Liečivá rastlina, korenie a zelenina Jedna bylinka na celý život
Od Heidi Driesnerovej
V Stredomorí ako tu v Turecku rastie fenikel tiež divo.
(Foto: imago stock & people) ×
V Stredomorí ako tu v Turecku rastie fenikel tiež divo.
(Foto: imago stock & people)
Svätá Hildegarda je plná chvály: „Bez ohľadu na to, ako sa konzumuje, robí ľudí šťastnými a dodáva im príjemné teplo, dobrý pot a dobré trávenie.“
Vyrastáme s feniklom: keď sme boli bábätká, naše matky bojovali s bolesťami žalúdka feniklovým čajom, neskôr sme si dali cukríky alebo pili likér s rovnakými prísadami, milovali sme fenikel ako gratinovanú zeleninu, plnili sme ním ryby alebo dochucovali náš chlieb semiačkami. Alebo sme ho nenávideli, pretože sa nám ani vtedy nepáčilo, že dieťa upokojuje čaj. Musíte to milovať, anízová vôňa a chuť feniklu!
Plody feniklu, bežne nazývané semená feniklu.
(Foto: imago stock & people) ×
Plody feniklu, bežne nazývané semená feniklu.
(Foto: imago stock & people)
Aj keď nie ste fanúšikom feniklu (ako ja), musíte uznať, že korenie zvýrazňuje chuť niektorých jedál. Napríklad talianska feniklová saláma je mimoriadne chutná (aj keď si myslím) a olivy marinované s feniklom chutia veľmi jemne. Rimania to vedeli už v 1. storočí. „Semená feniklu sa používajú ako korenie pri konzervovaní olív,“ napísal Lucius Columella v jednej zo svojich poľnohospodárskych kníh. Ale nielen pre to: Už vtedy bol divoký fenikel veľmi obľúbený v rímskej kuchyni. Aj dnešní Taliani to robia radi, pretože divoký fenikel je stále hlavnou ingredienciou pre sicílske „Pasta con le sarde“ (cestoviny so sardinkami).
Už v Mezopotámii, kde 3000 rokov pred n BC vyvinula prvú vyspelú civilizáciu v histórii ľudstva medzi Eufratom a Tigrisom, fenikel bol veľmi populárny. Najstarší dochovaný text ľudského liečiteľského umenia - recepty na korenie vytesané do hlinenej tabuľky - okrem iného poskytujú informácie o tom, že zápal pľúc bol liečený horúcimi obkladmi z fenyklu. Ale pestovaný fenikel má tiež dlhú históriu v stredomorskom regióne. Zatiaľ čo ho v pôvodnej podobe a na liečivé účely používali Egypťania, ako aj Mezopotámčania, začali starí Rimania a Gréci pestovať fenikel. Gréci zastávali názor, že fenikel dodáva olympijským bojovníkom silu a odvahu, a preto by mali byť vždy po ruke. Rimania dokonca prostredníctvom šľachtiteľského výberu vyvinuli rôzne odrody.
Zázrak rozmanitosti
Fenikel dokáže veľa, ale samozrejme nie všetko. Starí Rimania a Gréci žuvali semená feniklu, aby zabránili obezite, pravdepodobne nezmyselné cvičenie. Pokiaľ sa zároveň nezrieknete obžerstva. Ale je na tom trochu pravdy, pretože feniklové semená majú skutočne tráviaci účinok. Napríklad v Indii sa napríklad pražené semená feniklu po jedle ešte žuvajú, aby sa stimulovalo trávenie, v Taliansku sa surový fenikel často z rovnakého dôvodu na konci jedla zahryzne. Vítaný vedľajší účinok v obidvoch prípadoch: Zlý dych sa tiež zlepšuje.
Na dobré vlastnosti feniklu sa nezabudlo. Podobne ako v mantre starých Egypťanov „Kúzlo funguje spolu s liečbou; kúra funguje spolu s kúzlami“, aj v stredoveku muselo pomôcť trochu kúzla, aby „nadprirodzené“ sily fenyklu fungovali správne a aby Mohla byť zahnaná choroba, najmä vinní zlí duchovia.
Nemecká abatyša a liečiteľka Hildegarda von Bingen vo svojej bylinkovej knihe o hodnotných účinkoch feniklu napísala: „Akokoľvek sa konzumuje, robí ľudí šťastnými a dodáva im príjemné teplo, dobrý pot a dobré trávenie.“ Lekárnik Tabernaemontanus vo svojej bylinkovej knihe popisuje aj fenikel a venuje mu najmenej 14 strán: „Bežný človek potrebuje semená feniklu tak, ako vyrástli/ale bohatí ich musia zaliať cukrom /, aby boli lepšie a sladšie nazvite to feniklový cukor alebo feniklový cukrovinka. “ Aj dnes sú veľmi populárne a osvedčené lieky na prechladnutie feniklové sladkosti alebo feniklový med a sirup, často v kombinácii s anízom a rascou, ktoré majú podobný účinok ako fenikel, pretože feniklový olej rozvíja svoj účinok aj na priedušky. Pri suchom kašli pomáha riediť hustý hlien. Okrem toho zvyšuje pohyb mihalníc v dýchacích cestách. Takto sa dá lepšie vykašliavať hlien. Pre spevákov je med zmiešaný s feniklom zasväteným tipom proti chrapotu.
Náš prvý čaj
Feniklový čaj musí ešte trochu zavárať. Ale nie príliš dlho!
(Foto: imago stock & people) ×
Feniklový čaj musí ešte trochu zavárať. Ale nie príliš dlho!
(Foto: imago stock & people)
Fenikel nás sprevádza celým životom, od prvého dňa. Ak dojčiace matky pijú feniklový čaj, zabijú jedným kameňom dve vtáky: na jednej strane stimulujú produkciu mlieka a na druhej strane zložky feniklového čaju, ktoré sa vstrebávajú materským mliekom, majú upokojujúci účinok na trávenie dieťaťa. Od starogréckeho lekára Hippokrata, ktorý žil pred viac ako 2000 rokmi, naturopatickí lekári odporúčajú dojčiacim matkám feniklový čaj. Avšak iba 1 pohár denne, pretože tu je príliš veľa nezdravých. Nadmerné množstvo feniklového éterického oleja môže skutočne zvrátiť liečivý účinok: mohlo by to spôsobiť žalúdočné kŕče a narušiť nervový systém. Preto sa batoľatám a batoľatám podáva „tenký“ feniklový čaj, ktorý ich upokojí.
Ak sú však správne dávkované, éterické oleje v semenách skutočne zmierňujú plyn a koliku. Semená sú obzvlášť bohaté na anetol, ktorý spôsobuje anízovú vôňu a chuť feniklu (nachádza sa tiež v anízu). Anetol zvyšuje pohyb svalov v žalúdku a črevách a má tiež spazmolytický účinok. Oba pomáhajú pri nadúvaní, plynatosti a kŕčovitých brušných ťažkostiach. Tiež stimuluje chuť do jedla a podporuje trávenie. Sebastian Kneipp už vedel zahnať bolesti brucha feniklom. Odporučil variť 1 polievkovú lyžicu semien feniklu so 150 mililitrami mlieka a piť ich čo najhorúcejšie po malých dúškoch.
Fenchón vo fenikle naopak chutí trpko a kafrovo. Predpokladá sa, že tento éterický olej má protizápalové účinky, takže fenikel môže tiež pomôcť zabrániť množeniu baktérií a plesní.
Použite ako zeleninu a korenie
Feniklové žiarovky sú zdravou a nízkokalorickou zeleninou.
(Foto: imago stock & people) ×
Feniklové žiarovky sú zdravou a nízkokalorickou zeleninou.
(Foto: imago stock & people)
Fenikel sa v tejto krajine etabloval ako zelenina iba niekoľko rokov. „Finocchio“ je už po celé storočia nepostrádateľnou súčasťou talianskej kuchyne. Konzumuje sa surová, dusená, varená, vyprážaná alebo dusená. Čerstvý fenikel, vrátane nežných listov, je špeciálne v spojení s rybami a morskými plodmi; Ale dobre sa hodí aj k zemiakom a fazuli, póru, šošovici a uhorkám, k bravčovému, jahňaciemu alebo králičiemu mäsu. Feniklové žiarovky sú chrumkavá zelenina, ktorá má nezameniteľnú arómu, napriek tomu mierne chutí. Fenikel obsahuje prekurzor vitamínu A betakaroténu, ako aj kyselinu listovú, vitamín C, draslík, vápnik a horčík a pri 12 kcal/100 g predstavuje veľmi nízkoenergetickú šalátovú zložku. Bohužiaľ, kultivovaný fenikel, ktorý si môžeme kúpiť v supermarkete, často obsahuje vysoké množstvo dusičnanových zvyškov. To môže byť obzvlášť nebezpečné pre deti.
Korene feniklu sa používajú vo farmácii a kozmetike.
(Foto: imago stock & people) ×
Korene feniklu sa používajú vo farmácii a kozmetike.
(Foto: imago stock & people)
Väčšina feniklu v našich supermarketoch pochádza z oblasti Stredomoria. Hľuzy by mali byť pevné a bielozelenej farby. Hnedé vonkajšie listy a drevitý rez sú ukazovateľmi nadmerného skladovania. Môže sa uchovávať v chladničke až dva týždne. Počas spracovania, po dôkladnom umytí, sa základňa odreže a stopka sa vykrojí v tvare klinu, najlepšie ostrým nožom, pretože fenyklové vlákna sú dosť odolné. Vonkajšia vrstva listu je odstránená. Stonky sú odrezané na asi 2 centimetre; zeleň nevyhadzujte, na konci je nasekaná a posypaná cez misku alebo použitá na ozdobu. Hľuzy sa zvyčajne delia na štvrtiny a potom sa spracujú.
Fenikel sa varí nielen ako čaj na liečivé účely. Semená feniklu sa v tejto krajine používajú aj na dochucovanie chleba alebo mäsa a údenín, v niektorých oblastiach je to úplne bežné. Semená sú tiež dobré na morenie uhoriek a na výrobu kyslej kapusty. Sladká nota si skutočne príde na svoje, keď sa semienka pražia na panvici bez pridania tuku. Najlepšie je tiež jemne stlačiť semená tesne pred použitím, čo umožní, aby sa éterické oleje vyvíjali oveľa lepšie. Ak vo vašom supermarkete na regáli s korením nie je možné kúpiť fenikel: lekárne ho majú vždy. Nepoužívané feniklové semená by sa mali skladovať na chladnom a suchom mieste chránenom pred svetlom. Takže aróma vydrží až 2 roky.
Pečená fenyklová kôrka à la Italia
Príprava:
Šupku z neošetreného citróna potrieme. Na panvici krátko opražte feniklové semiačka a 1 čajovú lyžičku korenia, potom ich spolu rozdrvte v mažiari. Nakoniec pridáme 2 čajové lyžičky vločiek morskej soli a všetko opäť rozdrvíme. Zmiešame s citrónovou kôrou. Keď je spoj pečeného mäsa očistený, prerežte ho cez kôru vo vzdialenosti 5 mm. (Hotová pečienka sa v týchto rezoch pokrája na plátky.) Mäsový kúsok intenzívne potrite koreniacou zmesou a korenie dobre zasuňte do rezov, nie tak na samotnú kôru. Pevne zabalte domácou fóliou a nechajte cez noc odstáť v chladničke.
Na druhý deň ošúpte a nahrubo nakrájajte cesnak. Očistenú mrkvu rozdelíme na 4 až 6 kusov. Olúpte a na štvrtiny nakrájajte cibuľu. Z pečienky odstráňte fóliu a z vrchnej časti kôry zotrite všetky zvyšky korenia. Potom kôru dobre potrieme zvyšnou 1 lyžičkou morskej soli.
Predhrejte sporák na 240 stupňov. Na panvici rozohrejeme trochu olivového oleja a výpek dobre opečieme na spodnej strane mäsa a podľa potreby aj po bokoch, nie však na kôre. Znížte teplotu na 180 stupňov. Pridajte kúsky mrkvy a cibule a pokračujte v hnednutí. Deglazujte bielym vínom, ale kôru nepolievajte. Teraz do tekutiny pridajte zvyšné korenie - 1 čajovú lyžičku korenia, cesnak, bobkové listy a vetvičky rozmarínu. Keď tekutina opäť vrie, znížte teplotu ďalej na asi 150 stupňov a nechajte všetko v sporáku (bez pokrievky) dusiť všetko asi 1,5 hodiny. Postupne pridávame vývar alebo vývar, opäť mäso neprilievame.
Na konci doby pečenia vyberte mäso z panvice a nechajte ho aspoň 10 minút odpočívať. Pokiaľ ide o omáčku, na panvici odstráňte zvyšky pečiva, vývar vylejte cez sitko do hrnca, priveďte do varu a na miernom plameni zredukujte. Dochutíme trochou citrónovej šťavy (alebo viac bieleho vína) a podľa potreby znova soľou a mletým korením. V prípade potreby zaviažte.
Výborne k nemu chutia varené zemiaky alebo zemiaková kaša a samozrejme fenikel ako zeleninová príloha. Za týmto účelom pripravte a na štvrtky nakrájané cibule feniklu blanšírujte, dobre ich sceďte, vložte do pekáča, výdatne posypte vločkami masla a parmezánom (čerstvo nastrúhaným!) A pečte do zlatista.
Tip: Kúpte si kúsok mäsa o niečo väčší. Pečienka chutí vynikajúco aj ako údeniny.