte, čo som urobila s ďalšími dvoma stehnami 🙂

Keď už hovoríme o krémovej horčičnej omáčke so smotanou: môže sprevádzať aj hydinu, bravčové alebo hovädzie mäso, teľacie mäso. Tu vidíte niektoré Vynikajúce kuracie stehná s horčicovou omáčkou.

A tu je skvelé mäso teľacia panenka s horčicovou omáčkou a smotanou.

Pokiaľ teda nie ste fanúšikom králičieho mäsa, máte k nemu alternatívy. Z nižšie uvedeného množstva vyplývajú 2 - 3 porcie králičieho jedla s horčicou a krémovou hubovou omáčkou. Inšpiroval ma recept slávneho šéfkuchára Alaina Ducasseho.

2 králičie stehná (spolu 500 g)
soľ korenie
2 lyžice oleja
30 g masla
3-4 pramene zelenej cibule alebo 1 väčšiu starú cibuľu
2 strúčiky zeleného cesnaku alebo 4 strúčiky cesnaku
300 g čerstvých húb
100 ml suchého bieleho vína
300 ml zeleninového vývaru alebo teplej vody
2 lyžice horčice (najlepšie Dijon)
200 ml sladkej smotany na šľahačku (s 30% tuku)

Ako pripraviť králičie jedlo s horčicou a krémovou hubovou omáčkou?

Ingrediente pentru králik s horčicou so šampiňónmi a smotanou

2 králičie stehienka som dobre utrel, pretože ich idem vyprážať a nepotrebujem vlhkosť.

Z oboch strán som ich dobre posolila, okorenila a namazala olivovým olejom. Nechal som ich 30 minút na kuchynskom stole, aby dosiahli izbovú teplotu. Nikdy nevyprážajte údeniny vyberané priamo z chladničky, pretože sa náhle stiahnu svalové vlákna a mäso stuhne.

Medzitým som očistila, umyla a nasekala som cibuľu a zelený cesnak. Niektoré z ich zelených chvostov som nechal bokom, aby som ich pridal na koniec.

Huby som umyla a nakrájala na veľké kúsky (štvrtiny). Aj tak spadnú do suterénu.

Ako pripraviť králičie jedlo so smotanovou horčicovou omáčkou s hubami a smotanou

Vybral som si hlbšiu panvicu, ktorú som dobre rozohrial bez oleja, na vysoký oheň. Potom som do nej vložil zajačie stehienka a opekal som ich z každej strany (vrátane bočných strán a vyrezanej plochy) 2 - 3 minúty. Musia sčervenať, nielen bieliť. Tieto skaramelizované úlomky dodajú jedlu chuť! Na vytočenie stehien v panvici som použil špeciálne kliešte. Nepicháme ich vidličkou alebo vidličkou, pretože cez tie otvory začne tiecť šťava z mäsa! Stehná som nakoniec vytiahol na tanier a zľahka som ich zakryl alobalom.

Stíšil som plameň pod panvicou a vložil som maslo, zelenú cibuľu a nasekaný cesnak (zelené listy prídu neskôr). Dochutil som ich trochou soli a nechal som ich asi 3 minúty stuhnúť (bez viečka).

Nasledovali šampiňóny nakrájané na štvrtiny. Dobre som premiešala a trochu zvýšila plameň. Huby nechávajú veľa vody a musia sa odpariť, ak ich chceme hnednúť.

oanaigretiu

Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane

Stále som ich miešal so špachtľou 5 minút, kým nezhnedli.

Celé prskanie som uhasil 100 ml suchého bieleho vína a počkal som 2 minúty, kým sa alkohol odparil. Potom som zaliala 300 ml horúcej zeleninovej polievky (alebo horúcej vody) a vložila králičie stehná do panvice. Panvicu som prikryla pokrievkou, stiahla som plameň na minimum a nechala všetko prejsť varom cca. 50 minút. Občas som skontroloval hladinu tekutín a po prvých 30 minútach som naplnil 100 ml vody.

V rúre si pripravujem vlastnú koncentrovanú praženú zeleninovú polievku, ktorú zmrazím alebo odložím do chladničky. Je veľmi chutný a svieži a dá sa použiť v mnohých jedlách. Recept tu.

Ako pripraviť krémovú omáčku s horčicou a krémom na králičie jedlo?

Na koniec som si pripravila horčicu (ak je to Dijon je to ešte lepšie), smotanu (z tých dvoch som použila iba škatuľu s 200 ml) a zvyšok chvostov cibule a zeleného cesnaku. Neodporúčam na varenie umelý krém (nazývaný zeleninový), pretože je mastný a nemá chuť a arómu prírodného.

Zdvihol som veko panvice a nalial krém, pridal som 2 lyžice horčice a zelene. Ako pekne vonia toto jedlo z králičieho horčice! Korenie som doplnil trochou čerstvo mletého čierneho korenia.

Dobre som premiešala a nechala dusiť ďalších 5-7 minút bez pokrievky na miernom ohni. Ochutnal som soľ a bolo to ok. Korenie môžete teraz opraviť.

V zime môžete jedlo dozdobiť nasekanou zelenou petržlenovou vňaťou. Vkladá sa až po uhasení požiaru.

Králičie jedlo podávajte s horčicou a krémovou hubovou omáčkou - vo francúzskom štýle

Toto vynikajúce jedlo z králičej horčice sa podáva okamžite, teplé. Výborne sa hodí k zelenému šalátu s jednoduchým kyslým vinaigretom (s octom alebo citrónom, soľou, korením, štipkou cukru) a s plátkami chleba. Ak je to celozrnný alebo ražný chlieb, je to ešte lepšie! S mamou sme rozdelili stehno na polovicu a pridali sme ešte omáčku.

Nie je zlé, ak králika obdarujeme prírodnými zemiakmi, pyré alebo obyčajnou varenou ryžou. Pozrite sa, aké jemné a šťavnaté je mäso! Lesklé kúsky, nie srbské alebo suché. Omáčka je jemná a zamatová, s kyslou chuťou a typickou horčicovou arómou, šampiňóny sú jemné a hnedé. Chlieb je dokonalý na absorbovanie tejto rozprávkovej omáčky. Taniere sme vlastne utreli!

Králika sme v minulých rokoch varili, pretože nám veľmi chutí. Nechám vás recept na králičí steak v rúre - veľmi šťavnatý - pozri tu.

Rovnako ako klasický králik v poľovníckej omáčke podávaný s veľkými knedľami z chlebových krutónov - recept tu.

Myslím, že som vás prinútil, aby ste chceli toto králičie jedlo s horčicou a krémovou hubovou omáčkou a čoskoro to vyskúšate!