Kurkuma ako liek

Kurkumu poznáte z indických jedál: Charakteristická žltá farba karí pochádza z kurkumy, ktorá je nevyhnutnou súčasťou mnohých ázijských zmesí korenia. Kurkuma má v Indii dlhoročnú tradíciu v kuchyni a medicíne. Na základe týchto storočných poznatkov sa moderná medicína čoraz viac zaujíma o liečivú silu kurkumy.

Čo je kurkuma?

Kurkuma alebo kurkuma (Curkuma longa) úzko súvisí so zázvorom a často sa mu hovorí Žltý zázvor určený. Oba patria do čeľade zázvorovité (Zingiberaceae) a vyskytujú sa na indickom subkontinente a v juhovýchodnej Ázii, kde sa často pestujú ako úžitková rastlina. Rovnako ako v prípade zázvoru, aj tu sa ľudia zaujímajú o bylinu, ktorá je vysoká až jeden meter, menej ako o hľuzovitú podzemku, podzemku, ktorá je podobne tvarovaná, ale má intenzívnu oranžovo-žltú farbu. Kurkume dala tiež názov koreň šafranu.

Oddenka sa používa čerstvá, varená alebo sušená do kuchyne alebo ako farbivo na textil. Chuť je korenisto-horká a má charakteristickú vôňu mierne pripomínajúcu horčicu.

Liečivé účinky kurkumy

Kurkuma sa po stáročia používa v tradičnej čínskej medicíne, indickej ajurvéde a indonézskej medicíne. V nemeckom liekopise je Rhizoma Curkumae jedným z uznávaných bylinných liekov. S rastúcim záujmom o prírodné liečivá sa zistilo množstvo chorôb, pri ktorých sa hovorí, že kurkuma má pozitívny účinok. Na to sú obzvlášť dôležité antioxidačné a protizápalové vlastnosti:

Gastrointestinálne ťažkosti
Zažívacie ťažkosti
Ochorenie čriev
Ochorenie pečene
Pľúcna fibróza
astma
chronická obštrukčná choroba pľúc (CHOCHP)
Obezita
cukrovka
zvýšené hladiny tukov v krvi
vysoký krvný tlak
Srdcovo-cievne ochorenie
Alergie
Artritída, artróza a ďalšie ochorenia kĺbov
neurologické choroby ako Alzheimerova a Parkinsonova choroba.

Kurkuma v homeopatii

Kurkuma je jedným z tých liekov, ktoré ešte neboli dostatočne testované na homeopatiu. To by však bolo potrebné na získanie informácií o drogovom obraze a použiteľnosti látky. Bez ohľadu na to sú na trhu guľôčky s curcuma longa, z ktorých niektoré sa používajú podobným spôsobom ako samotný prírodný liek na zažívacie ťažkosti, choroby dýchacích ciest a bolesti kĺbov.

Vzhľadom na nedostatok dôkazov o drogách sa predtým, ako začnete užívať guľôčky kurkumy, obráťte na svojho homeopata alebo naturopata. V prípade pochybností to môže urobiť aj doplnok výživy alebo čerstvý koreň. Účinky vysokej potencie, ktoré sú pre homeopatiu oveľa zaujímavejšie, sa ťažko skúmali vôbec.

Doplnok výživy s kurkumou

Kurkuma a kurkumín sa nepovažujú za lieky, a preto sú dostupné iba vo forme doplnkov výživy. Tieto látky sú propagované o to intenzívnejšie a sľubujú, že budú chrániť pred rakovinou, cukrovkou a Alzheimerovou chorobou vysokými dávkami kurkumínu a zlepšenej absorpcie a že budú slúžiť ako univerzálna zbraň proti bolesti a zápalu.

Pozor na reklamné tvrdenia, vďaka ktorým vyzerá prípravok ako liek - s kurkumínom nie je ani jeden!

Doplnky výživy obsahujú kurkumu v prášku v rôznych pomeroch, ktorá sa získava zo sušených rizómov kurkumy. Často existujú aj výťažky z čierneho korenia, ktorých piperín má zlepšovať vstrebávanie v čreve, ako aj rôzne vitamíny, minerály a ďalšie bylinné zložky.

Môžete si sami vyskúšať také doplnky výživy - akokoľvek dobré môžu byť pre vaše zdravie, napriek všetkým sľubom, ktoré zďaleka nie sú zázračnými liekmi. Je skutočnou hanbou, že veľmi sľubný a predovšetkým osvedčený liek sa na mnohých miestach dostáva do dobrej povesti kričiacimi metódami.

Rozpustnosť hendikepu

Aby sa účinná látka dostala do tela z potravy, musí byť absorbovaná črevnou sliznicou. To je problém s kurkumínom a inými kurkuminoidmi - všetky sú ťažko rozpustné vo vode. Rozpustnosť v tukoch je tiež obmedzená, v alkohole alebo acetóne je porovnateľne dobrá. V praxi to znamená, že väčšina orálne požitej kurkumy sa vylučuje nezmenená cez črevo.

Na lekárske účely sa robia pokusy zlepšiť biologickú dostupnosť rôznymi metódami. Preto je piperín z čierneho korenia bežným doplnkom výživových doplnkov obsahujúcich kurkumín. Paprikový extrakt zlepšuje vstrebávanie asi dvadsaťkrát.

Novšie metódy riešia problém pomocou cyklodextrínov, micel alebo nanočastíc. Cyklodextríny sú prstencovité štruktúry vyrobené z molekúl hroznového cukru, micel, sférických agregátov lipidov, v ktorých sú zvonka usporiadané hlavy odpudzujúce tuk a vo vnútri uhlíkové reťazce s dlhým reťazcom. Špeciálne nanočastice vyzerajú podobne. Vo vnútri môžu všetky transportovať látky, ktoré sú inak nerozpustné vo vode vo vodnom prostredí, napríklad v krvnom sére.

Kurkuma pomáha v boji proti rakovine?

Často sa číta preventívny účinok kurkumy proti rakovine. Väčšina informácií o protirakovinových vlastnostiach pochádza z predklinických štúdií, t. J. Laboratórnych experimentov in vitro na bunkových kultúrach alebo in vivo na zvieracích modeloch. Kultivovaným rakovinovým bunkám bráni v množení kurkumín a odumierajú a sú tiež citlivé na cytotoxické účinky cytostatík.

Bunkové kultúry a pokusy na zvieratách majú iba obmedzenú informačnú hodnotu, takže pri spoľahlivom hodnotení sa treba spoliehať na klinické štúdie na ľudských subjektoch. Dôkazy sú tu stále veľmi slabé, pretože doteraz sa uskutočňovali iba štúdie fázy I a fázy II. Ide predovšetkým o objasnenie otázky, či je liek bezpečný a znesiteľný a aké vedľajšie účinky sa môžu vyskytnúť. Štúdie fázy III, ktoré presvedčivo vedecky dokazujú lekársku účinnosť, bohužiaľ stále čakajú.

V tomto okamihu zatiaľ štúdie nedokázali poskytnúť jasný dôkaz o preukázanom zlepšení zdravotného stavu po liečbe kurkumou v porovnaní s kontrolnou skupinou. Napriek tomu posledné slovo ešte nebolo povedané, pretože v súčasnosti prebieha niekoľko štúdií, ktoré sa zaoberajú kurkumínom na prevenciu a liečbu rakoviny. Jeden sa môže tešiť na výsledky, ale až kým nepríde k určitým záverom, mal by byť kritický voči prísľubom uzdravenia, ktoré dali rôzni výrobcovia potravinových doplnkov obsahujúcich kurkumín.

Pri používaní kurkumy sa treba obávať vedľajších účinkov?

Kurkumín a kurkuma sú neškodné v množstvách bežne používaných ako prísady do kuchyne. Alergické reakcie sú zriedkavé a ešte zriedkavejšie sú zápaly pečene a kožné reakcie (alergická dermatitída, kontaktná urtikária) pri veľmi vysokých dávkach.

Kurkumín je nielen relatívne zle absorbovaný, ale aj nestabilný a rýchlo sa odbúrava. Ak sa dostane do cytoplazmy buniek vo veľkom množstve, naruší v dýchacom reťazci dôležité enzýmy, ako je glutatión S-transferáza alebo cytochróm P450. Preto bude mať predávkovanie za následok nevoľnosť, zvracanie, hnačky a ospalosť. Na to sú však potrebné značné množstvá: V dvoch štúdiách dostávali pacienti s rakovinou 8 gramov kurkumínu denne až na štyri mesiace, v najhoršom prípade trpeli nevoľnosťou a hnačkami.

Z dôvodu obmedzenej rozpustnosti by sa na výsledky štúdií na zvieratách malo pozerať s opatrnosťou a priamo sa netýkajú ľudí. Okrem toho orálne podanie 2 000 mg/kg telesnej hmotnosti potkanom viedlo ku kurkumínovej hladine v krvi 1,35 µg/ml, zatiaľ čo u ľudí nebolo možné túto dávku zistiť po rovnakej dávke.

Aké sú vedľajšie účinky a bezpečnosť nových liekov a doplnkov výživy, ktoré používajú alternatívne spôsoby dopravy, ako sú micely alebo cyklodextrín, je potrebné objasniť od prípadu k prípadu. Dlhodobé používanie prísady piperín je už výslovne varované.

Napriek obmedzenej biologickej dostupnosti sa ženám počas tehotenstva a dojčenia, ako aj pacientom so žlčovými kameňmi výslovne neodporúča používať kurkumín v doplnkoch výživy.

Ak máte pochybnosti, čerstvá kurkuma!

V každom prípade je pri výživových doplnkoch vždy potrebná určitá opatrnosť a vo väčšine prípadov sú zbytočné u zdravých ľudí s rozmanitou stravou. Použitím goldenseal ako prírodného lieku, ako v tradičnej medicíne v Indii alebo Číne, rozhodne nemôžete pokaziť. Okrem toho sa z neho dostanete oveľa lacnejšie ako s niekedy neznámymi ingredienciami a divokými sľubmi.

Je to ešte jednoduchšie a tiež mimoriadne chutné, ak kurkumu v kuchyni používate častejšie. Kurkuma ako prísada pomáha predchádzať a eliminovať tráviace ťažkosti. Vždy nezabudnite použiť trochu tuku a malé množstvo čierneho korenia - obe zlepšujú absorpciu zle rozpustnej kurkumy v čreve.

Ak si môžete kúpiť čerstvú kurkumu od svojho ázijského predajcu, mali by ste využiť príležitosť a dať svojim jedlám nádych Ďalekého východu. Ak máte obľúbené jedlo so zázvorom, použite na jeho miesto kúsok kurkumy. Okrem toho veľa cestovín a jedál z fazule, zeleninových gulášov alebo kuracieho mäsa chutia mimoriadne chutne s nie úplne každodennými chuťovými prísadami. Ak s tým zároveň môžete urobiť niečo pre svoje zdravie - o to lepšie!

Aké sú zložky kurkumy?

Kurkuma v prášku pozostáva zo 60 až 70 percent sacharidov, vody, bielkovín, tukov, živice, olejov a minerálov. Kurkuminoidy sú zodpovedné za charakteristické sfarbenie a farmakologické vlastnosti. Ide o vo vode zle rozpustné diarylheptanoidy, z ktorých je najdôležitejší kurkumín. Jeho podiel v čerstvej oddenke je okolo päť percent, v sušenom prášku v priemere 1,5 percenta - čo znie ako málo - zaisťuje intenzívnu farbu. V karí prášku ako zmesi korenia je to stále okolo 0,3 percenta.

Ako funguje kurkumín?

Kurkumín a jeho deriváty sa považujú za antioxidanty, ktoré zachytávajú voľné kyslíkové radikály a robia ich neškodnými. Týmto spôsobom je možné napríklad zabrániť poškodeniu DNA genetického materiálu. Okrem toho sa považuje za protizápalový, takže je vhodný na liečbu chronických zápalov.

Obviňovať predovšetkým kurkumín z hľadiska množstva účinkov na zdravie nie je pravdepodobne úplne pravdivé. Na základe štruktúrnych vzorcov mnohí vedci predpokladajú, že oveľa účinnejšie sú ďalšie kurkuminoidy, ako napríklad desmetoxy kurkumín alebo bidesmethoxy curcumin. Neexistujú však žiadne štúdie, ktoré by to bližšie skúmali.

Mnohé stravovacie návyky špecifické pre jednotlivé krajiny majú pozitívny vplyv na zdravie, napríklad stredomorská strava. To isté platí aj o strave založenej na indickej a nepálskej kuchyni, aj keď veľa z nej vyplýva zo zložiek, ako je kurkuma.

Používanie kurkumy pri varení

V Indii sa kurkuma používa ako korenie a farbivo už viac ako 4000 rokov. To dáva jedlám charakteristickú chuť a sýto žltú farbu. Namiesto oveľa drahšieho šafranu sa často používa kurkuma a pomleté korene sa zneužívajú na natiahnutie šafranového prášku. Zatiaľ čo prášok sa používa hlavne v Indii, čerstvá hľuza je obľúbenejšia v thajskej a čínskej kuchyni.

V Európe je kurkumín schválený ako potravinová prísada E100 na farbenie margarínov, cestovín, horčice a iných potravín.

Kurkumu správne skladujte!

Ak môžete, môžete získať trochu viac žiarovky! Čerstvú kurkumu môžete uchovávať zrolovanú v kuchynských rolkách v zásuvke na zeleninu v chladničke týždne. Ďalšia metóda: kúsok z nej zasaďte do kvetináča so zeminou. Po chvíli oddenina vyklíči a vytvorí zelené výhonky. Ak je to potrebné, môžete niečo od koreňa oddeliť a použiť to.

Rastlinu môžete v lete tiež nechať rásť na záhrade - pri troche šťastia uvidíte jednu z pekných, charakteristických kvetov! Hľuzy však nie sú odolné voči zime a musia byť zazimované v interiéroch. Zeleninu odrežte a oddeninu vložte do kvetináča so zeminou. Alebo potrebujete hľuzu v kuchyni, napríklad na zlaté mlieko.

Príklad receptu zlaté mlieko

Jedným z najobľúbenejších tradičných liekov je zlaté mlieko vyrobené z mlieka a kurkumy. Údajne chráni pred prechladnutím, pomáha pred žalúdočnými problémami a uľahčuje zaspávanie. Na to sa často používa pasta z kurkumy, ktorú je možné vyrobiť zo sušenej kurkumy a vody. Aby ste to dosiahli, musíte kurkumový prášok vložiť iba do takého množstva vody, aby vznikla pevná konzistencia. Túto zmes môžete ľahko skladovať niekoľko dní v chladničke a postupne ju spotrebovávať.

Najrýchlejším a najjednoduchším spôsobom, ako pripraviť zlaté mlieko, je dôkladne zmiešať všetky ingrediencie v mixéri:

Kus čerstvého koreňa kurkumy - alternatívne čerstvý koreň zázvoru plus suchý prášok z kurkumy, oba najlepšie v bio kvalite;
Mlieko alebo náhrada mlieka. Sójové mlieko, mandľové mlieko, vlčie mlieko a podobné výrobky chutia rovnako dobre ako kravské mlieko a sú vhodné aj pre vegetariánov a vegánov;
Sladidlá, napríklad med, agávový sirup, javorový sirup alebo jablkový koncentrát;
Korenie podľa ľubovôle. Experimentujte s mágiou Arabských nocí a vyskúšajte muškátový oriešok, škoricu, korenie, koriander, kardamón ...
Malé množstvo oleja zlepšuje vstrebávanie v čreve a mal by byť stále pri sebe, napríklad kokosový olej, ľanový olej alebo konopný olej.

Po zmiešaní nechajte zmes dve až tri minúty dusiť na miernom ohni! Prípadne môžete pridať horúce mlieko alebo náhradu mlieka k ostatným ingredienciám a dobre ich premiešať.

Zdroje, odkazy a ďalšia literatúra

Poradenské centrum pre spotrebiteľa: Kurkuma - rastlina na všetky príležitosti?
https: //www.verbüberszentrale.de/wissen/lebensmittel/nahrungsergaenzemittel/Kurkuma-eine-pflanze-fuer-alle-faelle-13696
Nemecké centrum pre výskum rakoviny (dkfz): Čo sa deje: kurkuma na rakovinu?
https://www.krebsinformationsdienst.de/fachkreise/nachrichten/2019/fk14-Kurkumin-Kurkuma-krebs.php
Stiftung Warentest: Kurkuma: korenie áno - superpotravina nie.
https://www.test.de/Kurkuma-Gewuerz-ja-Superfood-nein-5495464-0/
Douglass BJ, Clouatre DL: Beyond Yellow Curry: Assessment Commercial Curcumin Absorption Technologies. J Am Coll Nutr. 2015; 34 (4): 347-58. doi: 10.1080/07315724.2014.950392. Epub 2015 9. apríla.
Shoba G, Joy D, Joseph T, Majeed M, Rajendran R, Srinivas PS: Vplyv piperínu na farmakokinetiku kurkumínu u zvierat a ľudských dobrovoľníkov. Planta Med. 1998 máj; 64 (4): 353-6.
Perkins K, Sahy W, Beckett RD: Účinnosť kurkumy na liečbu artrózy. J. Evid Based Complementary Altern Med. 2017 Jan; 22 (1): 156-165. Epub 2016 14. marca.
Jurenka JS: Protizápalové vlastnosti kurkumínu, hlavnej zložky Curkuma longa: prehľad predklinických a klinických výskumov. Aging Med Rev. 2009 jún; 14 (2): 141-53. Preskúmanie. Erratum in: Altern Med Rev. 2009 september; 14 (3): 277.
Kunnumakkara AB, Bordoloi D, Padmavathi G, Monisha J, Roy NK, Prasad S, Aggarwal BB: Kurkumín, zlaté nutraceutikum: multitargeting pre viaceré chronické ochorenia. Br J Pharmacol. 2017 jún; 174 (11): 1325-1348. doi: 10,1111/bph.13621. Epub 2016 21. októbra. Recenzia.
Pulido-Moran M, Moreno-Fernandez J, Ramirez-Tortosa C, Ramirez-Tortosa M: Kurkumín a zdravie. 2016 Feb 25; 21 (3): 264. doi: 10,3390/molekuly21030264. Preskúmanie.
Flores G: Extrakt Curkuma longa L. zlepšuje kortikálne nervové spojenie počas procesu starnutia. Neural Rain Res. 2017 jún; 12 (6): 875-880. doi: 10,4103/1673-5374,208542. Preskúmanie.
Qin S, Huang L, Gong J, Shen S, Huang J, Ren H, Hu H: Účinnosť a bezpečnosť kurkumy a kurkumínu pri znižovaní hladín lipidov v krvi u pacientov s kardiovaskulárnymi rizikovými faktormi: metaanalýza randomizovaných kontrolovaných štúdií. Nutr J. 2017 11. októbra; 16 (1): 68. doi: 10,1186/s12937-017-0293-r. Preskúmanie.
Willcox DC, Scapagnini G, Willcox BJ: Zdravé stravovacie stravovacie návyky okrem Stredozemného mora: zameranie na okinawskú stravu. Mech Aging Dev. 2014 marec-apríl; 136-137: 148-62. doi: 10.1016/j.mad.2014.01.002. Epub 2014, recenzia 21. januára.

autor
DR. rer. medik. Harald Stephan - biológ a doktor medicíny