Kŕmenie ľudí
1 Výživa ľudí Publikácie z oblasti činnosti ríšskeho ministerstva pre výživu a poľnohospodárstvo Upravené za účasti Ríšskeho výboru pre výskum výživy 6. vydanie Čo musíme brať do úvahy pri stravovaní v domácnosti? Od profesora Dr. Tajomník A. Juckenack, ministerský poradca v Prusku. Ministerstvo sociálnych vecí, riaditeľ Staatl. Inštitút výživy Berlln Hon.-profesor a. d. Technische Hochschule Berlln Second, revidované vydanie Springer-Verlag Berlin Haideiberg GmbH 1923
2 Všetky práva vyhradené. ISBN ISBN (ebook) DOI /
Vojna s nedostatkom všetkých potravín viedla vedecký výskum, ktorý rozvinul najmä teóriu kalórií a teóriu bielkovín, k praktickým účinkom. Tento praktický efekt potom opäť oplodnil vedu a dnes sa nachádzame na novej úrovni v oblasti vedy o výžive, najmä zohľadnením takzvaných vitamínov. V skutočne vedeckom zmysle je ešte veľa vecí úplne nevysvetlených. Praktické výsledky sú také, že nadišla hodina
4 - IV - zjavne im predstavuje spotrebiteľa, v prvom rade ženu v domácnosti. Preto týmto odovzdávam verejnosti zo zbierky spisov ríšskeho ministerstva pre výživu a poľnohospodárstvo „Výživa ľudí“ posledné dielo tajného člena vlády prof. Dr. A. Juckenacka „Čo musíme brať do úvahy pri našej strave pre domácnosť“ Písanie stavebného kameňa pre prestavbu pohodlného domu pre celý nemecký ľud! Berlín, 15. február Ríšsky minister pre výživu a poľnohospodárstvo, Dr. Luther.
g, ďalšie vydania, vďačne vítané. Berlín-Charlottenburg, Silvester 1922/1923. A. J uckenack.
7 VII práve konzervované? ",„ Ako a na čom sa ovos spracováva na ľudskú konzumáciu? “,„ Čo sú fazuľa rangún (mesačná fazuľa)? Sú vhodné na ľudskú konzumáciu? '', „Čo sú okrúhlica (R ü b
repný sirup), šťavu a stolový sirup? ",„ Ako ošetrujete zemiaky poškodené mrazom? “,„ Ktoré divo rastúce rastliny sú vhodné predovšetkým na výrobu zeleniny a šalátov? “,„ Čo je ocot, čo je octová esencia? “,„ Aké požiadavky musí byť dostatočná pitná voda a úžitková voda? “,„ Aké výhody ponúka varná skrinka pre gazdinku? “Ďalej na konci bol do textu v súlade s opakovanými podnetmi pridaný predmetový index, ktorý by mal výrazne uľahčiť jeho používanie. Nech je malé písanie naďalej podnetné a poučné konať rovnako ako výživa ľudí a tak
u g l podporujem e i zdravie ľudí! Stále by som bol vďačný za akékoľvek návrhy na ďalšie rozpracovanie usmernenia. Berlín-Charlottenburg, v septembri A. Juckenack.
9 IX strana 28. Čo je to plnotučné mlieko? Čo je to detské mlieko? Čo je odstredené mlieko? Čo je krém Čo je to cmar? Ako sa vyrába kyslé mlieko? Čo je to kondenzované mlieko? Čo je sušené mlieko? Čo je srvátka Čo je to emulzné mlieko? Čo je to umelé mlieko? Je mlieko nepriaznivo ovplyvnené zahriatím? Ako udržujete mlieko v domácnosti čo najdlhšie? Ako sa má posudzovať falšovateľ mlieka? Môže kravské mlieko alebo iné živočíšne mlieko skutočne nahradiť materské mlieko? Čo je to syr Čo je to tučný syr alebo plnotučný syr? Čo je to polotučný syr? Čo je odstredený syr? Čo je krémový syr? Čo je to margarínový syr? Je tučné alebo chudé mäso najvýživnejšie? 30 tak. Akým zmenám prechádza mäso počas varenia? I. Je vyprážanie mäsa ekonomické? I 52. Oplatí sa kúpiť kosti? I 53 Čo sa deje so solením, konzervovaním a fajčením? Majú klobásové výrobky určené na všeobecnú konzumáciu nejaký ekonomický význam? Čo je to mrazené mäso? Na čo si treba dať pozor pri príprave mrazeného mäsa? Je mrazené mäso nižšie ako čerstvé mäso? Čo je hovädzie mäso z konzervy? Okrem dobrého prichádza aj natiahnutý Corneq
e evor f. Sú predsudky voči konskému mäsu a konskému tuku, ako aj voči koziemu mäsu a koziemu tuku oprávnené? o. Je mäso krotkých a divých králikov také výživné ako králičie mäso a iné mäso? 36 6I. Prečo by ste si nemali vychutnať len surové mäso? Čo je otrava mäsom? Môžu huby nahradiť mäso? Je vhodné sušiť huby? Ako spoznáte jedovaté a nejedovaté huby? Existuje náhrada mäsa? Čo je to mäsový extrakt? Čo sa myslí pod kockami mäsa a ich náhradami?