Kuchyňa nášho domu turecká baclava (pôst)
stránke
Štvrtok 18. apríla 2013
Turecká baclava (nalačno)
A keďže sa stále držíme pôst na Veľkú noc a nahrádzame maslo margarínom, baclava môže byť aj pôstom, jediný kúsok rýchlo uspokojí potrebu sladkého.
ZLOŽENIE pre 70 ks:
2 balenia listov na koláč (2 x 400 g)
450g mletého orecha
150g cukru
2 lyžičky škorice
350 - 400 g rozpusteného masla (alebo margarínu, nalačno)
SIRUP:
500 ml vody
300g starý
80 ml citrónovej šťavy (1 1/2 citróna)
800g medu
PRÍPRAVA:
Pretože sirup musí byť pridaný za studena, je pripravený vopred, všetky ingrediencie sa varia vo vyššom kastróle (spení sa). Keď tekutina začne vrieť, znížte teplotu a duste 20 minút, potom nechajte vychladnúť.
Dôležitý je druh použitého medu, sirup je ten, ktorý silno dochucuje koláč. Polyflorálny a limetkový med má silné arómy a pri prežúvaní navrhujem použiť repkový med, ktorý je lacnejší, ale hlavne s mierne výraznou chuťou. Nevyhýbajte sa akátovému medu, ak existuje.
Maslo rozpustíme a keď sa jeho polovica stane tekutou, odstavíme ho z ohňa a miešame, kým sa celé množstvo nestane rovnomerným. Zároveň ho miešanie mierne ochladí a je pripravené na použitie.
Rozbaľte obliečky a odložte 4 najlepšie, konkrétne celé, ktoré sa majú použiť na vrch.
Zvyšok hárkov sa spočíta a rozdelí takto: najmenej 10 hárkov pre základňu a zvyšok rozdelených do 2 pre stred.
Panvicu vymastíme rozpusteným maslom na celú vnútornú plochu. Umiestnite prvý plát (nevyplní to zásobník úplne, ale na každej strane zostane prázdny priestor 1 cm), vymastite ho maslom, pomocou štetca potom položte ďalší plát, ktorý zároveň vymastite. Pomocou štetca vytiahnite všetky vzduchové bubliny medzi listami. Postup sa opakuje so všetkými 10 listami.
Orech pomelieme nie veľmi malý, potom ho zmiešame s cukrom a škoricou.
Polovicu množstva posypte vymastenými plechmi na koláč a vyrovnajte.
Na vrch sa položí nový plát a obnoví sa proces mazania a prekrývania.
Mal som 28 listov, rozdelených takto:10 listov + krk + 7 listov + krk + 7 listov + krk + 4 listy
Je dôležité, aby bol každý plát namazaný maslom a posledný bohato.
Torta sa pomocou ostrého noža krája na štvorcové alebo kosoštvorcové tvary. Neprenikajte dnu, niekoľko vrstiev nechajte nedotknutých.
Zvyšné maslo sa naleje na vytvorené rezne.
Plech vložíme do predhriatej rúry a koláč pečieme 30 minút na strednom ohni, bez prílišnej zmeny farby.
Vyberte plech z rúry, zakryte ho hliníkovou fóliou (pozor na horúci plech!) A udržujte v rúre ďalších 20 minút.
Hneď ako ho vyberieme z rúry, polejeme plátky koláča vychladnutým sirupom, čím tortový syk.
Odložte cez noc alebo aspoň na 8 hodín.
Po tom, čo som to nalial do podnosu, mal sirup rovnakú hladinu ako výška koláča a až do rána ste ho na spodnej časti podnosa ledva videli z jeho tenkého filmu.
Ak však všetok sirup nebol absorbovaný a sťažuje sa podávanie koláča, môžu sa kúsky koláča položiť na okraj mierne hlbokého taniera, aby prebytočný sirup odtiekol do stredu taniera.
Pretože neobsahuje prísady, ktoré sa dajú ľahko zmeniť, môže sa koláč uchovávať pri izbovej teplote.