Kvasené nápoje

Kombucha

Kvasené sladové nápoje

Podľa známeho princípu varenia sa pivo vyrába kvasením vody a jačmenného sladu. Na rozdiel od piva nie sú fermentované nealkoholické nápoje fermentované kvasinkami, ale bakteriálnymi kultúrami. Výsledkom je, že hlavnou zložkou nie je alkohol, ale zvyčajne organická kyselina. Tieto nápoje sú známe pod názvami ako „Bionade“, „Naturade“, „Maltonade“ ....
U najznámejšieho produktu tejto skupiny - bionád - môže koncentrácia kyseliny glukónovej vytvorenej počas fermentácie dosiahnuť dokonca 10 g na liter. Na druhej strane je obsah alkoholu hlboko pod 2 g/l.
Po fermentácii sa tieto nápoje zmiešajú s rôznymi esenciami, príchuťami alebo zložkami ovocných štiav. Takto získajú charakteristické príchute ako zázvor-pomaranč, liči, byliny, starší, citrón-bergamot alebo iné. Tieto výrobky zvyčajne nie sú veľmi roztomilé. Napríklad obsah sacharidov v organických nápojoch - podobný tomu, ktorý už bol popísaný pre Kombuchu - je okolo 50 g/l, a teda asi o 50% nižší ako v bežných nealkoholických nápojoch.

kvasené

Kvass (chlieb)

Kvas (tiež kvas alebo chlieb alebo chlieb) je rozšírený nápoj v Rusku a mnohých ďalších východoeurópskych krajinách s veľmi dlhou tradíciou. Tieto nápoje nie sú v Nemecku všeobecne známe. Kvas sa vyrába kvasením chleba (odtiaľ chlebový nápoj) alebo obilného sladu. Niekedy sú aj ovocie fermentované. Podľa pôvodných receptúr sa do kultúry pridávajú iba kvasinky. Kvass má tmavohnedú farbu, výrazný oxid uhličitý a príjemnú arómu, ktorá pripomína sladové pivo. Fermentačný proces produkuje vždy malé množstvo alkoholu. Vyšetrovanie LGL ukázalo, že obsah alkoholu v bežných výrobkoch na trhu môže byť až 0,5 obj.% (Čo zodpovedá približne 4 g/l), ale obvykle je nižší ako.

Dnes však existujú aj nealkoholické varianty, ktoré sa nazývajú kvas, ale už nie sú fermentované. Sú vyrobené z prísad vody, cukru, sladového extraktu a arómy s prídavkom kyseliny uhličitej. Takéto (nefermentované) kvasové nápoje sa potom považujú za nealkoholické nápoje v zmysle zásad Nemeckej potravinovej knihy.

Do skupiny výrobkov s chlebovým nápojom patria aj nápoje bez vyššie uvedeného sladového charakteru. Takéto chlebové nápoje sa vyrábajú z mliečneho kysnutého fermentovaného celozrnného chleba alebo z prírodného kvásku. Neobsahujú takmer žiadne uhľohydráty a nepridávajú sa do nich sladidlá, takže majú veľmi kyslú chuť. Podľa odporúčania výrobcu by sa mali piť najlepšie zmiešané s jablkovým džúsom a vodou. Obsah alkoholu sa tu pohybuje v rozmedzí 2 g/l.