Letný šalát so šampiňónmi, praženými semiačkami a tekvicovým olejom
21. júla 2014 - Christof Herrmann < 25 Kommentare >
Pred pár rokmi som vycestoval do Štajerska a navštívil svojich priateľov Verenu a Andreasa (s ktorými som minulý rok chodil na túry do franského Švajčiarska). Hneď prvý večer som v reštaurácii neďaleko Grazu zjedol niečo jednoduché, ale vynikajúce: Hubový gröstl s dresingom z tekvicového oleja a jablčného octu.
Späť v Nemecku sa hubová gröstl rýchlo stala jedným z mojich štandardných jedál. Odvtedy ma to inšpirovalo k príprave letného šalátu so smaženými hubami, čerstvými bylinkami a praženými semiačkami. Orechová, ovocná a kyslá chuť zálievky k tomu dokonale ladí.
Listové šaláty sú u nás v sezóne v teplých mesiacoch a sú k dispozícii aj z regionálneho pestovania. Bylinky sú najlepšie z vlastnej záhrady alebo balkóna.
Tento recept môžete samozrejme obmieňať podľa svojho vkusu, rozpočtu a chladničky. Rád doprajem letnému šalátu extra vitamínový šup pridaním paradajkových štvrtiek, pásikov korenia alebo strúhanej mrkvy. Čerstvé klíčky alebo sadenice sú dobrým topingom.
Pre 4 porcie:
250 g listových šalátov, napr. B. endívia, šalát z dubového listu, lollo rosso, lattughino, rukola, mladý špenát
1 hrsť šalátových bylín, napr. B. petržlen, pažítka, bazalka, záhradná žerucha
6 lyžíc jadier, napr. B. slnečnica, tekvica, píniové oriešky, sezamové semiačka
150 g šampiňónov
2 lyžice olivového oleja
3 lyžice jablčného octu
soľ
korenie
6 lyžíc tekvicového oleja
- Šalát umyte, roztočte na sucho a prípadne nakrájajte.
- Šalátové bylinky umyte a nasekajte (ak je to potrebné).
- Semienka opražíme na panvici bez oleja.
- Huby očistíme, nakrájame na tenké plátky a orestujeme ich na panvici na olivovom oleji.
- Na štajerský dressing zmiešajte ocot so soľou a korením, kým sa soľ nerozpustí. Potom postupne pridávajte tekvicový olej a vyšľahajte do emulzie.
- Šalát, bylinky a šampiňóny zmiešame s dresingom.
- Poukladáme na taniere a podávame posypané opraženými kameňmi.
Tipy:
- Tento letný šalát je chutný aj ako surová zelenina. Jednoducho sa zdržte smaženia šampiňónov a semien.
- Tekvicový olej a tekvicové semiačka sú skutočnými tvorcami zdravia. Majú antioxidačné, protizápalové, cholesterol znižujúce a vazodilatačné účinky. Tiež sa uvádza, že majú pozitívny vplyv na benígne zväčšenie prostaty.
Aby vám neunikli žiadne články, môžete sa so mnou spojiť tu: Newsletter, Facebook, Instagram, Twitter, RSS feed
Martin 21. júla 2014
Myslím, že je to sranda - včera som si prvýkrát kúpila tekvicový olej a dnes píšete, aký je zdravý, a doručíte naň recept. Vďaka! Šalát môžete pripraviť aj s balzamikovým octom?
Áno, išlo o myšlienkový prenos alebo peknú náhodu!
Letný šalát som musel pripraviť aj s balzamikovým octom, pretože mi došiel jablčný ocot. Dalo by sa to zjesť, ale mne viac chutí s jablčným octom;-)
@Martin: Tekvicový olej vždy kombinujem s balzamikovým octom. Myslím, že je to skvelé (jablčný ocot nie je moja šálka čaju). Chutí tiež veľmi chutne s červenou repou a mozzarellou (ale bohužiaľ to nie je vegánske).
Všetko, čo chutí, je dovolené, Nanne.
Jablčný ocot môže byť skutočným chuťovým zážitkom. Lacný, ktorý máme práve teraz, je dosť kyslý. Predtým som mala taký, ktorý bol podstatne drahší a chutil úžasne ovocne a len mierne kyslo.
Ako stranou: Bohužiaľ, (jablkový) ocot často nie je vegánsky. Ak si kupujete prirodzene zakalený ocot vyrobený z nekoncentrovanej šťavy (ktorá by mala byť aj tak najzdravšia), mali by ste byť ako vegán na bezpečnej strane.
Margot S. 22. júla 2014
Sedím tu a premýšľam, čo dnes večer jesť ... A s týmto receptom prichádza aj váš bulletin:-)
Milujeme huby a nikdy sme ich nejedli v kombinácii s tekvicovým olejom!
Vďaka za pekný návrh, bude dnes otestované.
S Pozdravom
Som zvedavý, ako sa vám páči.
PS: Mimochodom, hubový gröstl je tiež pripravený behom chvíľky: Huby alebo iné šampiňóny s jarnou cibuľkou osmažte na troche olivového oleja. Pridajte nasekanú petržlenovú vňať a pokvapkajte štajerským dresingom. Chlieb sa k tomu hodí.
Claudia 22. júla 2014
Tekvicový olej je najchutnejšia vec vôbec!
Rád si tiež pripravím podobný šalát, v ktorom nielenže opečiem šampiňóny, ale aj (alebo namiesto nich) papriky, cukety, baklažány alebo paradajky a potom deglazujem balzamikovým octom. Ale potom okamžite zo sporáka - zvyškové teplo v panvici je dostatočne silné na to, aby sa zelenina mohla spojiť s balzamikovým octom.
Potom predkrmy ochutíme trochou soli a korenia, necháme trochu vychladnúť a zalejeme zeleným šalátom. Tekvicový olej je na samom konci.
Má výhodu v tom, že nemusíte miešať ani šalátový dresing a že na šalát môžete použiť aj zeleninu, ktorú možno nebudete chcieť jesť surovú, pretože už nie je úplne čerstvá.
V každom prípade to môžem považovať za samozrejmosť a infikovať tým celú svoju rodinu.:)
Dobrý nápad, používať nielen huby, ale aj inú zeleninu, Claudia! Vyskúšame to čoskoro, ale skôr ako predjedlo na chlieb. Príliš veľa teplej zeleniny by malo spôsobiť, že sa šalátové listy zrútia, však?
Claudia 22. júla 2014
To záleží na šaláte. S ostrými letnými odrodami, ktoré sú teraz k dispozícii, to trochu drží.
Okrem toho u nás aj tak dlho nezostane!; O)
Sol 22. júla 2014
Yammi, vyzerá chutne, je dobré, že som plná!
Nedávno prvýkrát vyskúšaný olej z pražených tekvicových semien, báseň!
Zajtra bude tento šalát s týmto olejom, o ktorom už viem, že bude chutiť skvele ...
Ďakujem a s pozdravom
Sol
Martin 22. júla 2014
Kúpil som si predsa jablčný ocot. Dnes tam bol tento šalát a veľmi mi chutil. Teraz je tam častejšie a tiež by som rád vyskúšal šampiňónovú pečienku.
Klaus Herrig 22. júla 2014
vynikajúce !
Na svojom obrázku stále držíte v ľavej ruke krajec celozrnného chleba, aby sa zo „šalátovej básne“ stalo úplné jedlo.
Urobil by som to tak, možno natretý svojím neslávne známym „bylinkovým maslom“ -
Pozostáva z dobrého masla, takmer rovnakého množstva cesnaku, trochu suchého bieleho vína, kamennej soli a veľa petržlenovej vňate .......
@ Sol
A ako chutilo?
@Martin
Je skvelé, že sa vám páčilo!
@ Klaus
Toto je Stephiina ľavá ruka:-) Máte samozrejme pravdu, že z letného šalátu s trochou celozrnného chleba (alebo krutónov) sa stane úplné jedlo. Jediné, čo sa mi na chlebík nedostane, je maslo;-)
Naozaj odporúčate špeciálne oleje pre vegánov alebo vegetariánov kvôli omega 3 alebo 6 mastným kyselinám? A koľko odrôd a ktoré potom kupujete? Takže minimalistické. Musíme sa držať témy.:) Ľanový olej je na malé množstvo dosť drahý. Ale rozhodne toho nepotrebujete veľa. Potom naruší kúrenie?
Zdravím z mojej klimatickej komory (podkrovný byt s teplotou 30 ° C)
Tanja
Pokiaľ viem, ľanový olej by sa nemal zohrievať. Ľanový olej máme dokonca aj v obchode so zdravou výživou, ktorý je v chladničke. Toto je priamo stlačené, čo tiež dlho nevydrží (preto som to ešte neskúšal).
lg Nanne
Keďže rád veľa varím a rád varím, potrebujem nejaké kvalitné rastlinné oleje. Minimalizmus mi raz nehrozí;-)
Pokiaľ je to možné, kupujem nerafinované, za studena lisované, natívne oleje v bio kvalite. Cene venujem menšiu pozornosť, hlavne preto, že olej používam väčšinou len rafinovane, pretože má veľa kalórií.
V súčasnosti máme tekvicový olej (nie je vhodný na ohrev), drahý, aromatický olivový olej (do šalátov, na rafináciu, na cesnakový chlieb), o niečo jednoduchší olivový olej (na ohrev, najmä na stredomorskú kuchyňu), ľanový olej (do šalátov a zušľachťovať; ako píše Nanne, neohrievajte a neskladujte v chladničke; Barbara Rüttingová odporúča zjesť jej polievkovú lyžicu denne), repkový olej bez chuti (napr. pre ázijskú kuchyňu) a sezamový olej (nie je vhodný na zohrievanie, vynikajúci na dochutenie ázijských alebo orientálne jedlá).
Veľa pozdravov z Francka
Ó, ďakujem vám obom.
tento rok by sa tekvicový olej zo Štajerska mal stať vzácnosťou. Pekné počasie bohužiaľ urobilo neplechu:(
Ale som absolútnym fanúšikom štajerského zlata
Ale to nie je dobrá správa. Budem si musieť doplniť zásoby tekvicového oleja;-)
Ak prídete osobne do Štajerska doplniť si zásoby, určite sa ozvite - potom by sme mohli mať mini blogerskú schôdzku v Grazi.
Váš recept na šalát znie skvele!
Urobil som to hneď - naozaj vynikajúce:-) Ďakujem za inšpiráciu! LG Franzi
@Maria
Máte na mysli, keď prechádzate Alpami zo Salzburgu do Terstu? Nejde to cez Štajersko. Ale keď som v Grazi, rád sa ozvem;-)
@Franzi
Som rád!
Nie, vo svojom príspevku píšeš o priateľoch v Štajersku a Essene v Grazi - myslel som si, že ak si opäť v tejto oblasti.
Daniela greenbird tiež žije v Grazi.
Obaja stále žijú v Štajersku, ale už nie v Grazi.
Veľa pozdravov
Clemens 31. októbra 2017
Je stále možné na jeseň, že?;) Vyskúšam to a potom mi dajte vedieť.
Kto tu píše?
Nájdete ma aj tu
Jednoducho pri vedomí 150 000 zobrazení stránky za mesiac, 19 000 sledovateľov sociálnych médií, 15 000 predplatiteľov noviniek a 1 300 predplatiteľov informačného kanála RSS.
Kniha pre blog
Môj poradca „Projekt minimalizmu - 52 praktických nápadov, ako mať menej a byť viac“ je začiatkom septembra 2020 ako Kniha a elektronická kniha o Gräfe a Unzer (GU) publikovaný. Viazanú knihu môžete získať zadarmo napríklad v Nemecku objednávka zo sveta autorov. V tomto článku blogu sú ďalšie informácie a tu Recenzie a zdroje dodávok pre tlač.
Mám 1735 km a 2,2 milióna krokov za 73 dní od najjužnejšieho po najsevernejší bod Nemecka zabávať sa. Čo som videl, zažil a naučil, sa dozviete slovami a obrázkami v mojej elektronickej knihe. Vďaka stopám GPS a hodnoteniu pódia môžete vyraziť na tú najkrajšiu etapu. Kliknite sem, aby ste získali viac informácií a 14-stranový pohľad na elektronickú knihu.