Kuracie mäso v hlinenej bunde od kuchára Buessla

Gaddina alla Creta

prísady

1	Kuracie mäso, asi 1,5 kg
1 pobočka/y	rozmarín
4 pobočky/s	šalvia
1 pár	Klobása (bravčová), talianska, oddelená od čreva
20 plátkov/n	Slanina (pancetta), nakrájaná na tenké plátky
Soľ, 1,5 kg netoxickej hrnčiarskej hliny
Paprika, čierna, čerstvo namletá

príprava

Kurča dôkladne umyte zvnútra aj zvonka a dobre osušte. Naplňte rozmarínom, šalviou a klobásou. Vonku dochutíme soľou, korením a prsia obalíme plátkami pancetty. Kura zabalte do veľkého listu pergamenového papiera. Uistite sa, že je úplne zabalený a že papier nemá žiadne otvory.

Rúru predhrejte na 220 ° C.

Hlinu vyvaľkajte medzi dvoma vrstvami potravinovej fólie na okrúhly asi 1,5 cm hrubý plát, ktorý je dostatočne veľký na to, aby sa do neho mohlo vložiť kurča. Odstráňte fóliu, vložte kurča do stredu hlineného taniera a úplne ho zakryte hlinou. Okraje pevne uzavrite. Kurča preložíme do hlineného povlaku na plech a povaríme v rúre 1 hodinu a 10 minút.

Vyberte kurča z rúry, prineste ho na stôl a paličkou alebo rúčkou veľkého noža rozlomte hlinené sako. Hlinený kabát odstráňte, stiahnite pergamenový papier, kuracie mäso vydlabte a podávajte s plnkou ako prílohu.

---