Labour journal online Všetko na masle
(13.03.2018) A čo nenasýtené mastné kyseliny, palmový olej alebo omega-3 a nepotrebujete k životu tuk? Nedávno o tom v Bonne diskutovali odborníci na výživu zo spoločnosti pre výživu a vedu o potravinách (SNFS) a nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE). Ich záver: Pre ľudské zdravie nie sú rozhodujúce iba pomery, ale predovšetkým kvalita tukov v strave.
Ako hovorí mýtus, nie všetky tuky v jedle z vás urobia tučných a chorých. Privatdozentín Sarah Egert, vedúca vedeckého oddelenia DGE, si stojí za tukmi. Tuky sú podľa nej dôležité, pretože z nich sa v tele vytvárajú lipidy pre bunkové membrány alebo hormóny. Dôležité sú predovšetkým vysoko chválené omega-3 mastné kyseliny. Závisí to od podielu nasýtených a nenasýtených mastných kyselín v strave, nielen od relatívneho podielu celkového tuku.
Stefan Lorkowski objasňuje ďalší mýtus: je viceprezidentom DGE a vedie aktuálnu štúdiu o podiele tuku na jedálnom lístku, ktorú ostro kritizuje. Štúdia PURE (Prospective Urban Rural Epidemiology) sa zameriava na stravovacie návyky ľudí vo veku od 35 do 70 rokov z 18 krajín. Výsledok: Príjem väčšieho množstva tuku je zdravší ako viac sacharidov. Podľa autorov by ste mali jesť okolo 35% tukov a 50-55% sacharidov. Lorkowski súhlasí s odporúčaným podielom tukov a sacharidov. Hovorí nám: „Cieľom štúdie bolo preskúmať vzťah medzi príjmom sacharidov, celkovým tukom, nasýtenými tukmi, mononenasýtenými a polynenasýtenými tukmi a celkovou úmrtnosťou a hlavnými kardiovaskulárnymi príhodami.“ Problém s týmto prístupom k výživovým vzťahom: Vy platí iba vtedy, ak jete primerane - a nie príliš veľa alebo príliš málo. Kritizuje tiež štúdiu PURE, pretože zahŕňala subjekty s energetickým príjmom 500 až 5 000 kcal, čo je výrazne pod alebo nad hranicou vyváženej stravy (približne 2 000 kcal).
Už niekoľko rokov odporúčajú DGE 30 - 35% tukov a> 50% sacharidov. DGE vypracováva tieto odporúčania po podrobnom literárnom výskume. Tu sa však berú do úvahy iba štúdie na ľuďoch, ako vysvetľuje Stefan Lorkowski: „Všetky štúdie in vitro a štúdie na zvieratách sú odstránené a zvyšné štúdie sa kontrolujú na hodnovernosť.“
Laboratórna práca však nie je zadarmo, pretože je nevyhnutná na kontrolu hodnovernosti: „Nemáme klinické údaje o účinkoch, ani nemáme konkrétny účinok ako pri liekoch. Máme tiež oveľa viac ovplyvňujúcich faktorov, napríklad spracovanie a prípravu jedla. Preto sa treba zamyslieť nad tým, či je možné výsledky dobrovoľníckej štúdie vysvetliť známym mechanizmom pôsobenia. “Pre Stefana Lorkowského je táto práca v komisiách a v DGE dobrovoľníckou prácou, ktorú robí popri výskume a výučbe prírodných vied na univerzite v Jene.
Čo je však na tukoch zvláštne v porovnaní s inými zložkami potravy? Pýtame sa odborníkov. "Nezomrieš, ak neješ nasýtené tuky." Príznaky nedostatku môžete vyvinúť iba pri použití esenciálnych mastných kyselín, “uviedol viceprezident DGE Lorkowski. „Tento nedostatok však nie je taký zjavný ako napríklad pri nedostatku vitamínov. To všeobecne sťažuje použitie tukov, ako sú sacharidy a bielkoviny. Ide o makroživiny, ktoré významne prispievajú k výrobe energie, a iba niektoré z nich sú nevyhnutné. ““
To je presne problém štúdie PURE, pretože čím vyšší je príjem sacharidov, tým horšia je celková strava. Lorkowského záver: V Nemecku jeme v priemere okolo 35% tukov a 47% sacharidov; teda pomery živín zodpovedajú polovici štúdie PURE; podľa toho by bolo všetko v poriadku. Zvyšujúca sa prevalencia obezity a diabetes mellitus 2. typu vytvára úplne iný obraz! Lorkowski má podozrenie: „Jednoducho jeme príliš veľa a s ním príliš veľa cukru a príliš veľa nasýtených tukov!“
Podľa toho možno vyvodiť záver, že sa na mnohé skutočnosti musíme pozerať oveľa diferencovanejšie - nielen čo sa týka našej stravy. Stefan Lorkowski to pre nás zhŕňa: „Ako bojujete proti mýtom? Neviem ... S množstvom vecných a objektívnych vysvetlení! A príležitostné priznanie, že jednoducho (zatiaľ) nevieme to alebo ono. ““