Kváskový chlieb s pohánkou a kefírom
Kváskové chleby sú témou aktuálneho Dňa pečenia chleba - a som šťastná, že som jeho súčasťou. Náš každodenný chlieb sa tu zvyčajne pečie s kysnutým cestom. Kváskový chlieb je zriedka k dispozícii: keď som zabudol pripraviť kysnuté cesto, ako sendvičový chlieb alebo keď je lákavý obzvlášť zaujímavý recept.
Toto je ďalší štandardný recept, ktorý je založený na veľmi jednoduchom základe. Základné dôvody som sa dozvedel ... ... pred rokmi s pánom Bertinetom *. To bolo: 500 g múky, 10 g droždia, 10 g soli a 350 g vody. Ja som z neho urobila 200 g kysnutého cesta, 400 g múky, 250 g tekutiny, 10 g soli. Pri každodennom pečení sa rád hrám s druhmi obilia, tekutín a s čímkoľvek iným, čo máte radi ... Môžu do toho byť zemiaky, korenie, zrná a semiačka ....
Tentokrát som mala náladu na pohánku. A rada pečiem so špaldou. Chlieb tak rýchlo nevyschne, ak pracujete s mliečnymi výrobkami. Tentokrát to bol kefír. Dodáva tiež mierne kyslú notu.
Slovo o múke: Mám mlyn na múku; keď spomeniem celozrnnú múku, použil som čerstvo pomleté zrno. To platí tu pre pohánku, raž a špaldu.
- 100 g celozrnnej ražnej múky
- 100 g vody
- 25 g kysnutého cesta, osviežené
- 200 g kysnutého cesta
- 100 g celej pohánkovej múky
- 100 g celozrnnej špaldovej múky
- 200 g špaldy 630
- 250 gramov kefíru
- 1 polievková lyžica Lievito madre, z chladničky
- 10 g soli
Všetky suroviny na vykysnuté cesto zmiešame a necháme stáť na teplom mieste asi 16 hodín.
Pokiaľ ide o pečenie, odstráňte 25 g kysnutého cesta a vložte ho späť do chladničky.
Zvyšné kysnuté cesto, všetky druhy múky, lievito a kefír dajte do misy kuchynského robota a zhruba premiešajte s háčikom na cesto. Necháme 30 minút odpočívať. Potom pridáme soľ a všetko vymiesime na hladké cesto, ktoré sa uvoľní od okraja misy. Možno budete na to potrebovať trochu viac tekutiny; ktoré potom po lyžiciach pridávame.
Cesto necháme 1 hodinu odpočívať.
Na ľahko pomúčenej pracovnej doske z cesta vytvarujte podlhovastý bochník a vložte ho do formy na bochníky koncom. Slovo k tvaru: Tento som kúpil na veľtrhu pred dobrým rokom. Je to výborné. Nemusí sa mastiť a ladí so všetkým. Používam ho niekoľkokrát týždenne - je stále ako nový.
Ak chcete, povrch poprášte trochou múky, vďaka čomu bude chlieb potom vyzerať pekne a rustikálne. Zakryte panvicu a nechajte chlieb odpočívať. Ako dlho to trvá, závisí od teploty okolia a aktivity kysnutého cesta. Rád si to pozriem po 45 minútach. Ak vložíte palec do cesta a zubná chrupka pomaly ustupuje, potom nastal čas.
Rúru predhrejte na 250 ° C zhora aj zdola. Zasuňte chlieb, zaparte. Po 10 minútach odstavte paru a znížte teplotu na 220 ° C. Chlieb je hotový po celkovo 45 minútach. Vyberte, vyklopte z formy a nechajte vychladnúť na mriežke.