KYSELINA OCTOVÁ E260

synonymia: KYSELINA ETANOOVÁ

konzervačný prostriedok

funkcie: konzervačný prostriedok

  • Kyselina octová je slabá kyselina v triede karboxylových kyselín.
  • Je to bezfarebná kvapalina s prenikavým a dráždivým zápachom.
  • Prírodná kyselina, prítomná vo väčšine ovocia.
  • Vyrába sa fermentáciou cukru, melasy alebo alkoholu baktériami alebo chemickou syntézou octového aldehydu.

  • rozpúšťadlo, aj keď je vysoko korozívne
  • pri príprave veľkého množstva dôležitých zlúčenín (acetanimid, anhydrid kyseliny octovej, ketén, vinylacetát a kyselina acetylsalicylová, acetát celulózy, estery používané v parfumérii, farbivá).
  • Kyselina octová sa používa ako konzervačný prostriedok proti baktériám a plesniam.
  • Má najvyššiu aktivitu pri nízkom pH.
  • Môže byť použitý ako aromatická zložka.

Obmedzenia použitia: Áno

Hodnotenie bezpečnosti/prísady:

Mali by sa mu vyhnúť ľudia (veľmi zriedka), ktorí intolerujú na ocot.