Králik, pštros, klokan
Králik, pštros, klokan. Tu je niekoľko špeciálnych druhov mäsa, ktoré môžu úspešne nahradiť klasický sortiment. Majú nízky obsah tuku a sú vynikajúcim zdrojom bielkovín a minerálov. Spolu so zeleninou môžu byť ľahkými a sýtymi jedlami.
flámovať Catalin Scarlatescu pripravené, sobota, o „Čo sa deje, pán doktor?“ domový králik pre štyri osoby.
"Králičie mäso je biele, králičie mäso je červené, to je divina. Vždy by som ho lovil s červeným vínom alebo hubami, s niečím z lesa. To druhé by som s niečím vyrobil." „Dnes (v sobotu) to robíme s hubami a špeciálnejšou zemiakovou kašou, pretože do toho dám cesnakový krém, ktorý vám dá iba pocit cesnakovej chuti,“ povedal Catalin Scarlatescu.
„Zo zadnej strany urobíme mini roládu a tu máme predné a zadné stehná, vypražíme ich spolu s rolkou, potom ich vložíme do rúry, rehydratovali sme niektoré huby shitaki - veľmi dobrý zdroj bielkovín „Majú rozprávkovú chuť,“ dodal šéfkuchár.
Králičie mäso nechajte aspoň hodinu v rúre na miernom ohni.
Prečítajte si tiež
Zatiaľ čo mäso vstupuje do rúry, Catalin Scarlatescu pripravte omáčku. Je vyrobený zo základu, v ktorom boli králičie kosti vytvrdené spolu so zeleninou, nad ktorou bola pridaná voda a červené víno: „Pripravíme mu omáčku z vína Porto, veľmi sladké víno, urobíme urobíme redukciu z cibule, s tým vínom a k tej celej omáčke pridám trochu balzamikového octu, rozmýšľam, že k tým hubám pridám trochu cukru “.
Králičie mäso môže úspešne nahradiť napríklad kuracie mäso. Dodá dokonca výživovú hodnotu a nezvýši váš cholesterol. Je ľahko stráviteľný a odporúča sa pre tých, ktorí chcú schudnúť.
Vstúpime aj do mongolskej kuchyne, kde sa každý deň podáva mäso z pštrosa, medveďa alebo klokana.
"Teraz si vyberieme zeleninu vhodnú pre pštrosa, klokana, jeleňa, medvedie mäso. Dáme ryžové rezance, vaječné rezance, veľmi chutné drevené uši, bambus, naše špeciality, sójové bôby, brokolicu, nezrelý špenát, trochu hrášku, kukuricu, dáme zelené fazuľové struky, zázvor, papriku, trochu štipľavej papriky, pór, zelenú cibuľu. Odtiaľ vyskúšame pštrosie mäso v kombinácii s klokaním mäsom, dáme trochu kačacích pŕs, ktoré majú málo tuku, a chutí veľmi dobre, “uviedol Leonard Orban, majiteľ reštaurácie.
To všetko dobre okorení a dá na horúcu dosku: "Mäso sa oddeľuje od zeleniny a cestovín. Pridajte ochutenú tekutinu, pretože to vyžaduje trochu prevarenia, a keď je hotové na 80%, pridajte omáčku".
„Všetko, čo je vystavené, je čerstvé, je to spálené a uvarené a zo zdravotného hľadiska je vylúčený 90% cholesterol, pretože všetko sa pečie na sporáku, maximálne 10 minút,“ uviedol Ghencea.
Odborníci na výživu odporúčajú pštrosie mäso pre nízky obsah tuku a ďalšie.
„Pštrosie mäso je veľmi chudé mäso, s množstvom selénu a zinku a veľmi veľkým množstvom vitamínu B, s obsahom viac ako 200% B12, preto sa veľmi odporúča,“ prezradil. Georgeta Vacaru, výživový poradca.
Klokanové mäso má tiež nízky obsah tuku a je vynikajúcim zdrojom železa a zinku.
Odborníci na výživu tiež odporúčajú jesť „vybrané“ mäso so zeleninou, koreňovou zeleninou a - prečo nie? - ovocie, ktoré podporuje vstrebávanie živín.