Kulinársky výhľad na sever Lohikeittö - fínska polievka z lososa; Balenia; je zapnuté!
Nemôžem to povedať inak, ako to je, ale mal som za sebou absolútne absurdný týždeň. Vlastne dva, ale vďaka tohtotýždňovému nárastu absurdity som už potlačil prvé. Takže minulý týždeň bol absurdný a tento týždeň absurdnejší a myslím si, že budúci týždeň bude len ten najabsurdnejší.
Čo však vlastne chcem povedať je: jednoducho som nemal čas predstaviť vám chutný recept.
Nie je to vlastne nič nové, je to skutočná fínska klasika, ktorú nájdete takmer v každom fínskom menu, v každej fínskej domácnosti - samozrejme s malými obmenami. Klasika, ktorá ma stále sprevádza, aj po jedenástich rokoch po mojom návrate z ďalekého severu. Malý kúsok domova, ochutený mnohými nádhernými spomienkami.
Fíni, ako viete, milujú teplé, výdatné, ale jednoduché polievky. Najmä keď vonku zúri chladná, tuhá zima a vo vnútri by malo byť útulne a teplo.
Na vrchu, vedľa polievky s lososom, je populárna Hernekeittö (hrachová polievka), hustá a krémová, s malými kúskami klobásy, do ktorých sa mieša veľa horčice.
A keďže samotná tohtoročná zima nie je práve skromná, robíme ju ako Fíni a pripravujeme si pre seba teplú lososovú polievku. Nabudúce bude hrachová polievka!
Recept na 4:
500 g čerstvého lososa
250ml rybí vývar
250 ml vody
6 veľkých, voskových zemiakov
500ml plnotučného mlieka
2 bobkové listy
6 lesných plodov
6 celých čiernych korení
2 šalotky
1 zväzok čerstvého kôpru
korenie a soľ
1 citrón
maslo
Zemiaky olúpte a nakrájajte na malé rovnomerné kocky.
Šalotku olúpte a nakrájajte na jemné kocky. Opláchnite lososa studenou vodou a osušte ho, odlúpte kožu, odstráňte kosti, nakrájajte mäso na kúsky.
V zásobnom hrnci zohrejeme 1 lyžicu masla. Cibuľu podusíme, kým nie je priesvitná, pridáme kocky zemiakov a za stáleho miešania restujeme, kým sa nezačnú lepiť na dno. Deglazujte vývarom, zalejte vodou. Pridajte bobkový list, plody borievky a korenie, dochuťte soľou. V polievke podusíme 1 citrónový klin, kým nebudú zemiaky pevné na zahryznutie.
Medzitým kôpor umyjeme a najemno nasekáme.
Hneď ako sú zemiaky uvarené, odstráňte citrón a prilejte mlieko. Dochutíme soľou a korením.
Znížte teplotu, polievka by už nemala vrieť, rybu jednoducho opatrne vložte do polievky a nechajte ju stáť so zatvoreným vekom, netrvá to päť minút!
Nakoniec polievku dochutíme vločkou masla.
Poukladáme do hlbokých tanierov, ozdobíme kôprom a podávame so silným maslom namazaným ražným chlebom a čerstvým citrónom.