Liečivé účinky a použitie korenia a bylín vo védskej kuchyni
06/06/2003 | Frank Lotz Početné a plné chvály sú Veda a Védska literatúra s ich štyridsiatimi aspektmi o liečivých účinkoch bylín a korenín. Najmä Rik Veda (konštitúcia vesmíru), prvá časť Veda, ktorá je tiež základom všetkého poznania, často hovorí vo svojich hymnoch o nádherných bylinách.
Ved má štyri hlavné časti: Rik, Sama, Yajur a Atharva Veda. Rik Veda obsahuje všetky poznatky o vesmíre, jeho pôvod, jeho stvorenie, udržiavanie a opäť jeho rozpustenie. Všetkých nasledujúcich 39 oblastí poznania Vedy nie je nič iné ako komentár Rik Vedy. Rik Veda vyjadruje prebudenú átmu, jednotné pole všetkých prírodných zákonov, odkiaľ pochádza stvorenie. Keď sa vedomie, átman, prebudí, stane sa z neho véd. Je to vo vlastnej prirodzenosti, že átman chce poznať sám seba a z toho, že chce spoznať samého seba, začína tvorenie. Atma teraz formuje všetky základné kvality svojej existencie. Najprv sa z nej (Puruša, kozmická myseľ) stane Prakriti (matka príroda, pôvodná substancia), potom sa stane Jiva (Ego) individuálnej duše, potom sa stane intelektom (budhi) a nakoniec ľudským duchom (Manas). Teraz to začína mať materiálne formy.
Najskôr sa stáva vesmírom (Akasha), potom vzduchom (Vayu), potom ohňom (Tejas), vodou (Apas) a nakoniec zemou (Prithivi). Atma sa množí a stáva sa celým vesmírom zvaným Vishwa. Keď sa átma potom vyvinula vo všetkých fázach evolúcie a plne sa rozpozná, v plne osvietenej osobe sa z nej stane BRAHMAN.
Átma v plne osvietenom stave spoznáva, že som všetko, totalita.
Aham Brahmasmi - som celistvosť
Brihad-Aranyaka Upanishad, 1.4.10
Okrem najmenšieho malého, najmenšieho malého až po najväčšieho veľkého a ďalej a za všetko, čo existuje medzi tým, existuje iba jedna vec a to som ja.
Anoraniyan Mahato-Mahiyan - Katha
Upanishad, 1.2.20. „Menšie ako najmenšie a väčšie ako najväčšie.“
Toto je úplná slučka procesu vývoja átmana. A to je možné iba s ľudským telom. Človek je vesmírny! V Dr. Vedecké pojednanie Tonyho Nadera „Ľudské telo - vyjadrenie vedy a védskej literatúry“ nám ukazuje, že sme dokonalým obrazom tejto nekonečnej inteligencie.
Všetky devy, celá Veda, všetka múdrosť má svoje sídlo v ľudskom tele a je potrebné ju iba úplne prebudiť. Preto je zdravé jedlo a znalosť liečivej sily bylín a korenín také dôležité. Zdravý životný štýl, pravidelné meditácie a jóga, ako aj zdravé a chutné jedlo sú základom rýchleho rozvoja osobnosti smerom k osvieteniu.
Môj Param Guru (veľký majster Maharishi) Shri Shankaracharya z Jyotir Math Swami Brahmananda Saraswati Maharaj kedysi povedal: „Čistá sattvická strava rozvíja myseľ a dobýva zmysly. Pre toho, kto ovládol svoje zmysly, nie je nič na svete nemožné. Maharishi podáva nádherné vysvetlenie toho, ako ovládať zmysly. Prežívaním čistej blaženosti počas transcendentálnej meditácie sa myseľ upokojí a upokojí, takže zmysly prestanú blúdiť. Myseľ je naplnená blaženosťou, takže svojou príťažlivosťou spája seba a svoje zmysly a prirodzene ju poslúcha.
Védske byliny a korenie
Učebnice Ayur-Veda a najmä Purány, dejiny ľudstva, opisujú mimoriadnu liečivú silu bylín a korenín. Hovoria, že najväčšie liečivé sily majú posvätné mantry Ved. Na druhom mieste sú čisté a jasné drahokamy. Tretie sú liečivé byliny a koreniny.
Pretože bylinky a koreniny majú také vyžarovanie a liečivú silu, hovorí sa, že deváty, impulzy tvorivej inteligencie (strážcovia a stelesnenie prírodných zákonov), často navštevujú liečivé byliny a koreniny a chvíľu v nich prebývajú. Indra, kráľ devov, trávil čas v lotosovom stonku, aby si oddýchol a uzdravil sa, pretože sa príliš vyčerpal. Potom získal späť svoje staré sily a potom odišiel do svojho nebeského kráľovstva.
Štúdium a práca s bylinami a koreninami je takmer ako meditácia. Osviežujú, osviežujú, obnovujú, omladzujú, liečia a robia nás opäť celými. Preto by sme mali bylinky a koreniny milovať a vážiť si ich.
Praktická manipulácia s korením:
Ak je to možné, kúpte si korenie vcelku a rozomlejte ich len krátko pred použitím v kuchyni. Stojí za to zaobstarať malý mlynček na korenie, elektrický mlynček na kávu alebo maltu. To je jediný spôsob, ako korenie rozvinie svoju plnú arómu a jeho liečivé sily sú tiež silnejšie. Ja sám mám radšej elektrický mlynček na kávu, pretože veľmi dobre zomelie korenie a tiež sa ľahko čistí. Nezabudnite si kúpiť brúsku s nožom na mušky.
Varenie s korením: Postupujem nasledovne. Najskôr si vyberiem korenie, ktoré chcem použiť. Potom, keď sa ghí rozohrieva, rozdrobím korenie. Túto hotovú zmes korenia potom pridám do horúceho tuku a korenie rozvinie svoju úžasnú arómu. Bylinky pridávam až na konci procesu varenia. Na čistenie je vhodná kefka na pečivo.
Skladovanie korenia: Všetky koreniny by sa mali skladovať v tesne uzavretých nádobách. Vhodné sú napríklad hnedé tégliky pre lekárne. Ak používate plastové nádoby, ktoré sú na jednej strane veľmi praktické, mali by ste sa uistiť, že sú určite odolné voči kyselinám. Napríklad mletý klinček a muškátový oriešok napádajú určité druhy plastov. Je tiež veľmi dôležité mať poruke korenie. Védska tradícia varenia vždy používa celý rad rôznych čerstvých korení a bylín. Ja sám používam malý vozík, na ktorom mám celú svoju zbierku.
Korenie má obmedzenú trvanlivosť. Celé korenie zvyčajne vydrží 2 roky. Pozemné naopak nie sú dlhšie ako 1 rok Potom by sa malo radikálne vytriediť všetko korenie. Potom stratili svoje liečivé vlastnosti.
Základným a preto vynikajúcim princípom védskej kuchyne je, že prvým krokom je vždy dusenie čerstvo pomletého korenia v ghí a potom ich použitie na varenie zeleniny, dal, chutney atď. (Pravdepodobne potom pridajte trochu horúcej vody.) V Ayur-Vede existuje pravidlo, ktoré znie nasledovne: Jedlá, ktoré sú od začiatku varené s ghí a koreninami, sú najlepšie. Druhým najlepším spôsobom je upiecť korenie s ghee uprostred procesu varenia a potom nechať všetko spolu povariť. Tretím najlepším spôsobom je na konci potiť korenie v ghí a potom misku opäť so všetkým spolu povariť.
Dôvod, prečo je v zmesi korenia ghí všetko varené hneď od začiatku, je nasledovný: Ghí 1. odomkne korenie, 2. uľahčí jeho strávenie, 3. korenie a jeho liečivé vlastnosti sa lepšie zapracujú do jedla a 4. Potraviny a ich vitamíny sa telu lepšie otvárajú. Pretože - to by ste určite mali vedieť. Ghee je jediný tuk, ktorý má bez odporu prístup ku všetkým bunkám v tele, pretože ghee je taký čistý, že sa zo všetkých tukov najviac približuje kvalite materského mlieka. Ghee je najlepší transformátor a prenášač potravy pre celý metabolizmus, áno, celé telo. Ghee je božské.
Postup: Najskôr sa v ghee vždy vypotia najväčšie a najtvrdšie koreniny, teda tie, ktorým sa aróma otvorí najdlhšie. Horčičné semiačka to trvajú najdlhšie. Uistite sa však, či sa vám ghí príliš nehreje; stačí, aby zrná začali tancovať. Ak sa však tuk príliš zahreje, okamžite panvicu stiahnite z taniera a počkajte. Nikdy nepoužívajte spálený tuk, zlikvidujte ho.
Dobre ochutené jedlá povzbudia chuť do jedla a tráviace šťavy.
Babička Minna hovorí: „Voda tečie v ústach (a v žalúdku).“
Túto skutočnosť by si mali vziať k srdcu najmä starší ľudia, ktorí stratili svoju prirodzenú tráviacu silu. Takmer bez obmedzenia sa použitie korenia odporúča aj v zdravej výžive. V prípade gastrointestinálnych problémov je potrebné dbať na opatrnosť pri používaní jemných bylín a korenín.
Deti majú tiež citlivý jazyk a žalúdky. Preto aj tu platí menej je viac. Výnimkou sú školáci s nedostatkom chuti do jedla, ktorí si znovu vychutnávajú stravovanie prostredníctvom obzvlášť chutného, koreneného jedla.
Ak musíte jesť málo soli, myslite na príslovie: „Dobre ochutené je do polovice solené.“
Dôležitá poznámka: nikdy nepoužívajte liečivé byliny ako lieky. Pri nadmernej konzumácii sú všetky liečivé byliny toxické a majú presne opačný účinok.
Tu ako výťažok z 2 mojich obľúbených védskych bylín a korenín:
Bazalka (Tulasi, indický variant Ocimum Sanctum)
| Tu je môj tip, ako pestovať bazalku: Dajte do dobrej pôdy, zalievajte dvakrát denne, ideálne vysaďte na západnú stranu alebo položte na západné okno črepník! |
Bazalka, latinsky Ocimum basilicum, pochádza pôvodne z Indie. Bazalka potom priviedli na západ obchodníci s korením a po celé storočia je doma v celej Európe. Slovo bazalka obsahuje aj grécke slovo basileus, čo znamená kráľ. Preto sa mu hovorí aj „Kráľ byliniek“. Zahŕňa tiež slovo bazilika - svätyňa. To všetko naznačuje špeciálnu liečivú silu rastliny. V Ayur-Veda je bazalka jedným zo sattvických korení a je plná ojas (slnečná energia) a soma (mesačná energia).
Moje odporúčanie, ak vás tento príbeh zaujal, prečítajte si Ramacharitamanasa od Tulasidasy alebo Ramayanu od Rishi Valmikiho. Jeho meno Tulsidas symbolizuje rastlinu bazalky.
Hovorí sa, že rastlina bazalky pozýva do domu všetky dobré bytosti a zlým bráni vo vstupe. V Stredomorí ako v Indii bazalka symbolizuje lásku a plodnosť.
Bazalka má lákavý a príjemne stimulujúci účinok. Bazalka čistí telo na všetkých úrovniach, uvoľňuje z tela ama (odpadové látky). Bazalka zmierňuje bolesti hlavy, pomáha pri prechladnutí, pretože je dobrým expektorans. Podporuje krvný obeh v tele, podporuje správnu činnosť centrálneho nervového systému. Zároveň stimuluje činnosť obličiek a pečene a tým podporuje metabolizmus tukov a ich trávenie. Ako príjemný vedľajší účinok bazalka podporuje plodnosť a odstraňuje blokády v tejto oblasti u mužov a žien. Bazalka prináša do života viac radosti, stimuluje produkciu vlastných endorfínov v tele. Prirodzene privádza vašu hlavu, srdce a žalúdok späť do harmónie.
Bazalka sa hodí k všetkým talianskym a francúzskym zeleninovým a cestovinovým jedlám. K dispozícii sú tiež šalátové dresingy, paradajkové chutney a raitas s jemnou čerstvou notou. Bazalka sa pre svoju prírodnú slanú chuť odporúča aj do jedál s nízkym obsahom soli.
Tip: Čerstvú bazalku nenechajte dlho povariť, ale pridajte ju iba do misky na konci. Bazalku umývajte iba studenú a opatrne, osušte ju handrou a iba krátko pred použitím ju „vytrhnite“ alebo nakrájajte.
Tip: Dospelí a deti s anorexiou, ako aj s anorexiou a bulímiou, často pomáhajú pri nasledujúcom pití: Umyte 2-3 čerstvé listy bazalky a 1 list mäty a nakrájajte nadrobno. 1/2 čajovej lyžičky hnedého cukru alebo medu, 1-2 pomlčky čerstvej citrónovej šťavy. Všetko vložte do pohára a zalejte teplou ajurvédskou vodou a pite teplé pred jedlom.
V a P sú príjemne stimulované, K -
Asafoetida (Hing, Asant)
| Asafoetida je jedným z mojich najobľúbenejších Ayur Veda korenín a používam ho do mnohých jedál. Táto aromatická prísada sa získava zo šťavy rastliny podobnej feniklu, ktorá rastie na ázijskom podhorí. Vďaka svojej výraznej a intenzívnej chuti sa používa iba veľmi jemne; jeho chuť pripomína cibuľu a cesnak, ktoré sa v ayurvédskej kuchyni zriedka používajú kvôli silne stimulujúcim účinkom na tráviaci systém a pohlavné orgány. |
Cibuľa a cesnak upchávajú jemnejšie energetické kanály, rovnako ako káva a kakao. Spôsobujú plyn a žalúdočné kŕče. Ak stále milujete cibuľu a cesnak, mali by ste tieto účinky kompenzovať anízom, ajuwanom/divým indickým rascom, základné zloženie podobné tymiánu, mletému kardamónu a feniklu. V mojich receptoch ich tak nenájdete. Používam na to milované diabolské sračky.
Tu je krátka epizóda: Nedávno sme sedeli v reštaurácii kvôli krstu mojej najmladšej dcéry a diskutovali sme o zložení menu s mladým „Chef de Cuisine“. Uviedol, že okrem francúzskej kuchyne niekedy do jedálnička zaradí aj niektoré indické jedlá. Toto ma samozrejme potešilo a začali sme sa baviť o Ayur-Vede a hlavne o korení. Keď som mu povedal, aká úžasná chuť je Asafoetida, bol ohromený a povedal mi, že to vôbec nezvláda. Urobil chybu a použil čistú živicu, ktorá má dvadsaťnásobný účinok. Živicu musíte brať vo veľmi malom množstve alebo v natiahnutej forme, rozomletú a zmiešanú s arabskou gumou, ryžovou múkou a kurkumou. Tak som mu priniesol plechovku mletého hingu a on mi presne uvaril moje paradajkové chutney a chutilo to vynikajúco. Odvtedy tento mladý kuchár miloval tiež jemnú cibuľovú nôtu Asafoetidas.
Asafoetida je známa v homeopatii už viac ako 100 rokov a používa sa tam na čistenie čriev a zlepšenie hojenia rán, ako aj na posilnenie imunitného systému. Asafoetida je tiež mierne antibakteriálna a pomáha bojovať proti rastu malígnych buniek. Zároveň je expektorans pri astme. Asafoetida podporuje menštruačné kŕče u žien a pomáha v boji proti reumatizmu, ako aj proti problémom s pečeňou a slezinou. Obsahuje éterické oleje, ktoré sa rýchlo rozpúšťajú a prenikajú do pórov pokožky, a tým tiež zbavujú telo toxínov a bacilov. Pomáha organizmu prispôsobiť sa sezónnym zmenám. Asafoetida môže mať dobré účinky aj na mierne problémy so srdcom, pretože odstraňuje bolesť v tejto oblasti. Asafoetida čistí krv a podporuje prietok krvi. Poznáme tiež pozitívne účinky asafoetidy na mozog.
Tip: Asafoetidu používam ku každému zeleninovému a dal jedlo - samozrejme v práškovej forme a iba za plný nôž na osobu.
Tip: Pretože Hing po rozťahovaní stále veľmi silno zapácha, vždy ho majte vo vzduchotesnej nádobe.
Asafoetida je V - P + K -
Dúfam, že sa vám tieto malé klenoty od Matky prírody páčia.
Výňatky z „Nebeské varenie a život v harmónii s Vedou“. Autorské práva Andrea Schulte Franks Spice Shop & Verlag.
Schválené na súkromné použitie.