Kukurica - zaujímavé fakty, výživové hodnoty, alergie; príprava

Ako zistili vedci, kukurica pôvodne pochádza z Mexika (Severná Amerika) a bola tam vysadená pred viac ako 9 000 rokmi. Potom sa rozšírila v Paname a Južnej Amerike, než ju objavil Krištof Kolumbus v Karibiku a priniesol do Európy.

V Španielsku sa obilie pestovalo od roku 1525. Kvôli klimatickým podmienkam sa kukurica nemohla dlho vysádzať v Nemecku; pre rastliny kukurice bolo jednoducho príliš chladno.

Až v 60. rokoch 20. storočia, keď sa objavili nové odrody kukurice (ktoré boli menej citlivé na chlad), sa kukurica v Nemecku pestovala aj pre poľnohospodárstvo. Takmer 20% ornej pôdy sa v súčasnosti využíva na jej obrábanie.

Zaujímavosti o kukurici

Čo by ste mali vedieť o kukurici!

Kukurica je jednoročná obilná rastlina a je jednou z najstarších kultúrnych rastlín v rodine sladkej trávy. Jednotlivé semená sa vysievajú medzi aprílom a májom. Rozstup semien je asi 15 cm a riadok asi 75 cm. Rastlina kukurice dosahuje výšku 1 m až 3 m, kukuričné klasy majú veľkosť medzi 7 cm až 25 cm.

Cukor a zeleninová kukurica sa zberajú, keď je mlieko zrelé, čo znamená, že keď sa z jadra kukurice objaví belavá šťava, je kukurica pripravená na zber. V závislosti od odrody, počasia a umiestnenia sa kukurica klasu zberá od polovice septembra do začiatku októbra.

V mnohých častiach sveta ako napr B. vo východnej a južnej Afrike, ako aj v andských regiónoch slúži ako hlavné jedlo. Odhaduje sa, že kukurica je základnou potravinou pre viac ako 900 miliónov ľudí. V Nemecku sa okrem priamej konzumácie spracováva na kukuričný škrob, kukuričný olej, popcorn, tortilly, kukuričná krupica a glukózový sirup.

Dôležitosť pre zdravie

Nie nadarmo je kukurica najdôležitejšou potravou pre mnoho národov. Škrob, ktorý obsahuje, je veľmi výživný a obzvlášť sýty. Obsah vitamínov B v kukurici je enormne vysoký v porovnaní s mnohými inými potravinami a dodáva ľudskému telu energiu a vitalitu.

Ďalej má vysoký podiel vlákniny. Diétne vlákna sú nestráviteľné zložky potravy, ktoré napučiavajú v čreve a zabezpečujú dobré trávenie. Pravidelná konzumácia potravín s vlákninou ako napr Napríklad kukurica, dá sa predísť problémom s trávením.

Kukurica má tiež esenciálne (životne dôležité) aminokyseliny ako leucín, valín, fenylalanín, izoleucín a treonín, ktoré plnia v tele veľa dôležitých úloh.

Je to tiež jeden z druhov obilia, ktoré je bezlepkové (bezlepkový proteín). Ľudia trpiaci celiakiou reagujú po konzumácii lepku so silným zápalom na sliznici tenkého čreva, a preto sa musia vyhýbať potravinám obsahujúcim lepok. Kukurica pre nich ponúka dôležitú alternatívu k iným druhom obilia, ako je pšenica, špalda, jačmeň alebo raž, ktoré na rozdiel od kukurice obsahujú lepok.

Olej, škrob a xylitol

Kukuričný olej sa tiež vyrába zo sladkej trávy. Na výrobu jedného litra kukuričného oleja je potrebných asi 100 kilogramov kukurice. Kukuričný olej je bohatý na vitamín E a obsahuje 51% polynenasýtených a 34% mononenasýtených mastných kyselín.

Kukuričný olej by sa však mal používať najmä do studených jedál, ako sú napr Môžu sa použiť šaláty B., pretože by sa cenné nenasýtené mastné kyseliny zničili počas varenia, vyprážania, grilovania alebo pečenia. Pretože kukurica ani kukuričný olej neobsahujú cholesterol, sú tieto výrobky vhodné aj na konzumáciu ľuďmi, ktorí musia dbať na diétu s nízkym obsahom cholesterolu.

Kukurica sa v medicíne tiež používa ako škrob alebo spojivo pre tablety. Kukuričný škrob udržuje tablety pohromade, aby sa uvoľnili účinné látky, ale tiež podporuje rozpad liečiva, ak je vlhký.

Xylitol, náhrada cukru pre diabetikov, sa tiež získava z kukuričného klasu. Z xylitolu sa vyrába aj žuvačka priateľská k zubom.

Zloženie a výživové hodnoty

Kukurica pozostáva z 12,27% vody, 8,54% bielkovín, 3,8% tukov, 9,2% vlákniny a energetická hodnota je 331 kcal (1385 kJ) na 100 g kukurice.

Obzvlášť pozoruhodné sú vysoké hladiny vitamínov, minerálov a stopových prvkov. Pri 100 g kukurice je denná potreba vitamínu K už pokrytá na 57,14%. Vďaka tomuto množstvu poskytuje vitamín A nášmu telu 23,12%, vitamín B1 (tiamín) 25,71%, vitamín B6 20% a vitamín E 16,78% dennej potreby.

Minerály sa vyskytujú okrem iného. obzvlášť draslík, fosfor a horčík s vysokým podielom v popredí, so stopovými prvkami meď, zinok a fluór sú obzvlášť dobre zastúpené.

Vitamíny

Vitamín A: 185 ug
Beta karotén: 923 ug
Vitamín b1 (Tiamín): 360 ug
Riboflavín (Vitamín B2): 200 ug
Vitamín B3 (Niacín, kyselina nikotínová): 1 500 ug
Vitamín B5 (Kyselina pantoténová): 650 ug
Kyselina listová: 26 ug
vitamín E 2014 µg
Vitamín K: 40 ug

S odporúčaným denným množstvom 70 µg Vitamín K 100 g kukurice s 40 µg významne prispieva k prísunu vitamínov. Vitamín K je zodpovedný za zrážanie krvi aj za transport vápnika v zuboch a kostiach. Ak je nedostatok vitamínu K, vápnik sa nemôže ukladať do zubov alebo kostí. Vápnik sa zasekne v cievach a upcháva ich, takže existuje zvýšené riziko srdcového infarktu.

To obsahovalo kukuricu Vitamín B 2 (riboflavín zaisťuje odbúravanie sacharidov, tukov a bielkovín, aby naše telo mohlo získavať energiu z týchto živín. Vitamín B 2 tiež zaisťuje, že ďalšie vitamíny, ako napr B. vitamín B 3 a vitamín B 6 sa dajú lepšie užívať v kombinácii s riboflavínom.

The Vitamín E. je zodpovedný za neutralizáciu voľných radikálov v tele. Voľné radikály poškodzujú štruktúru buniek, bielkovín a tiež DNA. Vitamín E chráni bunky, spomaľuje proces starnutia a predchádza rakovine a kardiovaskulárnym chorobám.

Minerály

Vápnik: 15 mg
chlór: 12 mg
draslík: 330 mg
horčík: 120 mg
sodík: 6 mg
fosfor: 256 mg
síra: 80 mg

Kukurica sa počíta s 330 mg draslík na 100 g ako veľmi dobrý zdroj draslíka. Prítomný draslík hrá dôležitú úlohu pri vývoji nervových impulzov a s tým spojeného prenosu do svalových vlákien a srdca.

Draslík tiež zaisťuje transport inzulínu do buniek a podieľa sa na raste bunkovej hmoty. V prípade chronického ochorenia ako napr B. Vysoký krvný tlak už pomáha pri dlhodobom znižovaní dávky 2 000 mg draslíka denne.

Veľmi horčík je tiež obsiahnutá v kukurici. Mnoho ľudí má nedostatok tohto životne dôležitého minerálu napriek veľkej rozmanitosti jedál, ktoré konzumujú. Naše telo potrebuje okolo 300 až 400 mg horčíka každý deň a je nevyhnutné počas dojčenia, tehotenstva a fázy rastu. Nedostatok ohrozuje srdce, môže vyvolať depresiu a úzkosť, ako aj lýtkové kŕče a poškodiť nervové funkcie.

fosfor zaisťuje štruktúru bunkových stien, je súčasťou nukleových kyselín v DNA a je spoločne zodpovedný za jej štruktúru a zaisťuje stabilizáciu hodnoty ph v krvi. Ľudia potrebujú okolo 700 mg fosforu denne. Pri 256 mg už fosfor obsiahnutý v 100 g kukurice pokrýva asi 36% požadovanej potreby.

Stopové prvky

železo: 1,50 mg
fluór: 62 ug
jód: 2 ug
meď: 200 ug
mangán: 480 ug
zinok: 2,5 mg

Stopový prvok meď chráni bunkové membrány pred poškodením spôsobeným voľnými radikálmi a prispieva k tvorbe energie transportom elektrónov. Meď je tiež potrebná na krvotvorbu, najmä na tvorbu hemoglobínu. Prispieva k syntéze epinefrínu v nervovom systéme a je tiež potrebný na tvorbu melanínu v pokožke.

zinok aktivuje enzýmy, ktoré dodávajú nášmu telu kyslík. Zinok je tiež potrebný pre duševný výkon a koncentráciu. Naše telo potrebuje množstvo medzi 10 až 12 mg denne. Pre športovcov je potrebná vyššia dávka, pretože metabolizmus je stimulovaný fyzickou záťažou a viac zinku sa vylučuje potením.

Neznášanlivosť a alergie

Existujú nejaké alergie alebo neznášanlivosť na kukuricu?

Telo má alergickú reakciu ihneď po konzumácii kukurice alebo výrobkov z kukurice. To, ako intenzívne reaguje telo, závisí predovšetkým od spotrebovaného množstva a požitého produktu. Príznaky sú tu veľmi odlišné.

Môže sa u vás vyskytnúť zvracanie, bolesť hlavy, vyrážka, nevoľnosť, svrbenie kože, horúčka, opuch jazyka, bolesti brucha a plynatosť.

Ak ste alergický na kukuricu, mali by ste sa urgentne ubezpečiť, že postihnutí nekonzumujú žiadne potraviny, ktoré obsahujú kukuricu. Je potrebné skontrolovať obsah všetkých potravín, aby sa zabránilo alergickým reakciám.

Nasledujú potraviny, ktoré obsahujú kukuricu:

Kukuričný sirup,
Kukuričná múka,
Popcorn,
Krupica,
Kukuričné lupienky,
Tortilly,
Tacos,
margarín,
Kukuričný olej,
Kukuričný škrob,
žuvačka,
väčšina vyprážaných jedál,
Konzervované polievky.

Nákupné a kuchynské tipy

Najzdravšia a najchutnejšia je samozrejme čerstvo zozbieraná kukurica, ktorú si môžete kúpiť v supermarketoch a na týždenných trhoch v auguste, septembri a októbri.

Na popcorn sa používa sušená kukurica
Dreamstime/Vijayanarasimha

Cukor alebo zeleninová kukurica sa môže tiež uchovávať v zeleninovom oddelení chladničky asi týždeň. Čerstvú kukuricu by ste však mali konzumovať čo najrýchlejšie, pretože cukor v nej obsiahnutý sa pri dlhodobom skladovaní premieňa na škrob. Kukurica potom už nemá sladkú a šťavnatú chuť, ale má múčnu chuť.

Možné je aj zmrazenie (zrná, ale aj celé banky). K tomu je však potrebné kukuricu na tri minúty blanšírovať vo vriacej vode, aby sa mohla dať na niekoľko týždňov do mrazničky.

Mimo sezóny je možnosť kúpiť si kukuricu v konzervách alebo mrazenú kukuricu, uprednostňujú ju kukurice, pretože vitamíny a minerály sú tu zväčša zachované.

Tipy na prípravu

Kukurica by mala byť pred konzumáciou varená, grilovaná alebo varená v rúre.

Kuchár:

Najskôr sa kukurica umyje, potom sa do hrnca privedie veľký hrniec s dostatkom vody a štipkou cukru. Vložte kukuricu na klas do vriacej vody a povarte ju podľa veľkosti 3 až 10 minút. Kukuričné zrná by mali byť ostré a nie mäkké.

Grilovanie:

Pri grilovaní alebo pečení treba kukuricu trieť natrieť trochou bylinkového masla alebo oleja. Piesty sa počas grilovania niekoľkokrát pootočia, aby sa rovnomerne uvarili a neprihoreli. Čas grilovania závisí aj od veľkosti kukurice a je okolo 6 až 12 minút.

Často kladené otázky a odpovede

Tu nájdete odpovede na často kladené otázky o kukurici.

Kedy sa zbiera kukurica?
V závislosti od odrody, umiestnenia a počasia sa kukurica zberá od polovice septembra do začiatku októbra.
Môže sa kukurica zmraziť?
Kukurica môže byť zmrazená, ak bola predtým blanšírovaná. Pri blanšírovaní sa vloží na 3 minúty do vriacej vody a potom sa rozloží v ľadovo studenej vode.
Lepok sa nachádza v kukurici?
Kukurica je jedným z mála druhov obilia, ktoré je bezlepkové.

Náš záver o kukurici

Okrem konzumácie čerstvého obilia sa z kukurice vyrába kukuričný škrob, kukuričná múka, tortilly, popcorn, kukuričný olej a oveľa viac. m. spracované. Sweetgrass je navyše jedným z mála druhov obilia, ktoré neobsahuje lepok (lepkavý proteín), takže ju a ďalšie kukuričné produkty môžu ľudia s celiakiou bez váhania konzumovať.