Latinskoamerická kuchyňa - cestovanie do prírody
Kulinárska rozmanitosť od Kolumbie po Tierra del Fuego
V tejto krajine budú čoskoro opäť Vianoce, obdobie, kedy má jedlo mimoriadny význam. V krajinách Južnej Ameriky a celkovo je ich 20 rôznych, ktorých tradičná kuchyňa sa od seba výrazne líši, malo jedlo vždy osobitný význam. Je to tiež oveľa viac. Stretnete sa s rodinou a priateľmi a strávite spolu pár hodín. Nálada je bujará a menej utlmená, ako to u nás často býva. Hovoríte, smejete sa a jete bokom. Pozrieme sa na to najdôležitejšie z juhoamerickej kuchyne, pridáme sa k nám?
Jedlá, ktoré vám tu predstavujeme, sú samozrejme iba časťou kulinárskej rozmanitosti celého kontinentu. Najlepšie je urobiť si vlastný obraz o všetkých pochúťkach latinskoamerickej kuchyne. Či už doma s miestnymi, v reštauráciách alebo na ulici - čakajú vás skutočné kulinárske špeciality! A väčšinu si môžete uvariť aj doma. Možno budete musieť trochu dlhšie hľadať pre nás neobvyklé suroviny, recepty sa určite dajú nájsť na internete.
Kolumbia - Ajiaco con pollo
Kolumbijčanom sú polievky posvätné. Rovnako dobré ako každé hlavné jedlo je aj polievka. Ajiaco con Pollo je nepochybne jedným z najpopulárnejších a najznámejších v krajine. Lahodná polievka je zvlášť cenená v andských oblastiach a v Bogote a okolí. Ako už názov napovedá, hlavnými ingredienciami sú kuracie mäso, zemiaky, kukuričný klas a arakacha, podávané s ryžou a avokádom.
Ekvádor - Cuy asado
Malá krajina na rovníku je známa grilovanými morčatami a veľmi obľúbená je u nich zelenina a zemiaky alebo ryža. Toto tradičné jedlo sa nachádza hlavne v andských oblastiach a tiež v povodí Amazonky. Je pevne zakotvený v domorodej kultúre krajiny a pre nás Európanov je dosť neobvyklý, pretože morčatá chováme ako roztomilé domáce zvieratá a nie aby sme sa nimi živili. Chuťovo sú grilované hlodavce pravdepodobne podobné kuraciemu mäsu.
Peru - Ceviche
Ceviche pochádza z Peru a je určite národným jedlom. Skladá sa zo surových rýb, marinovaných v citrónovej alebo limetkovej šťave, ochutených soľou, chilli a koriandrom. Celé sa to podáva studené a v závislosti od regiónu sú to slané krekry alebo niečo podobné. Existuje veľa variácií ceviche a určite stojí za to vyskúšať ich všetky. Veľmi odporúčanou reštauráciou je „Pescado Capitales“ v meste Miraflores v Lime. Ponúka vynikajúce ceviche a rôzne rybie pokrmy.
Argentína - Locro
Zimné jedlo z krásnej Argentíny. Výdatný guláš bol plato típico medzi pôvodnými obyvateľmi krajiny ešte pred príchodom Európanov. Hlavnými ingredienciami sú kukurica, mäso (väčšinou hovädzie) a zelenina všetkého druhu, cibuľa, fazuľa, tekvica - fantázii sa medze nekladú. Locro je považované za národné jedlo, a preto sa konzumuje vždy 25. mája, na výročie májovej revolúcie.
Brazília - Feijoada
Brazília je obrovská a má iba 4 rôzne klimatické pásma. Regionálna kuchyňa je zodpovedajúcim spôsobom rôznorodá. Feijoada má však jednoznačne štatút národného jedla. Bohatý fazuľový guláš sa dodáva s mnohými rôznymi druhmi mäsa. Z údenej a pikantnej klobásy, sušeného mäsa, rebier, bravčových chvostov, uší a nôh. Povolené je takmer všetko. Hotová feijoada je posypaná maniokovou múkou a podávaná s ryžou.
Čile - Curanto
Curanto nie je len jedlo, je to skôr festival. Jedlo, ktoré sa zvyčajne pripravuje v Čile pre veľa ľudí (minimálne 25 osôb) vo veľkej diere v zemi. Guláš pozostáva z morských plodov, zemiakov, teľacieho mäsa, chorizo, kuracieho mäsa a morských rias. Posledné z nich dodajú celému vkusu. Špeciálny spôsob prípravy sťažuje objednanie curanta v reštaurácii. Ale na slávnostiach, ako sú tradičné letné festivaly na ostrove Chiloé na juhu krajiny, existuje veľa rôznych variantov jedla a môžete si ich naozaj vyskúšať. V niektorých reštauráciách existuje variant jedla, ktorý sa varí v hrnci pod názvom Pulmay.
Uruguaj - Matambre
Matambre je kus hovädzieho mäsa, podobný nemeckej rožkovej pečienke. Ochutí sa a potom sa naplní varenou šunkou, osmaženou mrkvou, paprikou, hráškom a varenými vajcami. Všetko je zrolované a dá sa vychutnať studené alebo teplé. To sa zvyčajne podáva s chlebom a dobrým červeným vínom. Najlepšie reštaurácie Matambre v Montevideu pripravujú reštaurácie v štvrti „Pocitos“, v susedstve pri mori.